Det händer något nytt på Le Beslay, restaurangen på hotellet Les Deux Girafes, i och med att en ny kock , Fabrice Giraud, har tillträtt. Efter att ha arbetat för Alain Ducasse och Maison Blanche, där han också tog över rodret under en tid, har kocken Giraud flyttat in i det öppna köket på Le Beslay och blåser nytt liv i restaurangen och gör den mer bistronomisk än någonsin tidigare.
Slå dig ner på en av de bekväma påfågelblå bänkarna och upptäck en säsongsmeny som ändras varje månad enligt kockens nycker. Till lunch kan du välja mellan dagens meny (€26 förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert och €32 förrätt/huvudrätt/dessert) eller à la carte-menyerna (€37-€46). På kvällen bjuder Beslay in dig att ta ett steg tillbaka och låta dig överraskas med en 5-rätters av smakningsmeny för €68.
Så här i vintertider är det ett nöje att välja den goda brioche perdue (€16) som förrätt, tillsammans med en pannstekt svamp- och tryffelemulsion med oxiderat vin, eller det mjukkoktaägget (€15), meurette-stil, med purjolök och krämig polenta med rökt bacon. På båda sidor om bordet kan man se lyckan i allas ansikten.
Nästa rätt är pilgrimsmusslor med soubressade - en spansk charkuterivariant som finns på Balearerna - som serveras med en jus på banyuls och broccoli (€32); solsken på tallriken och perfekt tillagade pilgrimsmusslor med pärlemorskinn. Men kyckling supreme (€28) är inte att överglänsa. Den är saftig och serveras med en Amaretto-jus - kocken verkar älska att använda sprit i sin matlagning - palsternacka och bräserad endive.
Till dessert är det Béton-honungen, som produceras i Paris, som får våra hjärtan att slå ett slag. Här uttrycker den alla sina smaker i en bavarois med citronpäron i mitten, placerad på ett mördegsbröd (€11), som är lika vacker att se på som den är god att äta.
Le Beslay har verkligen tagit den bistronomiska vägen som passar det så bra.
Plats
Le Beslay
67 Avenue Parmentier
75011 Paris 11
Officiell webbplats
lebeslay.fr
Reservationer
lebeslay.fr























