Den ljusa, färgglada inredningen med sina asymmetriska former, designad av Charles Du Pouget, fångar blicken från gatan, och vilken fröjd det är att upptäcka att innehållet på tallrikarna är lika nyckfullt och glatt. Mâche är den nya restaurangen som just har öppnat sina dörrar på Poissonnière-sidan, under ledning av Vincent Geraud och kocken Michaël Gamet, som lär sig sitt yrke bakom matlagningspianot.
Mâche, som har ersatt Mordant, handlar om texturer, samtidigt som man behåller den gemytligaatmosfären från Vincent Gerauds tidigare adress, med utsikt över det inglasade köket och dess kontrollerade liv och rörelse som sprider sig ut i matsalen.
Efter att ha arbetat på L'Astrance, Sur Mesure och La Table d'Eugène efter sin examen frånFerrandi-skolan har kocken Michaël Gamet åtagit sig att försvara en engagerad och nyfiken matlagningsstil på Mâche, samma stil som han försvarade i en självpublicerad kokbok efter att ha tagit sig tid att studera världen och dess kök under många resor till mer än tjugo länder på tre kontinenter. Omgiven av sitt dynamiska unga team är Michaël Gamet fast besluten att bryta ner gränser och överskrida stilar i en enda rätt.
Mâches säsongsbetonade bistronomiska meny består av fina kvalitetsråvaror som väljs ut från pålitliga producenter. Köttet är franskt, frukten och grönsakerna kommer från Parisregionen och fisken och skaldjuren är noggrant utvalda. För att få fram det bästa använder sig kocken Garnet av sina minnen och de produkter han har upptäckt på sina resor. Priserna börjar på 24 euro för förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert och 30 euro för förrätt/huvudrätt/dessert vid lunchtid - riktigt överkomliga priser. På kvällen erbjuder Mâche en 5-rätters avsmakningsmeny för 58 €, med möjlighet att kombineravin och mat (24 €).
På menyn vid vårt besök, en häpnadsväckande carpaccio av rökt butternut (€8), tillagad som en charcuterie, med lagrad parmesan, fruktsenap och hasselnöt; en tartar av limousinkalv (€11), salsify ketchup med svart vitlök, rostade valnötter och brödtuile; saftig gul fågel (€18), bränd purjolök, jordnötssås som mafé, lammsallad och jästtuile; eller en delikat rostad rockavinge (€20), persiljerot med bläckfiskbläck, friterad kapris, bergamott och eukalyptus.
Efterrätterna är lika originella, med grapefrukt, saffran, yoghurtsorbet och honungskaka med IPA-öl (€10) och rödbeta, kakao, vegetarisk chili, frostad mjölk och svartvinbärspepparmaräng (€8).
En busig och förtjusande ny adress!
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Plats
Lammets sallat
61 Rue de Chabrol
75010 Paris 10
Ruttplanerare
Tillgänglighet
Officiell webbplats
mache.restaurant
