Det5-stjärniga hotellet Demeure Montaigne är en nykomling i Paris gyllene triangel och öppnade sina dörrar i slutet av förra året under ledning av Frontenac-gruppen. Demeure Montaigne är fortfarande en hemlig adress och har en bistronomisk restaurang, l'Envolée, som välkomnar gäster på jakt efter en god måltid, såväl som besökande gourmeter.
Restaurangen ligger i hjärtat av hotellet i en ljus och välkomnande vinterträdgård, som badar i naturligt ljus tack vare ett stort glastak och värms upp av en öppen spis. Köket leds av kocken Grégory Réjou, som har arbetat i köken på La Vieille Fontaine, Plaza Athénée och Lasserre, och som erbjuder en kort meny med säsongsbetonade rätter med fina råvaror från korta distributionskanaler och små franska producenter.
På menyn finns rätter som hyllar den franska klassicismen genom en mängd olika terroirs, utförda med skicklighet. Ett bevis på detta är pâté en croûte, en stor klassiker i det franska köket, som här anpassas efter säsong och kockens önskemål, i en land-, havs- eller vegetarisk version. Kocken Grégory Réjous favoriträtt, pâté en croûte, har en särskild plats på menyn på l'Envolée, och den aktuella pâté en croûte, med Racan gårdsduva (21 €), är perfekt utförd. Carpaccio på havsruda från Bretagne (18 €), med sin kraftfulla citruskaviar och Buddhas hand-krydda, borde få dina smaklökar att vakna till liv.
När det gäller rätterna lyfter kocken fram franskt vilt, i enlighet med jaktsäsongen, med en pepparrostad hjortrygg (€39), tillsammans med grönsaker och vinterfrukt på olika sätt; men också franskt fiske, med en goujonnette av vild havsabborre från Bretagne (€37), pumpa, kastanj och Grenoble-sås. Som du kan se har den franska terroiren en ljus framtid framför sig på menyn på l'Envolée.
När det gäller desserter har restaurangen Demeure Montaigne bett kocken Arnaud Larher, Meilleur Ouvrier de France, att skapa två desserter, den ena baserad på choklad och den andra på hans berömda rom-baba. Men vi har bestämt oss för att lita på kocken Grégory Réjou, som har tagit fram två fräscha, fruktiga desser ter: ekologisk clementin, vaniljconfit, långpepparsorbet (15 €) och pocherat päron, tonkabönskräm, päronsorbet (15 €).
En vacker, konfidentiell adress att upptäcka i den gyllene triangeln .
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Plats
L'Envolée
18 Rue Clément Marot
75008 Paris 8
Priser
Formule déjeuner : €49
Menu en 6 services : €120
Officiell webbplats
www.lademeuremontaigne.com
