Oxte, mexikanskt kök med Michelinstjärna av Enrique Casarrubias

Strax intill Place de l'Etoile finns en liten solstråle som värmer kroppar och smaklökar mitt i vintern. Den mexikanske kocken Enrique Casarrubias, som har varit baserad i stadsdelen sedan 2018, lägger sin vision av gastronomi på tallrikarna iOxte: ett kryddigt, färgstarkt partitur skrivet på två stavar, den ena fransk, den andra mexikansk.

År 2021 tilldelade Michelin-guiden restaurangenen stjärna. Detta var den första utmärkelsen för kocken, som har setts bakom spisarna på Crillon, Cinq påGeorge-V-hotellet och bakom spisarna hos kocken Akrame Benallal, som lät honom ta över som souschef på sin restaurang i Hong Kong.

Med sin första adress i Paris skiljer sig Enrique Casarrubias från sina kollegor och odlar på ett briljant sätt sin djupt rotade önskan att sammanföra mexikanska smaker och parisiska gommar. Det är därför helt naturligt att kocken låter sina recept genomsyras av sydamerikanska traditioner, överraskande kryddor, mystiska växter och vågade kryddor.

Som denna förrätt med bläckfisk och blodkorv, tillsammans med rostad butternut, persimon ochencacahuatado, en krämig jordnöts- och kryddsås. Detsamma gäller gnocchetti, som här kombineras med jordärtskockor och traditionell piquillo-paprika för att ackompanjera beef cecina.

I enlighet med sydamerikansk tradition ligger tyngdpunkten naturligtvis på fina köttstycken. Oavsett om det är rött eller vitt är det perfekt tillagat. Duva, kålrot, inlagda druvor och mole - den mexikanska såsen par excellence, vars hemlighet i allmänhet är väl bevarad - är alla väl och verkligen rosa. En annan rätt som smälter i munnen är den mogna nötköttspicanhaen "Blonde de Galice" med öl-senapskaramell, som vilar på en överraskande bädd av fortfarande krispig potatis.

När det gäller desserter håller kocken Enrique Casarrubias ett vakande öga på sitt hemland - full fart framåt! Granita med avokado och mezcalär en intressant kombination som presenteras som en trompe-l'oeil. Eller varför inte prova den uppfriskande mandarinmoussen med buñuelo, clementinmarmelad och horchatasås?

På Oxte kan du prova Enrique Casarrubias rätter på avsmakningsmenyerna med 4 rätter (85 €) eller 6 rätter (105 €) samt på lunchmenyerna (45-55 €). Så, vill du upptäcka detta lilla hörn av Mexiko i Paris?

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.