Det har gått tio år sedan den fantastiske kocken Jacky Ribault lade ner sina knivar på 50 rue Amelot. Tio år sedan hans första restaurang, med det poetiska namnet Qui Plume La Lune, öppnade sina dörrar. Långt före L'Ours i Vincennes och dess stjärnkök var det här som kocken Ribault vann över stamgästerna, de nyfikna förbipasserande och Paris finsmakare. Han vann stjärnan för Qui Plume la Lune först, 2014.
Sedan han lämnade 11:e arrondissementet för att återvända till köket i sin lya i Vincennes har en man som han litar på, kocken Jean-Christophe Rizet, tagit över rodret på anläggningen. Och det med bravur, eftersom restaurangen har behållit sin stjärna i den berömda röda guiden nästan 3 år senare.
Chef Rizet, son till en Charolais-bonde som arbetade på La Truffière i inte mindre än 15 år, har behållit Qui Plume La Lunes starka identitet och värderingar och har tillfört sin vision av ett gastronomiskt kök som hyllar skönhet och godhet, eleganta bilder och slående smaker, med betoning på korta distributionskanaler och säsongsbetonade produkter.
Den enda begränsningen för matlagningen här är respekten för årstiderna. Kocken Jean-Christophe Rizet låter sig styras av vad som kommer in och hämtar inspiration från den omgivande miljön för att skapa sina rätter. Rostad havskräfta, limebladskräm och sorbet på gröna zebratomater; panerad gåslever, vadouvan-vinägerhonung och majsemulsion... poängen skrivs i stunden.
För att fira sitt 10-årsjubileum har Qui Plume la Lune fått en makeover och samtidigt utökats från 24 till 40 platser i en sober inredning av sammet, råmaterial och torkade blommor - titta upp och se de imponerande hängande växterna!
Så vi tar tillfället i akt att ta steget och gå in genom dörrarna till Qui Plume la Lune och låta oss vägledas av ett team som tar väl hand om oss, en vänlig sommelier som kan sina flaskor utan och innan och en kock som vi litar på. Och det måste vi göra, för Qui Plume la Lune erbjuder gourmeter fyra menyer, men ingen à la carte-meny, så vi måste låta våra smaklökar göra jobbet.
Mer än ord vill vi ta med dig på en gastronomisk resa under vår fantastiska lunch på Qui Plume La Lune. Enbart rätternas skönhet skulle förtjäna ett helt stycke med beröm - delikatessen i det krispiga bladet, gjort på rödbeta, kommer att överraska många, en fin blinkning till L'Ours, som redan hade överraskat oss med samma geometriska motiv.
Och så finns det smakkombinationer som är kända för sin förmåga att smälta samman - rökt ål och neuvisk kaviar - eller de som vid första anblicken verkar vara motsatser - aprikossorbet och ärtcoulis - men som i slutändan kombineras perfekt och får våra smaklökar att dansa.
Naturligtvis är det också värt att nämna den omsorg som ägnas åt de ursprungliga kryddorna - egyptisk dukkah, sakura vinägergel, den japanska körsbärsblomman - och de växter som återupplivar en smak här eller en sås där - krolliljeblad, marin aster -. Är det värt att nämna att kvaliteten på köttet och fisken, och hur de tillagades till perfektion, vann vårt gillande? Den marinerade tonfisken, som serveras halvkokt, smälter i munnen, den panerade foie gras, fräck och krämig, den här filén av Charolles-biff, så mör.
Fantastiska aptitretare
Mjukkokt ägg, lättrökt mozzarellakräm, dukkah och honungskola
Tapiokachips, torsktarama och sakuravinägergel
Liten tuile, auberginekaviar och laxrom från Fontaine
Elsass kringla med citronkonfiterat smör och örter
Land och hav
Lentilssallad med linseemulsion, rökt ål och kaviar från Neuvic (Dordogne)
Vit tonfisk marinerad i sake och soja serveras halvkokt, trumpetcourgette, pequillo- och rödpepparkrydda, beurre blanc-emulsion, kikärtsblad
Kocken Jean-Christophe Rizets signaturrätt
Panerad gåslevermed marinblad, aster, röda bär, krispig spets gjord på rödbeta och en rödvinssås, portvinsreduktion och svartvinbärsnektar.
Charolles oxfilé, ärtkräm smaksatt med verbena, kålrot, spenat, reducerad köttsaft
Ostar: Charolais, Comté de 2017, Fourme de Montbrison, Soumaintrain, Langres, smör av torkad frukt, körsbärskompott, sallad
Fantastiska desserter
Aprikossorbet, aprikoskompott, ärtcoulis, jasminkräm, färsk aprikos pocherad i aprikossirap, syrlig marängtuile
Chokladgiandujakräm, hömousse, hasselnötsspån, smulpaj, färska svarta vinbär och svartvinbärscoulis
Mignardises
Kål med basilika
Fruktkaka med vinpersika
Chokladtryffel
En sak är säker: vi kommer tillbaka.
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Datum och tidtabeller
Från 21 juli 2021
Plats
Qui Plume La Lune
50 Rue Amelot
75011 Paris 11
Officiell webbplats
quiplumelalune.fr
