En kort historik över de stora restaurangerna i Paris: La Petite Chaise, den äldsta restaurangen i Paris

La Petite Chaise ligger på rue de Grenelle i 7:e arrondissementet och är den äldsta restaurangen i Paris som fortfarande är i drift. Sedan 1680 har den förkroppsligat borgerlig tradition i en varm, gammaldags miljö.

La Petite Chaise ligger diskret på rue de Grenelle i 7:e arrondissementet och förkroppsligar en hel sida avParis kulinariska historia. Denna unika plats öppnade 1680 och gör stolt anspråk på titeln som Paris äldsta restaurang, med oavbruten verksamhet i över tre århundraden.

En historisk pärla som kombinerar borgerlig gastronomi, kungliga anekdoter och litterära minnen.

Ett värdshus som föddes under Ludvig XIV

År 1680, i ett Paris som fortfarande präglades av Louis XIV:s prakt, hade den italienske kocken Francesco Procopio dei Coltelli ännu inte öppnat Procope och stadsdelen Saint-Germain-des-Prés var en populär jaktmark för adeln. Det var i denna atmosfär som La Petite Chaise föddes, redan från början utformad för att välkomna älskare av god mat. Den var redan från början utformad för att passa älskare av god mat, med ett hästnät, välvda rum och traditionella recept som uppskattades av aristokratin. La Petite Chaise hade allt som krävdes för att bli en omistlig mötesplats för den här tiden, en plats där man kunde äta gott och träffa viktiga personer.

En tillflyktsort för lärda män och revolutionärer

Under århundradenas lopp har La Petite Chaises kundlista blivit en veritabel historielektion. Jean Racine kom hit när han var sekreterare hos hertiginnan av Chevreuse. Senare höll regenten vad han blygsamt kallade "supéer" där, vilket mer liknade galantkvällar. Under 1800-talet blev etablissemanget en anhalt för så olika personligheter som polismannen Vidocq , som tog emot sina informatörer där, och gastronomen Brillat-Savarin, som skrev delar av sin berömda Smakens fysiologi där. Upplysningens och revolutionens anda svävade över borden.

Murar fyllda av historia

Inredningen på La Petite Chaise är trogen sitt förflutna. Här finns stenväggar, antika snickerier, rustika stolar, gamla målningar och litterära reliker, vilket ger intrycket av att äta middag i ett borgerligt hus fruset på 1700-talet. Det är mer än en dekor, det är en tidstypisk teater som välkomnar gästerna. Lokalens intimitet, de dämpade salongerna och den dämpade belysningen skapar en varm och djupt parisisk atmosfär, långt borta från de stora brasseriernas liv och rörelse.

Gammaldags franskt kök

På tallriken erbjuder La Petite Chaise traditionellt franskt kök, serverat i en anda av trohet mot landet. De stora borgerliga klassikerna får ta plats: ägg med majonnäs, selleriremoulad, löksoppa, oxkind, coq au vin eller chokladkaka. Recepten är enkla, uppriktiga och utförda utan krusiduller. Det här är inte en showrestaurang, utan en plats för kulinariska minnen, där varje rätt berättar historien om en nationell gastronomisk tradition som respekteras och förs vidare.

En levande institution i Paris

Genom århundradena, från Chateaubriand till Colette och Jean-Paul Sartre, har prestigefyllda och anonyma gäster fortsatt att passera genom dörrarna till La Petite Chaise. Vissa har kommit på hästryggen, andra till fots och ytterligare andra efter interstellära resor (Thomas Pesquet). La Petite Chaise är en tillflyktsort för lång tid, en plats där man kan äta lunch i samma rum som en akademiker från 1700-talet, äta under de stenar som Racine kände till och gå därifrån med en känsla av att ha rest genom huvudstadens förflutna.