Mitt i hjärtat av Saint-Germain-des-Prés står Le Procope som ett levande monument över Paris historia. Denna legendariska restaurang i 6ᵉ arrondissementet grundades 1686 och är det äldsta caféet i Paris som fortfarande är i drift, ett tillhåll för författare, tänkare, revolutionärer och gourmeter, som har lyckats överleva århundradena utan att förlora sin själ.
Le Procope grundades 1686 av en viss Francesco Procopio dei Coltelli, en sicilianare som hade kommit till Paris med den revolutionerande idén att demokratisera kaffekonsumtionen, en dryck som fortfarande var sällsynt i Europa. Kaffet serverades inte i provisoriska koppar utan i porslinsmuggar, vid bordet, på en plats som var utformad som en salong för samtal och förfining. Lokalen låg på rue de l'Ancienne Comédie, mittemot den dåvarande Comédie-Française, och blev snabbt en mötesplats för författare, skådespelare, filosofer och politiker, både en social plats och ett idélaboratorium.
På 1700-talet blev Le Procope upplysningstidens salong. Voltaire, Rousseau, Diderot, d'Alembert och Beaumarchais debatterade där över ångande kaffe. Voltaire sägs ha druckit upp till 40 koppar om dagen, spetsade med choklad. Restaurangen blev också en mötesplats för encyklopedisterna, en informell förlängning av den tidens salonger. Sedan kom revolutionens gestalter: Marat, Robespierre och Danton korsade vägar med de idéer som skulle förändra Frankrike. Le Procope blev den diskreta platsen för politiska debatter, ett café där fransk historia skrevs i små klunkar.
Idag har Le Procope bevarat denna historiska atmosfär. När du kommer in upptäcker du ett virrvarr av tidstypiska salonger, ljuskronor, träpaneler, byster av filosofer, tidstypiska föremål och revolutionära reliker. På väggarna hänger handskrivna brev, citat, en bicorne som tillskrivs Napoleon I, gamla gravyrer och nickningar till de berömda stamgästerna. Hela adressen har omsorgsfullt restaurerats för att bevara sin karaktär och samtidigt erbjuda en bekväm och uppslukande upplevelse. På sommaren kan du njuta av en lugn lunch på den dolda terrassen i slutet av en diskret innergård, långt från liv och rörelse på Boulevard Saint-Germain.
I köket håller de nuvarande kockarna fast vid de stora klassikerna inom fransk gastronomi, med historiska rätter som coq au vin, bräserad oxkind och halvkokt anklever. Restaurangen erbjuder också temamenyer, som Menu des Révolutionnaires, en blinkning till de stora tal och pamfletter som förr i tiden byttes ut mellan två tallrikar. Hit kommer man både för att njuta av traditionell mat och för att känna andan från ett Paris som var läskunnigt, kultiverat och gourmetinriktat. Kostymklädd service, vita dukar och den lågmälda elegansen i miljön gör det till en unik upplevelse.
Mer än tre århundraden efter att Le Procope skapades fortsätter den att locka till sig nyfikna, turister, stamgäster och kulturälskare. Det är fortfarande en symbol för det litterära och politiska Paris, en plats där arvet inte är statiskt utan levande, integrerat i den samtida staden. Det är en plats där man sitter till bords med Voltaire och Danton och där kaffe aldrig bara är en enkel dryck: det är bränslet för den fria tanken. Det är en plats där idéer föds, revolutioner utkämpas och generationer av drömmare, agitatorer och finsmakare serveras.
Vår test av Procope:
Le Procope: återupptäck Paris äldsta café
Känner du till Procope, det äldsta caféet i Paris? Det är utan tvekan en av huvudstadens finaste restauranger, och är listad som ett historiskt monument. Vi tar dig med på en rundtur i dess historia, dess meny och de nya saker som den har att erbjuda. [Läs mer]
Plats
Le Procope
13, Rue de l'Ancienne Comédie
75006 Paris 6
Officiell webbplats
www.procope.com
Le Procope: återupptäck Paris äldsta café
