Auvergnes rustika kök ärgeneröstochtröstande. Den traditionella maten lyfter fram lokala produkter från regionen, såsom charkuterier – torrkorv från Auvergne, torrskinka, terriner – och ostar, såsom Bleu d'Auvergne, Cantal och Saint-Nectaire, som används i många recept.
En av de mest kända rätterna i Auvergnes kök är utan tvekanaligot, en potatispuré till vilken man tillsätter en rejäl dos färsk tome-ost som gör den perfekt trådande. Visste du förresten att världsrekordet för längden på en tråd av aligot är... 7,20 meter! En annan typisk rätt från regionen är truffade, en mustig rätt på potatis och färsk tome-ost som värmer på kalla och regniga dagar, precis som de berömda gröna linserna från Le Puy.
Köket i Aveyron är besläktat med köket i Auvergne och präglas av samma generositet, med recept som sträcker sig över gränserna mellan de två regionerna.Aligot-korv är också en del av Aveyrons kulinariska arv, liksom tripoux, fyllda och långkokta trippar, och pounti, en söt-salt bondpâté med plommon.
Aveyron är också känt för sina ostar, som Roquefort och Laguiole, och sina desserter: fouace, en brioche smaksatt med apelsinblom, och tarte de Vic, en tårta gjord på färsk tomeost.
Vill du upptäcka alla dessa regionala specialiteter? Här hittar du bra adresser till restauranger från Auvergne och Aveyron i Paris!
Picotte, en bistronomisk rundtur bland regionala specialiteter i Frankrike
Från Provence till norra Frankrike, via Normandie och Västindien, utlovar Picotte en bistronomisk rundtur bland Frankrikes specialiteter. [Läs mer]
Restaurang Le Plomb du Cantal: en institution i Auvergne där aligot och truffade står i centrum
Le Plomb du Cantal är en riktig institution i Paris. Denna trivsamma restaurang är en ambassadör för Auvergnes kök och lockar både parisare och turister med sina specialiteter: aligot och truffade. [Läs mer]
L'Auberge Bressane, borgerligt franskt kök i en traditionell atmosfär
Bege dig till Auberge Bressane för en festmåltid i renaste franska tradition. På menyn står vällagad borgerlig mat, som kan avnjutas i den autentiska atmosfären på ett litet regionalt värdshus. [Läs mer]
Anicia, François Gagnaires naturliga bord som hyllar hans hemtrakter i Auvergne
Restaurangen Anicia är en sann hyllning till Auvergne-regionen, där kocken François Gagnaire föddes, och lockar gourmeter i det 6:e arrondissementet med ett enda motto: naturen ska stå i centrum på tallriken. [Läs mer]
Le P'tit Canon, bistron i det 17:e arrondissementet
De rutiga dukarna på P'tit Canon, den nya restaurangen i 17:e arrondissementet, serverar generösa, hemlagade bistroklassiker. [Läs mer]
Och även:La Petite Régalade, Maison de l'Aubrac,Auberge Aveyronnaise, Le Pareloup, Au Petit Chavignol, Le Petit Jacques, Bistrot Melac,Aligot,Maison Greffeuille, Le Petit Vendôme, Les Koupoles, La Ferrandaise, P'tite Bougnate
Hitta alla dessa adresser genom att klicka på kartan längst ner i artikeln.
