Burgundisk gastronomi är känd för sin rikedom och för att lyfta fram de viktigaste ingredienserna som finns i regionen. Självklart tänker man på boeuf bourguignon när man tänker på det burgundiska köket- nötkött som långsamt puttrar i timmar i rött vin (från Bourgogne, förstås!), lök och morötter. Men coq au vin är också en av de rätter som man måste prova i regionen.
För snigelälskare är Bourgogne-sniglar också en exceptionell rätt - och en som fascinerar turister från hela världen - som serveras med smör, vitlök och persilja. De kan avnjutas som förrätt, liksom jambon persillé (persiljeskinka), en skinkknoge som kokas i en vitvinsbuljong och sedan monteras i en terrine med en persiljegelé, och gougères, små smördegsbakelser med ost. Visste du förresten att den burgundiska fonduen bara är burgundisk till namnet, eftersom den egentligen är en schweizisk specialitet?
Franche-Comté gränsar till Bourgogne och har också ett överdådigt kulinariskt arv, influerat av traditionerna från sina schweiziska och tyska grannar. Typiska Franche-Comté-rätter är potée comtoise med den berömda Morteau-korven, kyckling à la comtoise med Comté-sås, en ost som produceras i regionen, bakad Mont d'Or serverad med charkuterier och potatis samt poularde aux morilles.
I Paris finns det ett antal restauranger som erbjuder några av dessa aptitretande specialiteter. Så här är de bästa adresserna för burgundiska och franc-comtois restauranger i Paris!
L'Auberge Bressane, borgerligt franskt kök i en traditionell atmosfär
Bege dig till Auberge Bressane för en festmåltid i renaste franska tradition. På menyn står vällagad borgerlig mat, som kan avnjutas i den autentiska atmosfären på ett litet regionalt värdshus. [Läs mer]
Picotte, en bistronomisk rundtur bland regionala specialiteter i Frankrike
Från Provence till norra Frankrike, via Normandie och Västindien, utlovar Picotte en bistronomisk rundtur bland Frankrikes specialiteter. [Läs mer]
Chardonnay, den busiga lillebrorsan till Burgunds Crus
Chardonnay, som öppnats precis bredvid storasystern Aux Crus de Bourgogne, är den senaste avkomman i familjen Dumant, den turbulenta barnversionen. Det är en ny bistro utan krångel som serverar traditionella franska rätter. [Läs mer]
L'Escargot Montorgueil, den parisiska institutionen som fortfarande är en fröjd för ögat, 200 år senare
L'Escargot Montorgueil ligger i stadsdelen Halles i Paris och hyllar bourgognesniglar med originalrecept och briljant utförande av de stora klassikerna inom fransk gastronomi. [Läs mer]
Aux Crus de Bourgogne, autentiskt franskt kök i Montorgueil
Aux Crus de Bourgogne får en makeover, men förblir sig självt troget. Du kan fortfarande njuta av de stora klassikerna inom fransk gastronomi, skickligt utförda. [Läs mer]
Du hittar alla adresser genom att klicka på kartan längst ner i artikeln.
Var kan man äta en god biff bourguignon i Paris? Våra bra adresser
Letar du efter en hjärtvärmande boeuf bourguignon i Paris? Här är de parisiska restaurangerna där du kan njuta av denna pelare i det franska köket! [Läs mer]
Här är de bästa ställena att prova en av de mest berömda rätterna i det franska köket: escargots en persillade. [Läs mer]
Coq au vin är en viktig rätt i det franska köket och en dröm som går i uppfyllelse för både fransmän och turister. Här är de bästa ställena att avnjuta denna tröstande rätt i Paris! [Läs mer]
Var kan man äta en god biff bourguignon i Paris? Våra bra adresser
Var kan man äta goda sniglar i Paris? Våra bra adresser
Var kan man äta en god coq au vin i Paris? Våra bra adresser
