Têt, den moderna vietnamesiska restaurangen med ekologiskt ansvarstagande

Den vietnamesiska restaurangen Têt ligger i 11:e arrondissementet och utmärker sig genom sitt engagemang för ekologiskt ansvarstagande och sin moderna tolkning av det vietnamesiska köket.

När du öppnar dörren möts du av en elegant matsal som kombinerar industristil och modern inredning. Även blommorna, som produceras lokalt av La Ferme Florale Urbaine, vittnar om det miljöansvariga tillvägagångssättet.

Thinh, grundaren, inspirerades efter en karriär inom bygg- och anläggningsbranschen av sin kärlek till sin mors matlagning och traditionerna kring Têt, det vietnamesiska nyåret, för att skapa detta unika koncept i Paris.

Têt-filosofin bygger på två pelare: autentiska smaker och respekt för planeten. För Thinh innebär det att uteslutande arbeta med lokala producenter, minimera importen, med undantag för några sällsynta kryddor, och allt i ett anti-avfalls-läge. Inget går till spillo, allt används, både i såser och cocktails.

• Läs också
• Vietnamesiska restauranger i Paris och Ile-de-France, de bästa adresserna att upptäcka
• Vad händer i Paris den här veckan från 13 till 19 maj 2024: gratis eller billiga utflykter
• Vad kan man göra i maj 2024 i Paris och regionen Ile-de-France? Våra bästa tips och idéer för att gå ut

På Têt är ingrediensernas ursprung inte en sekundär fråga. Faktum är att 90 % av produkterna är franska. Restaurangen föredrar lokala produkter som kommer från producenter som alla bryr sig om miljön och djurens välbefinnande. Vår målsättning? Att sammanföra människor med passion för mat, som vill visa upp det allra bästa som våra terroirer har att erbjuda: naturliga produkter utan bekämpningsmedel.

Menyn är en smakrik resa där tradition och innovation möts. Såserna, till exempel, har förnyats för att anpassas till lokala produkter utan att offra de rika vietnamesiska smakerna.

Det som slår en redan från början är denna kreativa fusion:

• Äggrullarna har uppfunnits på nytt och riset har bytts ut mot en krispig tofu-tuile.
  
  
• Den oundvikliga fisksåsen har anpassats så att den behåller sin essens samtidigt som den är ekologiskt ansvarsfull.
  
• Têt är också inkluderande och erbjuder en rad rätter för vegetarianer och veganer.

Vi rekommenderar att du provar de fantastiska äggrullarna, som inte liknar något du någonsin sett förut. Du kommer också att frestas av signaturcocktailarna, som den återupplivade café viet, eller den alkoholfria Placide, gjord på gurka, verjuice, aromatiska örter, honung och mousserande vatten.

Menyn innehåller (räkna med att betala mellan 25 € och 50 € per person):

Förrätter

• Ekologisk silkestofu (Monsieur Suzu) marinerad i fransk ekologisk sojasås, purjolöksvinägrett, hackade hasselnötter, hasselnötsolja.
• Nems revisited utan rispapper med 100% fransk ekologisk fast tofu (Monsieur Suzu), höstgrönsaker (Popincourt).
• Ravioli på anka (La perle des Dombes) och Granny Smith-äpplen smaksatta med fem kryddor, serveras i en grönsaksbuljong.
• Bouchot-musslor SUB (Baie du Mont Saint Michel), 100 % fransk ekologisk junmai-sake, halvsaltat bretonskt smör.
• Chipirons fyllda med fermenterade grönsaker (Poissonnerie Chez Julien & Marielle) med deras buljong.
• Ekologisk bifftartar med tonkinesiska smaker (Ferme Maury) med marinerad ekologisk äggula.
  

Rätter

• Signature Bún-bò: Serveras med ravioli (veganskt alternativ finns).
• Phö-soppa: Baserad på frigående kyckling, tillagad på låg temperatur.
• Ekologisk stekt tofugryta: Med gurkmeja, daikon och bretonsk wakame.
• Piper lolot fylld med fläskfärs (Maison Priolet) och svarta svampar, ris vermicelli och aromatiska örter.
• Krispiga ekologiska blå räkor (Obsiblue France) med sötpotatis, ris vermicelli, grönsaker och grönsakssås.
• Bò sôt vang med strimlad ekologisk oxfilé (Ferme Maury) med orientaliska kryddor, rödvinssås, mosade morötter och Spunta-potatis (Marché Popincourt).
• Jordhavssoppa från Haiphong, fylld piper lolot, räkfritters, fläskfärs, svarta svampar, vattenbinda, ris vermicelli, nollavfallsbuljong.
• Ekologiska blå räkor (från Frankrike) i en lätt syrlig överraskningssås, ärtor.
• Ekologisk isländsk lax (Poissonnerie Chez Julien & Marielle) med höstgrönsaker, morotspuré, ekologiskt Camargue-ris sauterat i ingefärssaft.
• Fondue (minst 4 personer, endast med reservation): Kockens buljong, marinerat ekologiskt nötkött, Label Rouge frigående kyckling, blå räkor, skaldjur enligt tillgänglighet, friterad tofu, ravioli, grönsaker och svamp (Marché Popincourt), ris vermicelli.
  

Efterrätter

• Banh-chay: Klassisk vietnamesisk idessert med olika kryddor.
• Pocherat Qtee-päron: med te, kryddor och aprikosglass.
• Fikon från Solis fyllda med tofu panna cotta på en bädd av speculos med bretonskt halvsaltat smör.
  

Vid lunchtid serveras ett prisvärt förslag på dagens rätt med kaffe från Lomi.

Kort sagt är Têt en inbjudan till att i hjärtat av Paris upptäcka var vietnamesisk tradition och ekologiskt ansvarstagande samexisterar i perfekt harmoni. Ett måste för gourmeter som bryr sig om sitt ekologiska fotavtryck.