Martin Simolka väcker Rivages, den bistronomiska restaurangen på Scribe Paris Opéra

Rivages, den sublima, ljusa och mysiga restaurangen på Sofitel Le Scribe Paris Opéra, välkomnar två nya talanger för att glädja oss: Martin Simolka och Roberto Catalano för en unik bistronomisk och mixologisk upplevelse. Kom dag som natt och njut av en utsökt måltid tillsammans med din partner, vänner eller kollegor.

Sofitel Le Scribe Paris Opéra välkomnar två talanger inom bistronomi och mixologi: Martin Simolka, som väckte våra smaklökar på Hotel Molitor, och Roberto Catalano. Dessa två mästare i sin konst är fast beslutna att överraska oss i denna sublima lokal i Opéra-distriktet.

Om ni inte redan har besökt denna fantastiska restaurang bör ni veta att det tog Sofitel Le Scribe Paris Opéra, som byggdes 1861, två års arbete att visa upp sitt nya ansikte på de övre våningarna och i de 201 rummen, samt på bottenvåningen i den nya restaurangen Rivages.

Så tveka inte att bege er till restaurang Rivages (som naturligtvis är öppen för alla) för att upptäcka det stora glastaket som badar i naturligt ljus i den stora matsalen, liksom det överraskande trädet med rosa bladverk, instängt som rosen i Skönheten och odjuret under en cloche.

Rivages ligger i hjärtat av hotellet och är en populär mötesplats på Right Bank och i Opéra-distriktet, där de stora namnen inom litteratur, musik, dans och film har mötts. Baren har förnyats i enlighet med den klubbanda som alltid har genomsyrat den och är stolt över sin plats som mittpunkt, där kunder och lokalbefolkningen välkomnas när som helst på dygnet i en dämpad, elegant atmosfär.

Bekvämt placerad vid den halvmåneformade disken eller i en fåtölj under glastaket kan du njuta av inte bara de stora klassikerna utan också av en välsmakande à la carte-meny som Roberto Catalano har tagit fram för att du ska kunna koppla av en stund. Med eller utan alkohol, låt dig förtrollas av mästarens kreativa cocktails. För oss har han skapat en mocktail baserad på kryddig tomatjuice, en riktig godbit. I slutet av dagen och på kvällarna väntar en vacker meny med tapas att dela (på bilden, Papadoum bifftartar / senapskaviar) på dig för en trevlig stund med vänner.

Roberto Catalano, som ursprungligen kommer från Puglia i Italien, började sin karriär som bartender på Grand Hotel de Quisisana på ön Capri. Efter framgångsrika erfarenheter på Gong Bar på Shangri-La Hotel i London och Blue Bar i Sydney återvände han till Paris för att arbeta på det berömda Lutetia Hotel och sedan Prince of Wales. Med 14 års erfarenhet i bagaget kommer Roberto nu till Le Scribe för att avslöja sina briljanta mixologiska kreationer.

Vid bordet kommer du att upptäcka ett modernt, kreativt kök av Martin Simolka. Menyn är hälsosam och balanserad och bygger på naturliga produkter, med spannmål, oljor, kryddor och frön som ger en otrolig touch av originalitet.Rivages-menyn är en perfekt illustration av Martin Simolkas engagemang för modern, kreativ matlagning, där säsongens råvaror får en framträdande plats. Kocken förespråkar också ett ansvarsfullt och miljövänligt tillvägagångssätt, där man försöker få ut det mesta av varje ingrediens och undvika slöseri.

Menyn ändras beroende på vad som är i säsong. Vid vårt besök upptäckte vi ett urval av välsmakande och överraskande rätter som framhävde de lokala råvarornas rikedom. Vi blev särskilt förtjusta i den vita sparrisen från Landes-regionen, tillagad till perfektion och serverad med en vinägrett på rökt foi, kanderade kumquats och en purjolöksmajonnäs, vilket gör den till en raffinerad och fräsch förrätt. Vi älskade också yellowtail ikejime (en japansk teknik som går ut på att snabbt neutralisera djurets nervsystem när det kommer upp ur vattnet och tömma det på blod) med sitt fetare kött, som passade utmärkt till den uppfriskande Mojito melissa-juicen gjord på lime, rörsocker och mynta.

Fiskälskare kommer att älska Baigorri Pink Trout, som sublimeras av en samphire gremolata och bränd avokado, medan skaldjursälskare kommer att glädjas åt Normandie-musslorna som just har tillagats med kammusslor med bardsås, tillsammans med brocolettis och Camargue-ris. Lagat på rätt sätt och med de rätta såserna - vi älskar det.

För köttälskare kommer pärlhönsfilén från Gatinais-regionen, serverad med tahina och morötter, garanterat att falla i smaken. Det lackerade kalvbrässet, kryddat med Malabarpeppar och en gyllene kålrot, visar på kocken Martin Simolkas uppfinningsrikedom.

Desserterna är inte att förglömma, med en fin sobacha-chokladtårta som är både gudomlig och utsökt. Mango och dragon, som vid första anblicken låter ganska enkelt, är i själva verket en sublim dessert på tallriken, med sina många råa och tillagade smaker som ger en exotisk och uppfriskande touch för att avrunda denna måltid med stil.

Restaurangens meny har skalats ner lite för att göra den lite mer prisvärd. I vilket fall som helst hyllar vi det fina arbetet, fullt av smak och fräschör, från glas till tallrik.

Alkoholmissbruk är farligt för hälsan, konsumera måttligt.

Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.