Welli'Wednesday: Wellingtonkvällar med nötkött av Amandine Chaignot på Café de Luce

Om du gillar biff Wellington bjuder Café de Luce, i Paris 18:e arrondissement, varje onsdagskväll in dig till en meny tillägnad denna exceptionella köttbit omgiven av sin skorpa, framtagen av kocken Amandine Chaignot. Se till att du bokar i förväg för denna meny. Vi har provat den, vi ska berätta om den!

När det franska och engelska köket möts... Café de Luce, i 18:e arrondissementet i Paris, bjuder in dig att upptäcka sin specialmeny baserad på Wellingtonbiff, kallad Welli'Wednesday, varje onsdagskväll. Menyn består av förrätt, huvudrätt och dessert, med en blandning av stilar och traditionella bistrorätter.

Café de Luce, den talangfulla kocken Amandine Chaignots senaste skapelse, är en café-bistro som ligger i hjärtat av det pittoreska Montmartre-distriktet, på Place du Théâtre de l'Atelier i Paris 18:e arrondissement. Inspirerad av de legendariska parisiska kaféerna välkomnar denna anläggning dig dag och natt i en autentisk parisisk atmosfär.

Kocken, som redan är känd för sin restaurang Pouliche, tar med sig sin moderna, vänliga signatur till bordet, samtidigt som hon väcker sina barndomsminnen med en välsmakande, uppfinningsrik meny. Med sin varma gourmetatmosfär är Café de Luce en oas av gemytlighet mitt i hjärtat av huvudstaden.

Med dessa Welli'Wednesday-kvällar hedrar Amandine Chaignot en av gastronomins klassiker! Beef Wellington är en symbolisk rätt inom brittisk gastronomi som kombinerar smaken av mört, saftigt nötkött med delikatessen av krispigt smördegsbakelse. Ursprunget går tillbaka till 1800-talet och förknippas ofta med hertigen av Wellington, Arthur Wellesley, som sägs ha varit särskilt förtjust i denna rätt.

Det är dock svårt att säga säkert om Beef Wellington verkligen har fått sitt namn från den berömde soldaten eller om det är resultatet av kulinarisk inspiration från den franska traditionen med oxfilé en croûte. Hur som helst har Beef W ellington blivit en stor favorit på brittiska bord, särskilt vid speciella tillfällen och firanden.

För att göra denna smakrika rätt täcks en bit nötkött med duxelles, en finhackad blandning av svamp, schalottenlök och örter, innan den lindas in i smördeg och bakas i ugnen. Resultatet är en rik, aptitretande rätt som kombinerar smaker och texturer till perfektion, till stor glädje för matälskare.

En meny tillägnad Wellingtonbiff som redaktionen fick möjlighet att prova. Och vi var särskilt förtjusta i kockens förslag! Till förrätt fanns det tre tallrikar att dela på: grodlår med mandelpersilja, en kassler av sniglar med ört- och vitlökssmör och äggmajonnäs med vilda örter. Grodlåren var så smältande i munnen som man kan önska sig och majonnäsäggen var särskilt välkryddade.

Ett särskilt omnämnande bör ges till sniglarna, som var särskilt välkryddade. Brödsmulorna som används i denna förrätt brynte inte bara sniglarna lite, utan absorberade också överflödigt fett från vitlökssmöret och gav dem struktur, vilket resulterade i en särskilt intressant tuggighet i gommen.

När det gäller huvudrätten är nötköttet Wellington att dö för! Oxköttet var extremt smältande och åtföljdes av ett hemlagat mos och en liten skål sallad med sojadressing. En mycket intressant blandning av smaker. Observera att köttjuicen serveras i en såskastrull och kompletterar rättens smak på ett perfekt sätt.

Och till dessert flamberade crêpes med apelsin, för att avsluta måltiden på ett sött sätt. Crêpesen är söta, men inte heller för söta, och apelsinkärnorna ger en intressant fräschör till desserten, medan skalet ger karaktär åt helheten. Ett utmärkt sätt att avsluta måltiden!