Historien om Momen är historien om en lång vänskap mellan Louis Amen och Romain Moreau, som båda har arbetat på några av världens främsta etablissemang - Le Meurice med dubbla och tredubbla Michelinstjärnor, Guy Savoy och Le Grand Véfour - och som slutligen möttes på restaurangen Le Laurent för cirka tio år sedan, där de arbetade sida vid sida i fem år.
I höst har de två bestämt sig för att slå sina påsar ihop och öppna sin första gemensamma restaurang, mitt emellan Parc Monceau ochElyséepalatset, kallad Momen, en sammandragning av deras två efternamn. Vad binder de två kockarna samman? En gränslös kärlek till goda och vackra råvaror.
Menyn på Momen är genomsyrad av den franska gastronomins klassiker, men den har också kastat sig huvudstupa in i samtiden, med fräscha, säsongsbetonade, djävulskt goda bistrorätter som förändras över tid, enligt Louis och Romains nycker.
Och det är en underdrift att säga att restaurangen har skakat om koderna på boulevard Haussmann, som grymt saknade adresser av det här slaget. Naturligtvis är priserna i linje med den lokala atmosfären och kundkretsen är inte fel. Men vad kan vi säga annat än att Momen är en av de adresser som måste provas under den nya kulinariska säsongen, och en som man bör hålla ett vakande öga på med tiden.
Här kan du njuta av arvstomater, burrata, salladscoulis, picklad paprika och basilika (€12) och bläckfiskceviche med citrusfrukter och ingefära (€15), ett mästerverk av förrätter; Confiterad kalvbog, frikassé på zucchini och ärtor, zucchini fritters, harissa med apelsin och braiseringsjuice (€26) serveras direkt från den varma pannan och marulk, ärtor och dill, dagens rätt: storslagenhet och övermod på samma tallrik.
Det är bistronomi som ni har sett förut, kanske ni säger, men det är briljant utfört och stöds av varm service som, det måste sägas, är ganska oväntad i den här delen av huvudstaden. En hel mängd bra saker att skåla för med noggrant utvalda viner från både små och stora franska vingårdar.
Och desserterna går inte heller att ta miste på, med pralin- och citronkål och hemgjord ribotmjölksglass (€12) på ena sidan och nektariner och aprikoser uppfriskade med röda bär, verbena och krispiga mandlar (€12) på den andra. Från ena änden av måltiden till den andra , obegränsad njutning.
Plats
Momen
133 Boulevard Haussmann
75008 Paris 8
Officiell webbplats
momenparis.com
