Yabaï Sando: Walter Ishizukas gourmetkoncept i Paris

Om du älskar japansk street food, och särskilt sando, ska du bege dig till Yabaï Sando i Odéon-distriktet i Paris. Kocken Walter Ishizuka har skapat denna ultra-gourmetrestaurang som säkert kommer att fresta även de mest kräsna smaklökarna.

Sedan flera månader tillbaka har sando invaderat huvudstadens gator. Denna berömda japanska smörgås, som är lika saftig som den är tröstande, har fått parisarna att sitta som på nålar i jakt på något nytt och originellt. Sedan den 6 september 2022 har en plats tillägnad denna japanska street food-specialitet varit öppen i Paris.

Detta gourmetkoncept och genuina kafé heter Yabaï Sando och har designats av den mycket sympatiske och inspirerade Walter Ishizuka. Denne specialist på fransk-japanska fusionskök, som tidigare var kock på Hoxton, har även arbetat med Paul Bocuse och på Ritz. För sitt eget etablissemang, Yabaï Sando, har Walter Ishizuka designat en modern och välkomnande plats där du kan njuta av denna japanska specialitet i fullständig avkoppling. Men varning, här finns sando i en gourmetversion, gjord på kvalitetsprodukter, att avnjutas på plats eller att ta med sig, förstås.

Beviset är att äta denna sando av Wagyu-biff (från Australien) med sin kryddiga shichimi-sås, kolabröd, coleslaw och pickles. Alternativt kan du välja sando med frigående kyckling och svart sesamsås.

Fiskälskare kan välja den utmärkta laxsandon, perfekt tillagad och hämtad från Bölmo, en norsk ö i Nordsjön. Till detta har kocken valt en utsökt koriandersås och ultramjukt vitt bröd.

Och för vegetarianer, prova miso aubergine sando med miso mayo. Snart kommer kaféet, utöver den vanliga menyn, att erbjuda en speciell sando som kommer att ändras varje månad.

Den bästa delen? Shokupan, det specifika bröd som används för att göra dessa sandos. Det kommer från Julhès och är något ljusare än traditionellt bröd. Det finns två recept på Yabaï Sando-menyn : ett vitt bröd och ett svart kolbröd. Bröden paneras sedan enligt konstens alla regler med ägg och panko för att få en rätt som är både mjuk och krispig.

Till dessa sandos föreslår Yabaï Sando sötpotatispommes frites med nori och shichimi, rödkål eller en Wakame-sallad.

För den sötsugne har Walter Ishizuka också tagit fram några mycket goda sandorecept, bland annat choco hazelnut sando, generöst toppad med en choco pralinesås och bitar av hasselnöt för krispighetens skull, och Monochrome iced sando med svart sesamglass, kolabröd och honung.

När det gäller drycker är det ingen brist på valmöjligheter, med kalla drycker, japansk öl och ett antal varma drycker, inklusive den omistliga Matcha Latte eller Flat White, med kaffe som distribueras av Maison Coutume.

Så, är du redo att resa till Japan och njuta av en av dessa välsmakande sandos av Walter Ishizuka ?