Trente-Trois, en diskret restaurang med Michelinstjärna som ligger gömd i hotellet Maison Villeroy

För att upptäcka hemligheten bakom den konfidentiella restaurangen Trente-Trois måste man gå in på det lika diskreta hotellet Maison Villeroy, bara ett stenkast från Champs-Elysées. Precis som detta fickpalats, med bara elva rum och lägenheter i stil med ett privat hem, serverar restaurangen bara några få gäster till lunch och middag, i boutiquehotellets intima matsal med träpanel.

Trente-Trois, som drivs av kocken Sébastien Sanjou, tilldeladesen Michelinstjärna i januari 2021. Lunchmenyn är dock utformad för att vara prisvärd, med en förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessertmeny för 60 € och en förrätt/huvudrätt/dessertmeny för 75 €. Till lunch och middag kan gästerna också välja längre menyer, med 4 rätter (110 €) och 6 rätter (140 €).

Bakom spisarna skapar kocken Jonathan Rubat ett klassiskt franskt kök som är väl genomfört och följer årstidernas rytm. En trio av amuse-bouches i form av tårtor sätter bollen i rullning: ärttartlett med boveteflingor; tartlett med puffat ris, mimosaägg, lök- och olivpickles; morotstartlett, hasselnötsflingor och parmesan.

Sedan har vi den gröna sparrisen från Provence, som vi skulle ha velat ha mer av, med ängssyra, fårmjölk och en kanderad äggula; krabban från Roscoff, skalad på en bädd av mintiga ärtor och täckt av en delikat krabbgelé; vit sparris (från Ventoux) med jodiserad bearnaise och skaldjur; ochlamm från Pyrenéerna, för en köttig touch, tillsammans med ramslök, bondbönor och pommes grenaille.

• Läs också
• Stjärnbelönade restauranger i Paris, våra bästa adresser
• Gastronomiska restauranger och restauranger med Michelinstjärnor på terrassen i Paris, våra bästa adresser
• Vad händer i Paris den här veckan från 6 till 12 maj 2024: gratis eller billiga utflykter

Det råder ingen tvekan om att sparris och färska ärtor verkligen är i säsong, liksom rabarber och jordgubbar, uttryckta i en dessert med burrata och hibiskus, respektive i den andra, med en kombination som gör underverk - paprika, burrata och basilika.

Innan det söta (som är precis lagom sött) tar vi en tur till Martine Dubois gårdsostar, bland annat en Trappe Échourgnac med en underbar nötaktig smak.

Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.