Ghido Ramen i Paris: en gourmet och autentisk japansk adress

Ramen, som anses vara en av Japans mest populära rätter, kan nu avnjutas på ett antal adresser i Paris, däribland Ghido Ramen, som öppnade i höstas i huvudstadens 10:e arrondissement.

Med sina välsmakande nudlar, sin goda buljong, bambuskott och skivor av chashu upphör ramen aldrig att förföra smaklökarna hos många finsmakare. Ramen är en mycket populär rätt i Japan, men man tror att den har sitt ursprung i Kina. Den anlände till den uppgående solens land i början av förra seklet, runt 1900, under Meiji-eran. Ett bevis på dess berömmelse idag är att ramen har sitt eget recept i varje region i landet!

Men nu behöver man inte åka till Japan för att njuta av en god ramen. Sedan några år tillbaka har ett antal restauranger dykt upp i huvudstaden. Idag tar vi er med på en rundtur på Ghido Ramen, en autentisk adress som är väl värd ett besök!

Bakom restaurangen står Alain, som inte tvekade att sätta sin fot på japansk mark 2016 för att utbilda sig i ramenkonst i Yokohama. Han återvände till Frankrike med en gedigen bas av kunskap och tekniker, flera recept omarbetade för tillfället och en önskan om att starta sin egen restaurang. Efter att ha testat flera av sina recept genom att öppna en pop-up i 13:e arrondissementet tog Alain slutligen steget fullt ut och öppnade sin första restaurang hösten 2023. Så det är dags att bege sig till 10:e arrondissementet för att slå upp dörrarna till Ghido Ramen. Här finns ingen uppslukande eller udda atmosfär, som vissa kanske tror. Inredningen är enkel, som på många japanska ställen. Vad finns på insidan? Några träbord och ett dussin sittplatser, förutom de som finns direkt vid disken för att se Alain göra sin ramen framför våra ögon.

På Ghido Ramen är allt hemlagat, som nudlarna som görs med en imponerande 400 kg-maskin, direkt från Japan, och placerad i ett hörn av restaurangen. Buljongen tillagas i en enorm gryta i laboratoriet i restaurangens källare. Och skivorna av chashu, det berömda fläskköttet, flamberas bakom disken. Allt tillagas och monteras framför våra ögon för att fresta våra smaklökar. Ramen är generös och utsökt, men kan bli ännu mer mättande. Den med stor aptit kan lägga till några toppings, som det oundvikliga (och ack så goda) marinerade löskokta ägget, nori-tång (fyra extra blad) eller chashu (två skivor).

På menyn fokuserar Ghido Ramen på Tonkotsu ramen. Den anses vara en av Japans mest populära ramenrätter och består av en tjock, rik buljong gjord på fläskben som sjudit under mycket lång tid, mjuka vetenudlar, två skivor bräserat fläsk, ett ark norialtång, menma (bambuskott), grön lök och spenat.

Genom att fokusera på Tonkotsu-ramen är Alains främsta mål att introducera kunderna till de stora klassikerna som traditionellt serveras i Japan. På Guido Ramen finns det 5 versioner av Tonkotsu ramen på menyn, som börjar med "Tonsio " , med en hemgjord sås som kombineras med buljongen, följt av den utmärkta " Tonkotsu Shoyu ", som vi varmt rekommenderar med sin "mandare shoyu ", en hemgjord sojasås. Buljongen är perfekt balanserad, varken för lätt eller för tjock! Fläskskivorna är ultramöra och nudlarna är perfekt kokta. En riktig njutning!

Om du gillar svart vitlöksolja kommer du att älska ramen "Tonkotsu Mayu ". Och om du föredrar en lite kryddigare ramen, välj då "Spicy Tonsio " eller "Spicy Tonkotsu Shoyu ", gjorda på en hemlagad blandning av chiliolja och chilipasta.

Ghido Ramen erbjuder också tre versioner av "Mazemen " , ramen utan buljong (perfekt för takeaway-versionen): klassisk, kryddig och vegetarisk.

Slutligen, om du har stor aptit kan du också beställa den berömda edamamen som förrätt eller "Chashu Don " , en saftig skål ris med bitar av chashu, gräslök och en hemlagad sås som går ner som smör i solsken.

Restaurangen erbjuder ännu inga desserter, men Ghido Ramen har flera drycker att servera till ramen, bland annat öl, te och vin.

GhidoRamen är en av dessa små, diskreta restauranger som är väl värda ett besök och som tar dig med på en resa till den uppgående solens land utan att ens lämna huvudstaden. Så vänta inte med att upptäcka denna gourmetadress som kommer att glädja alla som älskar äkta och välsmakande ramen.

Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.