Cassoulet är en symbolisk rätt i detfranska köket, med ursprung i regionen Languedoc-Roussillon i södra Frankrike. Denna tröstande rätt består av vita bönor, fläskkött, lammkött eller anka och korv, som tillagas långsamt i en lerkruka som kallas "cassole".
Cassoulets historia går flera århundraden tillbaka. Enligt legenden skapades den av franska soldater under medeltiden för att ge dem näring under belägringarna under hundraårskriget. De använde det de hade till hands, det vill säga vita bönor, fläskkött och korv, och kokade det i lerkrukor, de berömda cassoles.
Cassoulet har blivit en populär rätt i hela Frankrike och anses nu vara en symbol för det franska köket. Det finns dock flera recept på cassoulet, alla med sina egna ingredienser och variationer. Det ursprungliga receptet på cassoulet från Languedoc är det mest kända och består av vita bönor, fläskkött, lammkött eller ankkött och korv.
Receptet på cassoulet från Toulouseutmärker sig genom användningen av konfiterat ankkött och korv från Toulouse, medan receptet på cassoulet från Castelnaudary utmärker sig genom sin konfiterade gås, sin fläsklägg eller fläskbog, sin korv och sitt fläsksvål. Det är helt enkelt så att dessa tre städer har tävlat i årtionden om att fastställa det riktiga receptet på cassoulet!
Men i alla fall är cassoulet en mycket energirik rätt med lantliga inslag, som är god att avnjuta så snart temperaturen sjunker. Cassoulet ären avfransmännens favoriträtter och serveras ofta vid speciella tillfällen eller familjesammankomster, men den är också mycket populär på franska brasserier och restauranger i Paris!
Om du letar efter tröstande och generösa cassoulets i Paris, här är de bästa adresserna!
Benoit Paris, Alain Ducasses bistro med Michelinstjärna i Les Halles
Alain Ducasses restaurang Benoit Paris, som har en stjärna i Guide Michelin, har varit ett landmärke för livsnjutare sedan 1912 i 1:a arrondissementet och är en härlig påminnelse om Paris förr i tiden. [Läs mer]
Au Pied de Cochon, gourmetmat i Les Halles dag och natt
Brasseriet Au Pied de Cochon lockar både parisare och turister med sitt traditionella och generösa franska kök, dag som natt. En legendarisk adress som man måste prova minst en gång i livet. [Läs mer]
Les Fabricants: restaurangen med tröstande, generösa och prisvärda rätter
Les Fabricants är en bra kvartersadress som har blivit en riktig institution i Paris 11:e arrondissement. Här hittar du ett vänligt ställe som serverar hemlagad comfort food till utmärkt valuta för pengarna. Och låt inte dina ögon bli för stora för din mage: rätterna är mycket rejäla. [Läs mer]
L'Auberge Pyrénées Cévennes – det äkta och smakrika parisiska bistron
L'Auberge Pyrénnées Cévennes är den gamla bistron i 11:e arrondissementet i Paris som i över 100 år har glatt gästerna med sin traditionella mat. Sedan Pierre Négrevergne tog över för två år sedan fortsätter denna institution att glädja dem som älskar det goda, generösa franska köket. Gillar du pâté en croûte, blanquette och cassoulet? Här är er adress! [Läs mer]
Le P'tit Canon, bistron i det 17:e arrondissementet
De rutiga dukarna på P'tit Canon, den nya restaurangen i 17:e arrondissementet, serverar generösa, hemlagade bistroklassiker. [Läs mer]
D'Chez Eux, lokalt kök i hjärtat av 7:e arrondissementet
Om du, precis som Jacques Chirac, älskar god mat och uppskattar det traditionella franska köket ska du bege dig till restaurangen D'Chez Eux, bara ett stenkast från Les Invalides. Här kommer du att få uppleva något alldeles extra! [Läs mer]
Hitta alla adresser genom att klicka på kartan längst ner i artikeln.
