Choucroute ären traditionell rätt från Alsace och en av fransmännens favoriträtter. Den består av fermenterad vitkål och kött, och receptet är ganska enkelt men tar lång tid att tillaga: vitkålen skärs i tunna strimlor och fermenteras i en blandning av salt och vatten, med andra ord en saltlake, under flera veckor. När kålen är fermenterad kokas den tillsammans med kött, till exempel Strasbourgkorv och bacon, samt potatis, lök och andra vintergrönsaker. Det är ofta i enkelheten som läckerheten ligger, eller hur?
Det finns dock många varianter av receptet på choucroute. Vissa lägger till morötter, rovor eller kryddor som kummin för att ge rätten lite extra smak. Man kan också ersätta det traditionella köttet med fisk (den berömda choucroute de la mer som skrämmer många!) eller grönsaker för en vegetarisk version.
Choucrouteär en gemytlig rätt som ofta serveras i stora mängder vid festmåltider eller familjesammankomster, till exempel under jul- och nyårsfirandet, och är utan tvekan en autentisk rätt. Om du är på jakt efter en god choucroute i Paris under dessa gråa och regniga dagar, tveka inte att prova någon av de parisiska restaurangerna nedan för att vara säker på att få allt du önskar: generositet, äkthet och gemytlighet.
En kort historik över de stora restaurangerna i Paris: Grand Café Capucines, i hjärtat av boulevarderna
Grand Café Capucines grundades 1875 mittemot Opéra Garnier och har under ett och ett halvt sekel förkroppsligat själen hos de stora parisiska brasserierna med sin Belle Époque-prakt, skaldjur, franska klassiker och kontinuerliga service på boulevarderna. [Läs mer]
En kort historik över Paris stora restauranger: L'Alsace, alsacisk tradition på Champs-Elysées
Sedan 1968 har brasseriet L'Alsace tagit fram själen i de stora parisiska husen på Champs-Élysées med sin generösa surkål, krispiga flammekueches och skaldjur. [Läs mer]
En kort historia om de stora restaurangerna i Paris: Brasserie Lipp, det levande minnet av Saint-Germain
Brasserie Lipp har välkomnat författare, politiker och surkålsälskare till sin Belle Époque-miljö sedan 1880. En tysk-pratinsk grundpelare. [Läs mer]
En kort historik över de stora restaurangerna i Paris: Bofinger, den elsassiska grande dame i Bastille
Bofinger öppnade 1864 i Bastille och är det äldsta brasserie från Alsace i Paris. Med sin kupol, träpanel och skaldjur är det en symbol för elegansen hos parisiska brasserier. [Läs mer]
En kort historik över de stora restaurangerna i Paris: La Coupole, symbol för det glada tjugotalet
La Coupole är en art deco-institution i Montparnasse sedan 1927 och är ett monumentalt brasserie som har sett det parisiska avantgardet komma och gå. Ett festligt tempel för populär parisisk gastronomi. [Läs mer]
Prost, en tysk specialitetsrestaurang och lönnkrog i Jules Verne-stil vid Bastille
Bara ett stenkast från Place de la Bastille kan du njuta av god mat, fransk-tyska specialiteter och hantverksöl på Prost, en överraskande restaurang full av överraskningar! [Läs mer]
Elsass, bistronomisk restaurang i Alsace, långt från förutfattade meningar
Restaurangen Elsass tar fasta på det som är vanligt och visar att det alsaciska köket (också) kan vara bistronomiskt, baserat på fina viner från regionen. [Läs mer]
Bouillon Chartier, den prisvärda adressen mitt emot stationen Gare de l'Est
Goda nyheter för din plånbok: Bouillon Chartier har precis öppnat mitt emot Gare de l'Est. På menyn finns som vanligt (mycket) prisvärda franska bistroklassiker. [Läs mer]
Le Vaudeville: traditionella rätter och skaldjur för detta hundra år gamla parisiska brasserie
Få parisiska brasserier kan skryta med att fira sitt 100-årsjubileum. Så är fallet med Brasserie Le Vaudeville, en verklig institution som ligger i Paris 2:a arrondissement, mitt emot Bourse. Med sina klassiska parisiska brasserie-rätter och sina skaldjur och skaldjur har Le Vaudeville inte slutat förföra parisarnas smaklökar. [Läs mer]
Hitta alla adresser genom att klicka på kartan längst ner i artikeln.
Ska vi äta choucroute till lunch idag?
