La Scène Thélème, ร้านอาหารที่มีดาวมิชลินโดย รูดี แลงไลส์

เราไปที่ Scène Thélème ร้านอาหารลับที่ปัจจุบันดำเนินการโดยเชฟ Rudy Langlais ตั้งอยู่บนถนน Rue Troyon ในเขต 17 ซึ่งเป็น ร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน มีอะไรที่จะมอบช่วงเวลาที่น่าประทับใจให้คุณ

ที่นี่มีห้องหลากหลาย ตั้งเรียงระหว่างกระจกใสกับเวที และเป็นที่มาของชื่อร้านที่เคยเป็นเวทีให้การแสดงในอดีต

การทำอาหารของ รูดี้ ลองไลส์ ที่ Scène Thélème เน้นตามฤดูกาลและความบริสุทธิ์ของวัตถุดิบ ด้วยอิทธิพลทั้งฝรั่งเศสและญี่ปุ่น จานของเขาคือการสดุดีให้กับท้องถิ่น เกิดที่อองส์ในแคว้น Pays de la Loire รูดี้ ลองไลส์เริ่มเส้นทางอาหารของเขาเมื่อศึกษาที่โรงเรียนการโรงแรมแซมูร์ จากนั้นความมุ่งมั่นพาเขาเข้าร่วมกองทัพเชฟชื่อดังของ Alain Ducasse ที่ Meurice เพื่อพัฒนาศิลปะการทำอาหารให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น

ในบริบทนี้เองที่เขาได้พบกับเชฟโยชิตะ ทาคายานางิ ความร่วมมือของพวกเขายาวนานถึงเจ็ดปี เริ่มจากอกาเป้ ตามด้วยลา Scène Thélème ภายใต้การนำของทาคายานางิ รุดี้ได้หลอมละลายความรักในอาหารญี่ปุ่น และเรียนรู้การปรุงอาหารที่เรียบง่ายเทคนิค เน้นความเป็นธรรมชาติและความตามฤดูกาลของวัตถุดิบ

ผัก ดอกไม้ สมุนไพร ผลไม้ และเห็ดล้วนมาจากผู้ผลิตรายย่อย ผักญี่ปุ่นที่ผลิตในฝรั่งเศสเป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก ตั้งแต่ปี 2021 Scène Thélème ร่วมมือกับ Anna Shoji จากฟาร์ม YASAI ซึ่งปลูกผักญี่ปุ่นในแถบตูแรน

• ที่จะอ่าน
• แผนดีๆ ประจำสัปดาห์ 29 มิถุนายน–5 กรกฎาคม 2026 ที่ปารีสและอีล-เด-ฟร็องส์

ไปค้นพบ menu สุดหรูของเรา สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารที่ต้องการความสมบูรณ์แบบ อีกหนึ่งชุดเมนูที่ยิ่งใหญ่กว่านี้รอคุณอยู่ในช่วงเย็น

เริ่มด้วยเซ็ตแคนาเป้สามชิ้นที่สวยงาม:

• โมจิหน้าพาปริก้ารมควันกับมิโมเล็ตแก่อาเก
• ทาร์レットแตงกวาและไข่ปลาเทราต์ ครีมสาหร่าย และเจลเวอร์จัส
• กะหล่ำปลีอบด้วยถ่าน Binchotan ครีมปลาไหลรมควัน และเจลเทริยากิ จานโปรดของเรา

เรายังคงเสิร์ฟอันเรียกน้ำย่อยที่สดชื่นต่อไป: ชาวานมูชิใส่กระเทียมป่าซึ่งเป็นเหมือนฟลานญี่ปุ่นที่ทำจากน้ำซุปดาชิ เสิร์ฟพร้อมถั่วลันเตา เจลลี่เวอร์บีนา ยูสุ และดอกผักชีที่ช่วยเติมพลังความสดชื่นให้มื้อนี้

จากนั้นจานเรียกน้ำย่อยจานแรกก็ค่อยๆ ปรากฏว่าเป็นทาร์ทาร์ปลามายกร์กับดองกะหล่ำเรฟและราฟอร์ ปลายกรอบเหล่านั้นถูกประดับด้วยกลีบหัวผักกาดหัวปะทัด และเจลโปนซุ ราดด้วยน้ำสลัดงา ก็เป็นการค้นพบที่น่าประทับใจจริงๆ

ต่อด้วยจานหลัก: ปลากะพงขาวย่างบนถ่านญี่ปุ่น มาพร้อมหัวไดกอนดองกับสาหรังคมบุ และผักตามฤดูกาล ทั้งหมดราดด้วยดาชีผักที่ฟองน้ำมันมะกอกหมักบ่มชั้นดี

สำหรับก่อนของหวาน เราได้ลิ้ม mojito ที่มีเจลมะนาวและน้ำเพอร์เรียร์ ความสดชื่นจาก sorbet มิ้นต์-มะนาว ถูกเสริมด้วยชิ้นแอปเปิลกรานนี่ สมิธ รัม และเจลเพอร์เรียร์ที่ฟู่ฟ่องหรูในปาก

สำหรับของหวาน เชฟเสนอมุกลมกล่อมด้วยลายเซ็นต์ของตนเอง: พาวโลวาสตรอเบอร์รี่กับราบาร์บ เจลจากดอกเอลเดอร์ฟลาวเวอร์ และไอศกรีม Sabékasu (Lie de saké) เป็นประสบการณ์ที่คล้ายกับไอศครีมลอยฟ้าเนื้อเบาและฟู

แน่นอน หากคุณยังไม่อิ่ม มื้ออาหารจะปิดท้ายด้วยกาแฟคู่กับขนมจิ๋วๆ เสิร์ฟมาคู่กัน

สรุปแล้ว เป็นประสบการณ์ที่จะกระตุ้นลิ้นรสบนเส้นแบ่งระหว่างเอเชียกับตะวันตก

“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”