เชฟาล์ บลอง ปารีส มีร้านอาหารหลายแห่งแล้ว:เพลนิตูด์ ร้านอาหารระดับสามดาว; เลตู ปารีส ร้านบราสเซอรีที่มีวิวสวยงาม;แลงโกสเตเรีย สำหรับผู้ รักอาหารอิตาเลียน; และล่าสุดฮาคุบะ ปารีส ร้านอาหารญี่ปุ่นตั้งอยู่ที่ชั้นล่างของโรงแรม Hakuba ได้เข้ามาแทนที่ห้องชาและบาร์ Limbarเดิม โดยเปลี่ยนให้เป็นสถานที่ศักดิ์สิทธิ์ที่อุทิศให้กับอาหารญี่ปุ่น
การออกแบบโดยปีเตอร์ มารีโน ผสมผสานวัสดุชั้นสูง เช่น ไม้สักดำ, แสงไฟที่ละเอียดอ่อน และองค์ประกอบสัญลักษณ์ที่ชวนให้ระลึกถึงป่าญี่ปุ่น การตกแต่งที่หรูหราและเป็นธรรมชาติเชิญชวนให้เราผ่อนคลาย เมื่อมาถึง จะพบกับเกาะสามแห่งที่เผยตัวออกมาเหมือนเคียวที่โอบล้อมไว้ พร้อมเชฟประจำเกาะแต่ละคนเชฟทาคุยะ วาตานาเบะ นำความเชี่ยวชาญของเขามาสู่ทั้งสามพื้นที่ ด้วยที่นั่งเพียงไม่กี่ที่และการบริการที่พิถีพิถัน คุณจะรู้สึกเหมือนอยู่บ้าน
ทาคุยะ วาตานาเบะ ผู้มีชื่อเสียงจากร้านซูชิระดับมิชลินสตาร์Jin Paris ได้ร่วมมือกับอาร์โนด์ ดองเกเล่เพื่อสร้างบทสนทนาที่แท้จริงระหว่างสองโลกของพวกเขา ทั้งสองร่วมกันรังสรรค์เมนูโอมากาเสะ ซึ่งแต่ละจานสะท้อนช่วงเวลาแห่งบทกวีและความพิถีพิถันอย่างแท้จริง เพื่อเป็นการเตือนความจำหรือข้อมูลเพิ่มเติม โอมากาเสะคือประสบการณ์อาหารญี่ปุ่นอันเป็นเอกลักษณ์ที่ถ่ายทอดจิตวิญญาณแห่งความไว้วางใจระหว่างเชฟและแขกผู้มาเยือนอย่างสมบูรณ์แบบ
ในภาษาญี่ปุ่น "โอมากาเสะ" หมายถึง "ฉันฝากไว้กับคุณ" ซึ่งสะท้อนถึงอิสระอย่างเต็มที่ที่มอบให้กับเชฟในการสร้างสรรค์เมนูชิมอาหารที่ปรับให้เหมาะกับแต่ละบุคคลแต่ละมื้อเป็นความประหลาดใจที่รังสรรค์อย่างพิถีพิถันตามความชอบของลูกค้า วัตถุดิบตามฤดูกาล และแรงบันดาลใจของเชฟ แนวคิดนี้ซึ่งหยั่งรากลึกในประเพณีการทำอาหารญี่ปุ่น เป็นการเดินทางแห่งประสาทสัมผัสที่แท้จริง ซึ่งแต่ละจานยังคงเป็นปริศนาจนกว่าจะถูกนำเสนอ หากคุณชื่นชอบสิ่งที่ไม่คาดคิด คุณจะหลงรักการถูกเซอร์ไพรส์และหลงใหลอย่างแน่นอน
ความแม่นยำของเชฟทาคุยะและทีมงานที่เคลื่อนไหวอย่างแม่นยำราวกับเลเซอร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อหั่นปลาและเชี่ยวชาญในการทำชาริ(ข้าวหมักน้ำส้ม) นั้นน่าหลงใหล ราวกับกำลังชมการแสดง เราถูกดึงดูดด้วยอาหารจานต่างๆ ที่เสิร์ฟให้เราทีละจานตลอดการชิมแต่ละส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถันล้วนมีเรื่องราวของตัวเอง: ปลาจากชายฝั่งยุโรปที่ดีที่สุดและเครื่องปรุงรสพิเศษ เช่น น้ำส้มสายชูจากโรงหมักIio Jozo
เมนูประกอบด้วยอาหารจานเด่นที่แสดงความเคารพต่อวัฒนธรรมญี่ปุ่น เราเริ่มต้นด้วยน้ำซุปสาหร่ายที่เสิร์ฟพร้อมแยมสาหร่ายโนริ ตามด้วยซูชิและซาชิมิหลากหลายชนิด เช่นซาบะ(ปลาแมคเคอเรลหนุ่ม) เสิร์ฟพร้อมเจลลี่โทซาซึ หรืออากามิ(ปลาทูน่าครีบน้ำเงิน) ที่น่าตื่นตาตื่นใจการควบคุมรสชาติและเนื้อสัมผัสอย่างเชี่ยวชาญทำให้เราหลงใหลอย่างสิ้นเชิง ทุกชิ้นถูกออกแบบมาเพื่อให้ความสมดุลที่สมบูรณ์แบบระหว่างปลาและข้าว
พูดถึงข้าว เราประทับใจในเนื้อสัมผัสและรสชาติของมันมากเมล็ดข้าวแต่ละเมล็ดที่ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมดอย่างสมบูรณ์แบบ โดดเด่นในปากด้วยความเหนียวที่สมบูรณ์แบบ เพื่อให้ได้เช่นนี้เชฟใช้ข้าวอะคิตะโคมะจิ ซึ่งเป็นข้าวพื้นเมืองของอะทิกะ ปลูกในสเปนที่ปลายใต้ของคาตาลุญญา ข้าวที่ได้รับประโยชน์จากน้ำของแม่น้ำเอโบรในเทือกเขาพิเรนีส ซึ่งทำให้นึกถึงน้ำของญี่ปุ่น
น่าประหลาดใจและไม่ธรรมดา เราหลงรักซูชิฟักทองและหอยนางรมที่มีรสเค็มเข้มข้นอย่างลงตัวไข่เจียวที่ปรุงด้วยปลาทูน่าและปลาหมึกแห้งด้วยเลเซอร์นั้นมีความละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ ปลาตะเพียนแดงย่างบนถ่านญี่ปุ่นนั้นสวยงามและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและเทมากิคาเวียร์เป็นเมนูปิดท้ายที่สมบูรณ์แบบ
ไม่มีอะไรดีไปกว่าการปิดท้ายด้วยของหวานจากแม็กซิม เฟรเดอริก เชฟขนมหวานผู้นี้ยกระดับรสชาติแบบญี่ปุ่นด้วยการนำขนมคลาสสิกอย่างโมจิแช่แข็งมาปรับใหม่ ระหว่างการเยี่ยมชมของเรา เราได้ลิ้มลองพุดดิ้งข้าวสไตล์ญี่ปุ่นของเขาที่เสิร์ฟพร้อมข้าวกรอบรูปกลีบดอกไม้
เพื่อเติมเต็มประสบการณ์ทางอาหารนี้ ซอมเมอลิเย่Emmanuel Cadieuได้คัดสรรสาเกและไวน์หลากหลายชนิดอย่างพิถีพิถัน เพื่อเสริมรสชาติของอาหารแต่ละจานได้อย่างลงตัว การเดินทางแห่งประสาทสัมผัสดำเนินไปอย่างสมบูรณ์แบบและสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้นด้วยความใส่ใจในทุกรายละเอียด ตั้งแต่การเลือกสรรไปจนถึงเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ซึ่งล้วนแต่เป็นผลงานฝีมือของช่างฝีมือจากเกียว โตและฟุกุโอกะ
โดยสรุป, ตามที่คุณเห็น, เราประทับใจอย่างมาก.ตามที่คุณคาดหวัง ร้านอาหารแห่งนี้คุ้มค่ากับความพยายามและอยู่ในช่วงราคาที่สูงกว่า อย่างไรก็ตาม มันเป็นประสบการณ์ที่คุ้มค่ากับการแวะเวียนมา ไม่ว่าคุณจะพาใครสักคนหรือพาตัวเองมาสัมผัสช่วงเวลาพิเศษก็ตามสำหรับเมนูโอมากาเสะที่มีให้บริการทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำ คาดว่าจะต้องจ่ายระหว่าง €180 ถึง €420 พร้อมเมนูพิเศษเช่นคาเวียร์เทมากิ
พร้อมที่จะเดินทางและปล่อยให้ตัวเองได้ประหลาดใจหรือยัง?
การทดสอบนี้ได้รับการเผยแพร่ในเดือนตุลาคม 2024
“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”
ที่ตั้ง
ไวท์ ฮอร์ส ปารีส
8 Quai du Louvre
75001 Paris 1
เข้าถึง
M°1 - ลูฟร์-ริโวลี
ราคา
Menus: €180 - €420
เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ
www.chevalblanc.com
