ไม่พอใจกับการเป็นเจ้าของRacines ซึ่งได้รับรางวัลมากมายตลอดหลายปีที่ผ่านมา และ LeBon Saint Pourçain ซึ่งได้รับคำชมจากเราเอง David Lanherได้เปิดร้านอาหารใหม่ในปี 2021ซึ่งอยู่ไม่ไกลจาก Parc MonceauและBoulevard Haussmann:Cèna
ตั้งแต่พฤษภาคม 2025 เป็นต้นมา ร้านแห่งนี้ได้เปลี่ยนมือเจ้าของใหม่ พร้อมกับการเปลี่ยนแปลงทีมงาน โดยได้ต้อนรับเชฟ Lana Solé เข้ามารับหน้าที่ดูแลเมนูและแนวทางการปรุงอาหาร ซึ่งทำให้บรรยากาศและเอกลักษณ์ของร้านได้เปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง คำรินี้ใหม่ได้เริ่มต้นขึ้นแล้วที่ Céna ด้วยเมนูและแนวทางการทำอาหารที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างสดใหม่
ด้วยชื่ออันสูงส่ง สมกับโศกนาฏกรรมกรีก เดวิด แลนเฮอร์ ได้เปิดเผยเรื่องราวที่ห่างไกลจากการเป็นเรื่องตลก มันคือเรื่องราวของ สถานที่ลับที่ถูกจัดฉากโดยสตูดิโอของมากาลี วาร์คูร์ แบ่งออกเป็นสองส่วนด้วยเกาะกลางที่ยาวและซับซ้อน พื้นที่นี้ถูกขยายด้วยกระจกบานใหญ่บนผนังด้านหลังและอาบไปด้วยแสงธรรมชาติ
ที่ร้านอาหารกูร์เมต์แห่งนี้ซึ่งมีระเบียงยาวสวยงามเหมาะสำหรับการอาบแดดเมื่ออากาศดี ดาฟิด แลนเฮอร์ ได้เลือกที่จะนำความสดใหม่และเยาว์วัยมาสู่ร้านด้วยทีมเชฟชั้นนำสามคน ซึ่งทุกคนมีอายุต่ำกว่าสามสิบปี ได้แก่มัตธิเยอ มอร์วองต์ในห้องอาหาร ซึ่งเคยทำงานที่Plaza Athénée,Substance, บิสโทร Flaubert และ Racines des Présได้รับการสนับสนุนโดย Lucas Hubertในตำแหน่งซอมเมอลิเย่ร์ ผู้ซึ่งได้สร้างสรรค์รายการไวน์ที่นำเสนอทั้งไวน์คลาสสิกและไวน์ธรรมชาติ
ในครัวฮิเดกิ นากามูระ บุคคลที่เงียบขรึมในหมู่คนรุ่นใหม่ชาวญี่ปุ่น นำทีมของเขาด้วยปัญญาและความสุขุม อดีตหัวหน้าเชฟจากร้านอาหารมิชลินสตาร์La Table du 53 เชฟชาวญี่ปุ่นผู้นี้สะท้อนให้เห็นถึงเมนูที่เป็นเอกลักษณ์ ฤดูกาล และใจกว้าง ซึ่งเต็มไปด้วยสมบัติล้ำค่า
ในเมนู มีบทนำสามบท บทเกริ่นนำสามบท บันทึกเค็มสองบันทึกที่เสริมกับบันทึกเนื้อสองบันทึก เมดเลย์ของชีสและบทสรุปหวานสองบท ค้นพบพวกเขาแบบอะลาคาร์ทหรือปล่อยให้ตัวเองถูกนำทางโดยเมนูชิมที่ตามอารมณ์ของเชฟ - €75 สำหรับเมนูอาหารกลางวันเริ่มต้น ปลา เนื้อ และของหวาน
มันยากที่จะไม่ตกอยู่ภายใต้เสน่ห์ของอาหารเรียกน้ำย่อยที่เข้ากันได้อย่างลงตัว –ปลาซาร์ดีน, หัวหอมคาราเมล, ฟอร์แมจ บลองก์ และขนมปังโฮมเมดทาเนยและปิ้ง (€10);หอยแมลงภู่อบซอสมายองเนสสมุนไพรและขนมปังโฮมเมดแบบเดียวกัน (€8) ความอร่อยเล็กๆ ที่มอบความอบอุ่นและความประณีต
อาร์ติโชกทอดเทมปุระ , ต้นหอม, ถั่วแขก และหอยแครง (€18) นั้นยอดเยี่ยมมากเช่นเดียวกับปลาเทราต์, อินเวด, ไข่ปลาเทราต์ และน้ำสลัดส้มโอ-ส้มจี๊ด (€20)แต่อาหารเทมปุระหน่อไม้ฝรั่งเขียว, มายองเนสสมุนไพร และครีมโลเวจ (€24) ดูเหมือนจะโดดเดี่ยวอยู่ตรงกลางจาน
แต่สองจานเนื้อทำให้เราลืมทุกอย่างอื่นไปหมดด้วยเนื้อไก่กีนี ( €40) ที่เสิร์ฟพร้อมสะโพกและเนื้อสันใน หน่อไม้ฝรั่งขาว เห็ดมอเรล และไข่แดงรมควัน ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสในตัวเอง เป็นผลงานชิ้นเอกอย่างแท้จริง; และเนื้อลูกวัวที่นุ่ม และตับอ่อน(€42) ที่ตัดกับโครเกต์ไหล่เนื้ออาหารของเชฟฮิเดกิ นากามูระสร้างความประทับใจและกระตุ้นความรู้สึกได้อย่างลงตัวในทุกสัมผัส
เพื่อปิดท้ายด้วยรสชาติหวานหอมเชฟขนมหวานคนใหม่ได้เปิดตัวขนมหวานที่นำเสนอช็อกโกแลตและถั่วตองก้า(14 ยูโร) เต็มไปด้วยเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย – ประกอบด้วยทิวลี่ กานาช สตรูเซิล และไอศกรีม เสิร์ฟพร้อมคัสตาร์ดวิสกี้รสเข้มและของหวานที่ไม่น่าจดจำนักซึ่งสืบทอดมาจากเชฟขนมคนก่อนหน้าประกอบด้วยรูบาร์บตุ๋น(13 ยูโร) รูบาร์บไซฟอน เค้กสปันจ์อัลมอนด์ และแยมรูบาร์บกับดอกเอลเดอร์ฟลาวเวอร์
โต๊ะอาหารของเชฟที่แท้จริง, ลมหายใจแห่งความสดชื่นอย่างหรูหราในเขตที่ 8
“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”
ที่ตั้ง
Cèna
23 Rue Treilhard
75008 Paris 8
เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ
www.cena.restaurant
การจอง
www.cena.restaurant
