หลังจากหลายปีของเหตุการณ์พลิกผัน อลิส ทูเยต์ ในที่สุดความฝันของเธอก็เป็นจริง: เปิดสาขาใหญ่ให้กับร้านอาหารแห่งแรกของเธอ Plan D, ร้านเล็กๆ ที่ทุ่มเทให้กับ อาหารมังสวิรัติ ที่อร่อยชวนฟินและแสนขี้เล่น ไม่ไกลจาก คลองแซงต์-มาร์แต็ง.
ห่างจากฝั่งคลองที่เงียบสงบและจากถนน Rue des Vinaigriers ที่นี่ adresse ได้ถือกำเนิดขึ้น ตอนนี้มุ่งตรงสู่ย่านที่พลุกพล่าน 10e arrondissement บนถนน Rue du Faubourg Poissonnière ที่ลูกค้าคึกคัก การเดินทางครั้งนี้จึงพาเราไปดูว่าอะไรที่รออยู่เบื้องหน้า
ชื่อว่า Faubourg Daimant, ร้านของ Daimant Collective ต้องรอถึง 5 ปีกว่าจะได้ถือกำเนิด แล้วในขณะที่ Plan D มุ่งเน้นไปที่ แซนด์วิชเวแกน ร้านนี้ตั้งใจจะยืนยันตัวตนมากขึ้นผ่าน อาหารที่ซับซ้อนขึ้น ครึ่งคนหิวครึ่งชนชั้นสูง ประมาณปี 1900 แต่ยังคง ปราศจากสัตว์ทุกชนิด!
หลานสาวของเจ้าของร้านอาหารเวียดนาม ฉันเป็นพ่อครัวที่เรียนด้วยตนเองและเป็นผู้อำนวยการฝ่ายสร้างสรรค์ หลังจากหลายปีที่หาความลงตัวระหว่างความอยากอาหารของตัวเอง เอาชนะความเขินอาย และไล่ตามเส้นทางที่ทำให้ชีวิตการทำอาหารถูกต้อง ฉันได้ก่อตั้ง Daimant Collective และ Plan D เพื่อพิสูจน์ว่าโมเดลร้านอาหารแบบอื่นยังทำได้ เราสามารถทำธุรกิจอาหารได้อย่างแตกต่าง Certified by Cornell University in plant-based nutrition ฉันหันมาทานมังสวิรัติตั้งแปดปีแล้ว และหมกมุ่นอยู่กับสวัสดิภาพสัตว์ รายละเอียดดังนี้ เชฟ Alice Tuyet.
เปิดทุกวันสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ Faubourg Daimant เสนอจานอาหาร plant-based (หมายถึงอาหารจากพืชล้วน ทั้งแบบมังสวิรัติและวีแกน) ที่สร้างสรรค์และชวนสัมผัสได้เทียบเท่าจานเนื้อแบบดั้งเดิม เป็นบทสดุดีต่อ cuisine française et bourgeoise ที่เป็นธรรมเนียมในการ saucer จนหยดสุดท้าย และเป็นหนทางที่ทลายข้อสมมติฐานเกี่ยวกับ cuisine végétale อย่างเด็ดขาด เพราะที่นี่ sauces ที่มีความเข้มข้น เฉิดฉาย และชวนสัมผัส คือหัวใจของจานอาหารทุกจาน
ในเมนู จานของ Faubourg Daimant ถูกตั้งชื่อจนดูเผินๆ อาจทำให้คิดว่าเป็นส่วนประกอบจากสัตว์ นี่คือวิธีที่ช่วยให้ผู้ที่สงสัยได้จินตนาการถึงสิ่งที่กำลังจะลิ้มลอง โดยปราศจากอคติ และช่วยให้เขาเห็นภาพรสชาติและอาหารที่คุ้นเคยกันดี ฉลาดทีเดียว!
ขอชูเมนูที่ตอนนี้กลายเป็นขาประจำของร้าน เช่น croquettes cochonnes (14€) ซึ่งเป็นครอกเก็ตต์ที่เต็มไปด้วยเห็ดและพุดด์เต้าหู้รมควัน แร็ฟชุบกรอบบางๆ ให้จุ่มลงใน sauce ravigote ที่เข้มข้น (ต้องลิ้มลองเลย) หรืออีกหนึ่งเมนูที่ไม่น่าพลาดคือ caviar d'algues bretonnes (15€) ที่น่าทึ่งทั้งในด้านรูปลักษณ์และเนื้อสัมผัส เมล็ดของ caviar végétal นี้กรอบเคี้ยวคล้ายคาเวียร์จริง
เพื่อเพิ่มความฟินให้มื้ออาหาร มันถูกเสิร์ฟบนโต๊ะบนชั้นครีมสด พร้อมให้จุ่มลงไปกับไส้กรอกมันฝรั่งแท่งเล็กๆ ที่กรอบมาก crispy.
เมนู ริลเล็ตต์ดูปู (9€) ที่น่าประทับใจไม่น้อย เหล่านี้ทำจากเนื้อและเส้นเลนทิลที่ทอดในน้ำมันจนมีกลิ่นและรสคล้ายเนื้ออย่างแปลกๆ คงเป็นมายาคติของเราเองแน่ๆ
ส่วน คาร์ปาซโช่มะเขือม่วงย่างไฟ (18€) ที่มาพร้อมจานแบบจัดเต็มนั้น เล่นกับความหวานเค็มได้อย่างลงตัว มาพร้อมมายองเนสรสไวน์น้ำส้มสายชู ไม้ชิ้นมะปริตแห้ง เม็ดทับทิม และใบสะระแหน่สด
ความเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ของการกลับมาของวงการอาหารช่วงนี้ คือการเปิดตัว “ฤดูการชิมใหม่” พร้อมกับ ความร่วมมือที่ไม่เคยมีมาก่อน และ โปรเจ็กต์ชั่วคราว (10–24 กันยายน 2024) ระหว่าง Alice Tuyet กับนักเขียนอาหาร Cheynese Khachame ด้วยกระแสตอบรับจากจานร่วมมือที่ทำสี่มือในครั้งนี้เป็นที่พูดถึงอย่างมาก มีข่าวในวงในว่า ในไม่กี่เดือนข้างหน้าอาจมีการร่วมงานรูปแบบใหม่ๆ ตามมาอีกหลายโปรเจ็กต์
ขณะนี้จึงมี เห็ดนางฟ้าผัดเคลือบซอสสไตล์ปักกิ่ง ที่ละมุนเหมือนกับ เป็ดปักกิ่ง : เอาแผ่นแป้งสาลีขนาดเล็กมาพับแต่งใส่เห็ดนางฟ้าผัดเคลือบซอสฮอยซินรสหวานๆ แล้วเติมมายองเนสกระเทียมลงไปอย่างเต็มช้อน ตามด้วยน้ำมันงาคั่วเล็กน้อย และหยด chili oil เล็กน้อย ก่อนจะหั่นแตงกวาและต้นหอมซอยบางๆ โรยบนหน้า แล้วก็ฉีกกินลงไปด้วยมือเปล่าเลย!
ด้าน ราคา, Faubourg Daimant กำลังหักล้างความคิดเดิมเกี่ยวกับ อาหารมังสวิรัติ อย่างเห็นได้ชัด: ไม่ใช่ว่าการ กินเจ จะแพงเสมอไป! สำหรับมื้อกลางวัน เริ่มต้นที่ 20€ ต่อจาน มี เมนู entrée/plat หรือ plat/dessert ที่ 25€ และ 29€ สำหรับเมนู entrée/plat/dessert. เห็นมั้ยล่ะ!
ก่อนจะออกจากร้านที่เน้นมังสวิรัติและมีเสน่ห์แสบๆ นี้ มีเพียงข้อบังคับเดียวที่ห้ามพลาด: ต้องลิ้มลอง บรอชต์พายรีดกับป๊อปคอร์น (13€), พร้อมด้วยครีมข้าวโพดย่านเบาๆ, คาราเมลมิโสะ และชิ้นฮันนี่คัมกรอบๆ หนึ่งในของหวานที่เราได้ลิ้มในปีนี้!
“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”
ที่ตั้ง
ย่านชานเมืองไดมันต์
20 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
วางแผนเส้นทาง
เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ
www.daimant.co
