Oxte, Enrique Casarrubias'ın Michelin yıldızlı Meksika mutfağı

Oxte'de şef Enrique Casarrubias, Meksika'da geçen çocukluğunun lezzetlerini Fransız gastronomisiyle birleştiriyor. Yıldızlarla dolu bir ittifak.

Place de l'Etoile'in hemen dışında, küçük bir güneş ışığı noktası kışın kalbinde bedenleri ve damak tatlarını ısıtıyor. 2018'den bu yana bölgede bulunan Meksikalı şef Enrique Casarrubias, gastronomi vizyonunuOxte tabaklarına taşıyor: biri Fransız, diğeri Meksikalı olmak üzere iki çıta üzerine yazılmış baharatlı, renkli bir nota.

2021 yılında Michelin Rehberi restoranabir yıldız verdi. Bu ödül, Crillon'un,George-V otelindeki Cinq'in ve Hong Kong'daki restoranında kendisine yardımcı şeflik görevi veren şef Akrame Benallal'ın ocaklarının arkasında görülen şef için bir ilkti.

Enrique Casarrubias , Paris'teki ilk adresiyle kendini benzerlerinden ayırıyor ve Meksika lezzetleri ile Paris damak tadını bir araya getirme konusundaki derin arzusunu zekice geliştiriyor. Bu nedenle şefin tariflerini Güney Amerika gelenekleri, şaşırtıcı çeşniler, gizemli bitkiler ve cüretkâr baharatlarla zenginleştirmesi son derece doğal.

Tıpkı kavrulmuş butternut, Trabzon hurması ve kremsi fıstık ve baharat sosuencacahuatado eşliğinde sunulan bu ahtapot ve kan soslu başlangıç gibi. Aynı şey, burada dana cecina'ya eşlik etmek üzere Kudüs enginarları ve geleneksel piquillo biberleri ile bir araya getirilen gnocchetti için de geçerlidir.

Elbette, Güney Amerika geleneğine uygun olarak, ince et kesimlerine vurgu yapılmaktadır. İster kırmızı ister beyaz olsun, mükemmel şekilde pişirilmiş olarak gelirler. Güvercin, şalgam, üzüm turşusu ve mole - sırrı genellikle iyi saklanan Meksika sosu - hepsi iyi ve gerçekten pembedir. Ağızda dağılan bir diğer yemek de, hala gevrek patateslerden oluşan şaşırtıcı bir yatak üzerinde duran bira-hardal karamelli olgunlaştırılmış dana picanha "Blonde de Galice".

Tatlılar söz konusu olduğunda, şef Enrique Casarrubias gözünü anavatanından ayırmıyor - tam yol ileri! Avokado ve mezcal granita, trompe-l'oeil olarak sunulan ilginç bir kombinasyon. Ya da neden buñuelo, clementine reçeli ve horchata soslu ferahlatıcı mandalina musunu denemiyorsunuz?

Oxte'de, Enrique Casarrubias'ın mutfağını 4 çeşit (85 €) veya 6 çeşit (105 €) tadım menülerinin yanı sıra öğle yemeği menülerinde (45-55 €) tadabilirsiniz. Peki, Meksika'nın bu küçük köşesini Paris'te keşfetmek ister misiniz?

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.