Paris banliyöleri de çok güzel adreslere sahiptir. Montreuil'in tepelerinde yer alan Villa9Trois restoranı 30 yıldır bir kurum olarak hizmet vermektedir. 2022 yılında, Camille Saint-M'Leux'nün gelişiyle bir makyaj yapıldı.
En iyiler tarafından eğitilen genç şef, ertesi yıl ilk Michelin yıldızına layık görüldü. Şimdi yeni maceralara doğru yola çıkan Camille Saint-M'Leux, dizginleri yeni bir genç şefe devrediyor: Sylvain Grosjean .
Camille Saint-M'Leux'nün misyonu Villa9Trois'yi yeni bir çağa taşıyarak Montreuil'in"tratra" batağına saplanmış bir kurumundan tanınmış, tozlanmış bir gurme restoranına dönüştürmek iken, şef Sylvain Grosjean 'ın zor kazanılmış makaronu korumak ve aynı zamanda kendine özgü bir dokunuş eklemek gibi zorlu bir görevi vardı. Ve kumar sonuç verdi!
Genç şef geçmişte Cassis'teki 3 yıldızlı Villa Madie restoranında, şef Bernard Pacaud ile L'Ambroisie'de ve ardından şef yardımcısı olduğu Apicius'ta oğlu Mathieu P acaud ile birlikte en iyi işletmelerden bazılarında çalıştı.
Aslen Fransa'nın güneyinden olan Sylvain Grosjean, babasının 'pieds-noirs' kökenleri, büyükbabasının yakaladığı baharatlar ve deniz ürünleri ile ailenin daha burjuva olan diğer kolu arasında kültürel olarak büyüdü.
Korsika'daki Domaine de Murtoli'de baş şef olarak edindiği ilk deneyimin ardından, şimdi Seine-Saint-Denis'de, güzel havalarda canlanan geniş ve güzel bir yeşil terasa , kendi sebze ve bitki bahçesine, bir tavuk kümesine ve narenciye serasına sahip muhteşem bir tesis olan Villa9Trois'nin kalbine taşındı ve bunların hepsi restoranın mutfakları için kiler görevi görüyor.
Genç şefin zihni fikirlerle dolup taşıyor. Temiz bir sayfa açarak, hem tarihi hem de rustik, asil ama güçlü bir Provençal ve kıyı lezzeti olan gastronomik bir Fransız mutfağı yarattı. 3 servisli öğle yemeği menüleri (55 €), 4 servisli menüler (89 €), 7 servisli menüler (119 €) veya alakart menüler arasından seçim yapabilirsiniz.
Güzel bir bahar gününde ziyaret ettiğimizde menüdeki başlangıçlar arasında yeşil kuşkonmaz, tarhun, limon ve yabani sarımsak tempura (30 €); ve kuzugöbeği mantarı, Arbois şarabı ve bezelye (34 €) vardı; bunlar buharda pişirilmiş olmalarına rağmen tereyağlı lezzetleriyle son derece lezzetliydi.
Ardından, enginar barigoule, doyurucu jus ve hamsi sütü ile şeytani bir şekilde cilalanmış tatlı ekmek (64 €); kişniş ravigote soslu kalkan balığı meunière; ve biberiye ile aşılanmış bisque, havuç ve narenciye meyveleri ile güzel ızgara mavi ıstakoz (68 €) var. Tatlılar da herkesin sevdiği basit tatlardan oluşuyor (Williams armudu, kestane kreması, portakal çiçeği; 18 €).
Harika bir Fransız restoranının masasında oturduğunuz kadar güçlü bir kişiliğe sahip Provençal bir şefin masasında oturduğunuza da hiç şüphe yok. Yemekler sonsuz derecede zengin, mükemmel dengeli ve cömerttir.
Dürüst, açık sözlü yemekler ve genç, verimli hizmet, burayı her zamankinden daha fazla övgüyü hak eden bir Paris adresi haline getiriyor.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
Yer
Villa9Three
71 Rue Hoche
93100 Montreuil
Resmi site
villa9trois.com
Rezervasyon
villa9trois.com
