Geoélia, şef Camille Saint M'leux'in gastronomik restoranı

Tang 'da bir değişiklik oldu! Dikkatinizi çekerim, pırıl pırıl vitrinleri olan Asya süpermarketlerinden değil, 16. bölgedeki buÇin kurumundan bahsediyoruz. Sahibi Charly Tang, 39 yıllık iş hayatının ardından başka bir şeye geçmeye karar verdi - emeklilik!

Bay Tang 'ın ayrılmasından bu yana, S.Pellegrino Genç Şef Akademisi 2023 ödülüne layık görülen ve ardından Montreuil'deki Villa 9Trois 'deki ocakların arkasındaki çalışmalarıyla yıldızlaşan ünlü bir şefin gelişiyle 125 rue de la Tour 'a yeni bir soluk geldi: yetenekli Camille Saint M'leux.

Genç şef için Montreuil'deki ilk aşkından çok uzakta, kendi adına ilk Paris restoranını açmak için bir fırsat; şiirsel bir isme sahip bir gastronomik restoran - Geoélia - ve ince, yaratıcı mutfağıyla bu Breton şef için seçilmiş bir ortam. Sonuç, başkentin efsanevi Çin restoranı için beklenmedik bir geri dönüş.

Geoélia, şefin büyükanne ve büyükbabası Georges ve Eliane'a ait olan ve eskiden Brittany'nin sularında dolaşan yelkenli bir tekneyi çağrıştıran bir isim. Camille Saint-M'leux teknede, denizin basit ama güçlü lezzetlerini erken yaşta keşfetmiştir: langoustinler, deniz salyangozları, istiridyeler, sadece kızartılmış ve güvertede yenmiştir. O andan itibaren okyanusun tadı hayatının ortak noktası haline geldi.

Ferrandi'de eğitim aldı, Taillevent'te Alain Solivérès, ardından François Daubinet ve Michael Bartocetti ile çalıştı. 2024 yılında Villa9Trois'de bir yıldızla taçlandırılacak olan gastronomik mutfağının temellerini George V'de Christian Le Squer ile öğrendi.

Bu deneyime dayanarak, şef şimdi çocukluk anılarına ve deniz sevgisine bir selam niteliğindeki Geoélia'yı tanıttı. Ham beton ve mineral malzemeleri, ipeksi perdeleri ve asil malzemeleriyle restoran minimalist olduğu kadar şık da. Camille Saint-M'leuxçocukluğunun iyotunu, seyahatlerinin umamisini ve sık sık gittiği büyük evlerin titizliğini çağrıştırıyor.

"Burası benim bir parçam. Bu yelkenli tekne, ilk lezzet anılarımın hayat bulduğu yer. Yemeklerimi şekillendiren şey gerçek şeylerin sadeliğidir. Anılardan ve lezzetlerden oluşan dünyamın kapılarını açmak istiyorum" diyor Camille Saint M'Leux.

Sözlerine şöyle devam ediyor: "Kendini işine adamış üreticilerle yakın işbirliği içinde, taze, mevsimlik ürünler üzerine inşa edilmiş sade, hassas ve son derece canlı bir mutfak. Yanımda bir ekip olarak birleşmiş sadık bir ekip var: yemek odasında Romain, Auguste ve Amandine, mutfakta Lucas, Grégoire ve Louis-Maxence. Birlikte, doğru jestin tadına vararak ve sizi ağırlamaktan duyduğumuz keyifle, kalbimiz ve ruhumuzla ilerliyoruz."

Bu unutulmaz ve duyusal yolculuk, biri 5 çeşit (125 €), diğeri 7 çeşit (160 €) olmak üzere,yemek ve şarap eşleştirmeleri (5 kadeh için 65 €) seçeneğiyle iki tadım menüsü şeklinde gerçekleşmektedir. Geçmişte Villa9Trois'de denenen bazı tarifler (kömürlü Jersiais bifteği, mürekkep balığı pastırması ve tütsülenmiş ringa balığı yumurtası) burada bulunabilirken, Geoélia'nın menüsünün büyük çoğunluğu yenidir.

Deniz, kendi yüzme sosunda servis edilen balina balığı veya narin pollack ve su teresinde (48 €) olduğu gibi başlangıçtan itibaren önemli bir rol oynamaktadır. Ancak şef aynı zamanda et gibi işlenmiş, ıstakoz jusunda kızartılmış ve Grand Veneur sosuyla - Ebedi'den önceki av hayvanlarının sosu - servis edilen sukrin veya göğüste kavrulmuş güvercin, tütsülenmiş patlıcan gnocchi ve kuzukulağı velouté (58 €) gibi karaya son derece başarılı dönüşler de yapıyor.

Camille Saint M'Leux yılın en modern restoranını yaratmamış olabilir, ancak şef Villa9Trois'de zaten yapmakta olduğu şeyi mükemmel bir şekilde başardı: en kaliteli ürünleri kullanarak Fransız haute gastronomisine saygı göstermek, inkar edilemez teknik uzmanlık ve dinleyicileri kendi dünyasına sokmak için gerçek bir arzu. Bu, hiç kuşkusuz onun bugüne kadar mutfakta yaşadığı en samimi deneyim.

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.

Geoélia, şef Camille Saint M'leux'in gastronomik restoranı

Günlük

_