Shiro, Saint-Germain-des-Prés'deki füzyon restoranı

Kim demiş füzyon mutfağı öldü, 20. yüzyılda kaldı diye? Shiro'da şef Hiroyuki Ushiro'nun mutfağı Fransız bistronomisi ve Japon etkilerinin bir karışımı.

Füzyon mutfağı ölmedi, hayır, hayır. Bunun kanıtı da Saint-Germain-des-Prés'de kapılarını açan bu yeni adres.Saint-Germain-des-Prés kilisesinin yanında ideal bir konumda yer alan Shiro adlı bu yeni restoran, şef Hiroyuki Ushiro'nun himayesinde Fransız bistronomisi ile Japon etkilerini iki katta birleştiriyor.

Menüde sadece mevsimlik ürünler yer almakta ve en sade haliyle servis edilmektedir. Öğle yemeğinde yerel gurmeler ve ziyaretçi gurmeler, Ume erik salata sosu ile çipura carpaccio, kızarmış ve marine edilmiş balık escabeche, langoustine tartar, karnabahar püresi ve yuzu kreması ile morina balığı ve hatta arpacık soğanı confit, yabani kuşkonmaz, lotus yaprağı tuile ve hardal sosu ile dana eti de dahil olmak üzere dokuz küçük tabaktan oluşan bir bentonun tadını çıkarabilirler.

Şef Ushiro ayrıca öğle ve akşam yemeklerinde sizi dünyanın diğer ucuna doğru bir mutfak yolculuğuna çıkaran altı çeşitten oluşan carte blanche Omakasé menü sunmaktadır. Menüler şefin ilhamına ve mevcut olanlara göre değişmektedir. Bir amuse-bouche, iki başlangıç, bir balık, bir et ve bir tatlıdan oluşan menü, daha da orijinal hale getirmek için şarap veya sake ile eşleştirilebilir.

Ziyaretimiz sırasında, susam soslu ve biraz soluk olan düşük sıcaklıkta tavuk (22 €) ve taze ama gerçekten chiche olan somon tartarı için başlangıç seçtik.

Sırada, eşlikçileri açısından farklı ancak (ne yazık ki) benzer iki yemek var - her iki tabakta da aynı şekilde hazırlanmış aynı sebzeler: bir yanda çok hızlı bir şekilde kızartılmış dana jus ve teriyaki soslu kızarmış Wagyu (59 €); diğer yanda ise eriyerek yumuşayan konserve.

Bizim gibi tatlıya düşkün olanlar, kırmızı meyveli buzlu daifuku mochi (12 €) veya yuzu ve greyfurt sorbeli ferahlatıcı vacherin (12 €) tercih edebilirken, kokteyl severler Fransız ve Japon lezzetlerini birleştiren bir kokteyl menüsü keşfetmekten mutluluk duyacaktır.

Örneğin Shiro (Hibiki - Japon viskisi - kivi püresi, salatalık, misket limonu, aloe vera suyu, matcha serpilmiş taze nane; 19 €), Sakura Horoyoi (Roku Gin - Japon cini - hibiskus tonik ve yazlık bir dokunuş için taze kırmızı meyve) veya Pink Matcha 'yı (liçi ve çilek püresi, kızılcık suyu, taze nane ve matcha tozu ile yapılan mocktail) keşfedin.

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.