Pavillon Henri IV: Saint-Germain-en-Laye'ın kalbinde gastronomik ve panoramik bir restoran

16. yüzyılın kalıntıları üzerinde yükselen Pavillon Henri IV, Saint-Germain-en-Laye'de saklı efsanevi bir otel-restoran. Paris'in hemen dışında istisnai bir adres olarak kraliyet geçmişiyle ve Seine Vadisi'ne muhteşem bir bakış sunan cömert bir gurme mutfağıyla öne çıkıyor.

Château de Saint-Germain-en-Laye'nin hemen yanında, Château de Saint-Germain-en-Laye, Pavillon Henri IV, Fransa tarihinin kalbinde özenli bir mola olarak öne çıkıyor. XVI. yüzyılda inşa edilmiş olan bu ikonik mekan, bir zamanlar Château-Neuf’un bulunduğu alanı işgal ediyor ve bugün hâlâ en önemli korunmuş kalıntılarından biri olarak ayakta duruyor. Üstünde yükseldiği platoda konumlanan bu yer, Seine Nehri kıvrımını gözetliyor ve La Défense ile Mont Valérien’e net bir panoramik bakış sunuyor; ufukta Eyfel Kulesi’nin zarif bir köşesi de görülüyor.

Paris'e sadece 30 dakikanın uzağındaki RER A durağına yakın Pavillon, şehir ile Ulusal Alan arasında büyülü bir parantez gibi yükselir; doğrudan dolaşabilmenize olanak tanıyan özel girişe sahiptir. Bu 4 yıldızlı otel-restoran olanaklarıyla 42 oda ve süite barındıran yer, büyük merdivenler, sakin salonlar, terası, ışıkla dolu geniş yemek salonu ve Louis XIV'in doğduğu saklı odasıyla ziyaretçilerini büyüler.

Saint-Germain-en-Laye'deki bu otel-restoran, Louis XIV'ün doğduğu gizli odayı saklıyor.
Bir otel-restoranda saklı kraliyet beşiği! Saint-Germain-en-Laye'de, Pavillon Henri IV Louis XIV'in 1638'de doğduğu doğum şapelini barındırıyor. Bu istisnai tarihi ikametgahın küçük sırlarını ve ana odasını ziyaret etmek için gereken koşulları keşfedin. [Devamını oku]

Bu konak, yüzyılları aşmayı başarmıştır ve eski karakterini koruyarak taçlı kraliyetler, sanatçılar ve yazarları büyüledi. Pavillon Henri IV'deki bir yemeğin en az 80€ bütçe gerektirdiğini unutmayın (giriş-plat-dessert dahil), bu da onu günlük için bir mola adresinden çok özel bir vesile adresi yapıyor ve çarşamba ile cumartesi günleri hizmet veriyor. Bu korunmuş ve sakin çerçevede, evin table gastronomique tablosunu denedik.

Burada krallara layık bir atmosferin tam ortasındayız. Dekorasyon, kristal avizeler, cabriolet koltuklar ve zarif sofra düzeniyle Fransız zarafetini yansıtarak üst düzey bir ambiyans sunuyor; ama aşırı resmi bir mekân izlenimi bırakmıyor.

Oldukça sakin bir öğle yemeği, Seine Vadisi'nin muhteşem manzarasını sunan büyük pencerelerin karşısında rahatça oturarak. Mutfakta, şef Rodolphe Lewandowski yerel, kaliteli ve mevsim ürünlerini özen ve yaratıcılıkla işliyor; uyumlu ve cömert tabaklar sunuyor, çünkü diğer gurme restoranların aksine tabaklar boş kalmıyor.

Bir mekânın geleneğine verilen bir övgü olarak mutfakların ilk şefi Jean-Louis-François Collinet'ten miras kalan bu gelenek, Béarnaise sosunun yaratıcısı olarak ona atfedilir.

Karşılama anında ton hemen belli oluyor: hizmet özenli ve sıcak, özellikle Marc'in önderliğinde, mükemmel tavsiyeler sunan ve sizi oenoloji konusunda yönlendirecek biri. Yemeğe eşlik etmek için ise 2024 Saint-Péray'i keşfettik; çok aromatik ve meyveli bir beyaz şarap.

Başlangıçta deniz ürünleri önde. Kadaif'te karidesler (26€), ıspanaklı bir tabak üzerinde yer alıp citronella emülsiyonu ile tatlandırılmış bir dokunuşla servis edilir. Kabuklusun eti lezzetli ve narin; altın renkli küçük bir yuva oluşturarak adeta cheveux d'ange ultra-croustillants, contrastant avec les pousses de légumes.

Ayrıca taze badem kırıntılarıyla zenginleştirilmiş yağsız balık gravlaxını da çok beğendik (24€); ipeksi dokusuyla dikkat çeken bu tabak, Granny Smith elmasının küçük küplerinin hafif ekşiliğiyle damaklarda canlanan bir kıpırtı yaratıyor ve ince bir dereotu dokunuşuyla zarif bir tat sunuyor.

Devam ediyoruz, Trüf mantarlı linguine ve burrata kremamsı ve cömert sunumu (36€); tabak düzeni sahneye eğlenceli bir yön katıyor. Mantardan gelen tat ağızda hafif kalıyor, lezzetli makarnaların etrafına al dente İtalyan usulü serpiştirilmiş.

Günün balığı tarafında sunulan sarı levrek filetosu (35€) kusursuz pişirilmiş ve inci gibi sedefli, son derece yumuşak etiyle kendiliğinden ayrılıyor; yanında grafik gibi dizilmiş sebzelerden oluşan bir tian ve ceviz parçalarıyla gelen çıtırlık, lezzeti sosun narin tatlılığıyla da kendini gösteriyor.

Bu zarif yemeği tatlıyla noktalarken, tatlılar meyvemsi bir dokuyla dolu. Alerjilere özenle uyarlanmış olan Zeytinyağlı Çilekler (16€) tabakı, şaşırtıcı bir limon-kaktüs sorbetiyle birleşmiş durumda; yoğurtlu dondurma yerine kullanılan bu seçenek son derece ferah, hem meyveli hem aromalı hem de havadar bir dokunuş sunuyor.

Son olarak, Tarte aux framboises fraîches et pistaches (16€), altın kahverengi çıtır ama aynı zamanda yumuşacık bir bisküvi üzerinde taçlanmış ve etrafını saran bol kırılmış fıstıkla sofrayı zarafetle tamamlıyor. Her lokmada tabanın kırmızı meyve kremasının ekşiliği ile fıstıkların çıtırlığı bir arada hissediliyor.

Daha sınırlı bütçelere sahip ziyaretçiler için bu mekanın ulaşılabilir başka bir adresi de var: bistronomik bir seçenek: La Table du IV, haftalık olarak yenilenen menüsüyle 32 ila 39 euro arasında değişiyor (en baştan, ana yemek ve tatlı). Yaz tatili nedeniyle kapalı olan bu adres Eylül ayında yeniden açılacak ve kısa süre içinde mutfak atölyeleri ile şarap dersleri de sunacak!

Bir tarihi adres Fransız kraliyet mirasının görkemiyle sıcak bir mutfağı ustalıkla buluşturan bu mekan, l'Saint-Germain-en-Laye Şatosu’nun parkında güzel bir yürüyüşü uzatmanın mükemmel molasıdır.'

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.