Nour, İsrail sokak yemekleri ve ızgara arayes sunan küçük bir tezgah

Aryeleri hiç duydunuz mu? Levanten gastronomisinin gerçek sütunları olan arayeler Suriye'de ortaya çıkmış İsrail sokak yemeği tezgahlarına inmeden önce Lübnan, Filistin ve Ürdün üzerinden tüm Akdeniz'i dolaşmıştır. Bunlar et, balık, yumurta veya sebze ile doldurulmuş, otlar, çeşniler ve baharatların karışımıyla özenle terbiye edilmiş pidelerdir. Acı biber yağı sürülmüş sıcak bir ızgara üzerinde hızlı bir geçiş, onlara çıtır bir dış ve yumuşak bir iç verir.

Dizen'de muhteşem sabich tarifini yaratan Fransız-İsrailli şef Yossi Levy ve ortağı Laura Cohen-Boulakia tarafından işletilen yeni sokak yemeği tezgahı Nour'da sanatın kurallarına göre yapılan aryeleri keşfedin. Araylara saygılarını sunmak isteyen ikili, etraflarını özenle seçilmiş üreticilerle çevreledi ve un ve kestane balının akıllıca bir karışımından yapılan pide ekmeğinden baharat karışımına kadar tüm menü için ev yapımı ürünleri tercih etti.

Yossi Levy, Orta Doğu baharatlarının bir karışımı olan sarımsak, maydanoz ve kişnişten oluşan ev yapımı baharatla tatlandırılmış, eritilmişkuzu omzuna dayalı geleneksel tarif de dahil olmak üzere en az 4 arayes tarifi sunuyor. Gerçek bir ziyafet. Ama aynı zamanda limon ve kapari ile tatlandırılmış morina arayes ya da mevsim sebzeleri ile hazırlanmış vejetaryen aray es de var - şu anda baharatlı mantar duxelle, tuzda kızartılmış patates ve kereviz.

Geldiklerinde, tahin sosuna ve bir tür kişniş ve biber pestosu olan shoug'a mutlu bir şekilde batırılır ve ızgara, kızartma veya kavrulmadan önce harissa, bal ve kekik bazlı bir preparatla cilalanmış karnabahar, brokoli veya tatlı patates gibi sebzelerle servis edilir. Zerdeçallı ve frenk maydanozlu tahin, slata veya sumaklı ve tarhunlu soya yoğurdu ile her bir garnitür akıllıca ve lezzetli bir şekilde süslenir. Seyahat zamanı!

• Ayrıca oku
• Paris'teki İsrail restoranları, Yahudi mutfağı için en iyi adreslerimiz
• Paris'teki yeni restoranlar, en iyi adreslerimiz
• Paris'teki yeni sokak yemeği restoranları, ipuçlarımız ve iyi adresler

Yapılması gereken bir yorum varsa, o da Nour'da daha büyük, hatta iki katına çıkarılmış ya da daha ucuz (şu anda her biri 8-9 €) olmasını istediğimiz arayeslerin boyutudur. Öte yandan yanlar, fiyatına göre (5€) mükemmel boyuttadır.

Bunlara eşlik etmesi için Nour, İsrail mutfağının bir başka totemi olan ve Yossi Levy tarafından her sezon farklı bir tarifle yeniden yorumlanan, köpüklü su, ev yapımı kombucha, fermente meyve ve aromatik bitkilerden yapılan bir içecek olan gazoz (6,50 €) sunuyor. Şu anda, greyfurt ve gül yaprağı likörü, taze greyfurt, haşlanmış armut, rehidre edilmiş chia tohumları ve taze limon kekiği ve adaçayı dalları!