Restaurant Le Plomb du Cantal: aligot ve truffade'nin gurur kaynağı olduğu Auvergne kurumu

Le Plomb du Cantal gerçek bir Paris kurumudur. Auvergne mutfağının elçisi olan bu rahatlatıcı restoran, yıldız spesiyaliteleri olan aligot ve truffade ile hem Parislileri hem de turistleri kendine çekmektedir.

Gastronomi söz konusu olduğunda Paris, lezzetlerin kesişme noktasında yer alır. Fransız yöresel lezzetlerinin yanı sıra dünyanın dört bir yanından yemekler de burada bulunabilir. Dağların cazibesini yeniden keşfetmek istiyorsanız, Auvergne'i size getiren bazı rahat noktalar var. Biri Grands Boulevards'da, diğer ikisi Montparnasse bölgesinde olmak üzere üç adrese sahip gerçek bir Paris kurumu olan Plomb du Cantal'da durum böyledir.

Burada hem tipik bir Paris kafesinin cazibesini hem de bir dağ evinin keyifli sıcaklığını bulacaksınız. Bu eski moda ruh, iyi geleneksel mutfağın kesin değerleri aracılığıyla köklere dönüş gibi geliyor. İşte bu tür bir adreste cömert yemekler ve paranızın karşılığını alıyorsunuz. Menüde, seçtiğiniz bir parça et eşliğindeev yapımı aligot ve truffade veya chou farci à l'aveyronnaise veya tripoux gibi diğer spesiyaliteler yer almaktadır.

Başkentte soğuktan korunmak için mükemmel olan aligot, patates püresi, taze tome peyniri, krema ve sarımsaktan yapılan, erimiş peynir hayranlarını cezbedecek pürüzsüz, akıcı bir dokuya sahip Aubrac spesiyalitesidir. Truffade ise Cantal dağlarından gelir ve aligottan daha tutarlı bir dokuya sahiptir; dilimlenmiş ve kızartılmış patatesler hafifçe olgunlaştırılmış bir peynirle (tarife bağlı olarak tome fraîche, Cantal veya Salers) servis edilir.

Her iki durumda da, bu spesiyaliteler seçtiğiniz yemeğe eşlik etmek üzere tavadan à la minute olarak servis edilmektedir. Biz kendi payımıza, her ikisi de mükemmel az pişmiş ördek göğsü (400 g) ve dana onglet (250 g) seçtik. Daha sonra bakır tavadan damlayarak tabağımızın yarısını kaplayan ve tadına bakmak üzere olduğumuz ipeksi dokuyu gösteren aligot servisinin gurme gösterisini izliyoruz. Artık kendimizi evimizde hissetmemizi sağlayan geleneksel bir yemeğe hazırız. Neredeyse pencereden Auvergne dağlarını görmeyi bekliyorsunuz.

Doyurucu bir yemekten sonra tok hissetmemek zordur. Yine de açgözlülükle tatlı çağrısına kulak verilebilir. Menünün geri kalanında olduğu gibi, burada da Paris brasserie'lerinin menüsünde giderek daha az yer almaya başlayan yüzen ada da dahil olmak üzere geleneksel ev yapımı tatlılara odaklanılıyor. Ancak uyaralım, burada bu tatlının XXL versiyonu var; çırpılmış yumurta, muhallebi ve üzerine birkaç karamelli kuru üzüm. Karşı koymakta zorlanabilirsiniz ama hazırlıklı olsanız iyi olur!