Şef Amandine Chaignot, 2019'da açılan ilk restoranı Pouliche'de, 10. bölgede her Çarşamba 30 € (ekstra peynirle akşam 62 € ) karşılığında %100 vejetaryen menü sunuyor. Bitkisel gıda hayranı değilseniz, sebzelerin tadını bütünüyle çıkarmanın ve konfor alanınızdan çıkmanın harika bir yolu.
Şef, her hafta yetiştiricilerinden gelen taze ve mevsimlik ürünlere göre menüsünü yeniden oluşturuyor ve sizi neredeyse kör bir şekilde yemeğinizin tadını çıkarmaya davet ediyor, çünkü seçebileceğiniz bir menü yok, sadece iki yıldız yiyecek arasından seçim yapabiliyorsunuz. Ziyaretimiz sırasında bunlar Kudüs enginarı ve karnabahardı.
Kokteyl barını keşfettikten sonra bir koridoru geçerek, restoranın adına uygun olarak ahırı andıran dokunuşlarla dekore edilmiş yarı açık bir mutfağa sahip aydınlık ve samimi bir odaya varıyoruz! Bir"mise en selle", paylaşmak için üçlü bir ordövr, seçtiğiniz bir ana yemek ve bir tatlı ikilisi ile hem lezzet hem de doku açısından sebzelerle neler yapılabileceğini keşfetmeye gidiyoruz.
Kereviz, krema, zeytinyağı ve Timut biberinden oluşan sıcak bir velouté ile başlıyoruz, hem hafif hem de rahatlatıcı, gerçek bir keşif, mükemmel bir yerel ekmekle eşleştirilecek inanılmaz büyüleyici bir meze. Pancar, havuç ve enginarın öne çıktığı, iki kişi tarafından yenebilecek üç renkli ve canlı tabak eşlik ediyor. Bir kadeh beyaz şarap eşliğinde bu yiyecekleri tüm çeşitleriyle keşfetmenin harika bir yolu.
Bu sebzelerden birini sevmiyorsanız bile, önyargılarınızı veya alışkanlıklarınızı bir kenara bırakmanız için bir fırsattır, çünkü muhtemelen sadece onları düzgün bir şekilde pişirmediğiniz içindir! Mor tabakta püre haline getirildikten sonra rendelenmiş pancarın yanı sıra beyaz, hercai menekşe çiçekleri ve fromage frais ile zarif bir şekilde çizilmiş choggia çeşidi yer almaktadır.
Turuncu renkte olan havuç, çıtırlık ve kremsiliği bir araya getiren benzer dokulara sahiptir ve birkaç narenciye ipucunun sağladığı meyvemsi dokunuşu da unutmaz. Üçüncü tabakta, enginar püresinin ortasında mükemmel bir yumurta, yağda kızartılmış kruton, kalamata zeytini ve tapenade ile zengin ve lezzet dolu, özellikle zeytin severler için mükemmel bir yemek yer alıyor.
Daha sonra lahana ile konunun özüne geçiyoruz. Ekmek, püre, romanesco veya çiğ, bu tek gıda maddesi, hafif ve lezzetli bir yemek için hassas bir şekilde tuzlanmış hindistan cevizi ve miso emülsiyonu ile birlikte çok çeşitli şekillerde pişirilir. Yer elması tarafında, her zaman yediklerimizi kıskandıracak kadar lezzetli olan yaban havucu cipsinin çıtırlığını, çok daha yumuşak olan kavrulmuş yer elmasının kontrastı ile birleştiriyoruz, sebze hardalı ve yer elması püresi eşliğinde, iyi olduğu kadar güzel bir tarif.
Bu bitki bazlı taraf sayesinde cömert ama havadar bir yemeği tamamlamak için, tatlıda çiğ parçalar, kavrulmuş elma, buharlı siyah çay şantisi ve çıtır karamel cipsleri ile elmalar yer alıyor, hepsi çok taze ve neredeyse otsu, yemeğe nazik bir son vermek için mükemmel, fındık ve zeytinyağlı kek, tek kelimeyle ilahi, eriyen ve lezzetli bir şekilde hoşgörülü bir zevk.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Ondan 26 Şubat 2025
Yer
Filly
11 Rue d'Enghien
75010 Paris 10
Fiyat:% s
€30
Resmi site
www.poulicheparis.com
