Paris'in büyük restoranlarının kısa bir tarihi: La Petite Chaise, Paris'in en eski restoranı

Rue de Grenelle'de, 7. bölgede gizlilik içinde yer alan La Petite Chaise,Paris mutfak tarihinin bütün bir sayfasını temsil etmektedir. 1680 yılında açılan bu eşsiz mekân, üç yüzyılı aşkın süredir kesintisiz faaliyet göstererek Paris'in en eski restoranı unvanını gururla taşımaktadır.

Burjuva gastronomisini, kraliyet anekdotlarını ve edebi anıları bir araya getiren tarihi bir mücevher.

Louis döneminde doğmuş bir han

1680 yılında, hala 14. Louis döneminin ihtişamının izlerini taşıyan Paris'te, İtalyan şef Francesco Procopio dei Coltelli henüz Procope 'u açmamıştı ve Saint-Germain-des-Prés bölgesi soylular için popüler bir av alanıydı. İşte La Petite Chaise bu atmosferde doğdu ve en başından itibaren iyi yemek severleri ağırlamak üzere tasarlandı. At ahırları, tonozlu odaları ve aristokrasi tarafından ödüllendirilen geleneksel tarifleriyle... La Petite Chaise, dönemin kaçırılmayacak bir buluşma yeri, iyi yemek yenecek ve önemli insanlarla tanışılacak bir yer olmak için gereken her şeye sahipti.

Edebiyatçılar ve devrimciler için bir sığınak

Yüzyıllar boyunca La Petite Chaise'in müşteri listesi gerçek bir tarih dersi haline gelmiştir. Jean Racine, Chevreuse Düşesi'nin sekreteriyken buraya gelmiş. Daha sonra Naip, burada mütevazı bir şekilde "akşam yemekleri" olarak adlandırdığı, daha çok galant akşamlarına benzeyen yemekler düzenlemiştir. 19. yüzyılda tesis, muhbirlerini burada kabul eden polis Vidocq ve ünlü Tat Fizyolojisi 'nin bazı bölümlerini burada yazan gastronom Brillat-Savarin gibi farklı kişiliklerin uğrak noktası haline geldi. Aydınlanma ve Devrim ruhu masaların üzerinde dolaşıyordu.

Tarihle dolu duvarlar

La Petite Chaise'in dekoru geçmişine sadık kalmaktadır. Taş duvarlar, antika ahşap işçiliği, rustik sandalyeler, eski tablolar ve edebi kalıntılar, 18. yüzyılda donmuş bir burjuva evinde yemek yiyormuş izlenimi vermektedir. Bir dekordan öte, konukları ağırlayan bir dönem tiyatrosudur. Mekanın samimiyeti, sessiz salonları ve hafif aydınlatması, büyük brasserie'lerin koşuşturmacasından uzak, sıcak ve derin bir Paris atmosferi yaratıyor.

• Ayrıca oku
• Paris'in büyük restoranlarının kısa bir tarihi: Le Train Bleu, Belle Époque'a doğru bir yolculuk
• Paris'in büyük restoranlarının kısa tarihi: Le Café de la Paix, imparatorların üreme alanı
• Paris'in büyük restoranlarının kısa tarihi: Le Procope, Aydınlanmanın buluşma yeri

Eski moda Fransız mutfağı

La Petite Chaise'de geleneksel Fransız mutfağı, toprağa sadık bir ruhla servis edilmektedir. Büyük burjuva klasikleri gururla yer alır: mayonezli yumurta, kereviz remoulade, soğan çorbası, dana yanağı, coq au vin veya çikolatalı kek. Tarifler basit, samimi ve gösterişsiz bir şekilde uygulanıyor. Burası bir gösteri restoranı değil, her yemeğin saygı duyulan ve aktarılan ulusal bir gastronomi geleneğinin hikayesini anlattığı bir mutfak hafızası mekanıdır.

Yaşayan bir Paris kurumu

Yüzyıllar boyunca Chateaubriand 'dan Colette ve Jean-Paul Sartre 'a, saygın ve isimsiz konuklar La Petite Chaise'in kapılarından geçmeye devam etti. Bazıları at sırtında, bazıları yürüyerek, bazıları da yıldızlar arası yolculuklardan sonra gelmişlerdir (Thomas Pesquet). La Petite Chaise uzun zamanların sığınağı, 18. yüzyıldan bir akademisyenle aynı odada öğle yemeği yiyebileceğiniz, Racine'in bildiği taşların altında yemek yiyebileceğiniz ve başkentin geçmişinde yolculuk yapmış hissiyle ayrılabileceğiniz bir yer.