İlk adresi Osaba’dan birkaç dakika uzakta, Frédéric Dassonville 2024 yılında Osabaita’yı açtı ve açık hedefini şu sözlerle özetledi: Paris’e daha kapsamlı ve daha özenli bir Bask mutfağı versiyonu sunmak. Geleneksel bir atmosferde menü, tanınmış üreticilerden kaynaklanan malzemelerle hazırlanan ürünleriyle tapas, geleneksel yemekler ve market ürünlerini bir araya getiriyor.
Kökeni Breton olsa da kalbi Basque olan patron, bu karakterli mutfağa samimi bir bağlılık duyduğunu vurguluyor. Uzun sakalı onu hemen tanınabilir kılıyor; aynı şekilde özenle seçtiği güzel ve kaliteli ürünler için gösterdiği heyecanın da belirgin olduğunu gösteriyor.
Sadece bir tapas barı olmaktan öte, Osabaita tam bir İber menüsü çıkarıyor; arkadaşlar arasında hareketli bir aperatiften, baş başa bir akşam yemeğine kadar daha yapılandırılmış bir akşam yemeğine kadar kapsayabiliyor. Dekorasyon tabii ki Bask Bölgesi temasını cesurca yansıtıyor, kırmızı bandanalar, tavanda asılı kurutulmuş biberler ve hatta adresin adını oyulmuş bir sörf tahtası bile bulunuyor.
Ricardo servis ederken mekanın samimiyeti adresin ayrılmaz bir parçası oluyor. Ayrıca bize fısıldıyor ki genç profesyonel gruplar burada kendi küçük alışkanlıklarına sahipler; birkaç tapas paylaşır ve akşamı mahalledeki bir bar à blindtest ile uzatırlar.
Tapas tarafında teklifler hem cömert hem de keyifli: bir metre tapas sipariş etmek mümkün (yaklaşık 10 tapas) 39,90€ karşılığında. Şahane! Sıcak ve soğuk tapaslar onlu bir sırayla, türün klasiklerinden daha özgün önerilere kadar geniş bir yelpazeye sahip: keçi peynirli, yeniden yorumlanmış mozzarella çubukları, morina kroketleri (beignets), jambon-peynli croquetas, Espelette biberli Bask usulü pate, piquillos dolmaları veya İberya jambonu. crabe-mayonnaise gibi sürülebilir lezzetler de damak tadını çeşitlendiriyor.
Planşlar, paylaşım için uygun formatlar ve iyi kaynaklı ürünler ile aynı mantıkla ilerliyor. 2 kişi için charcuteries tabağı 31€, peynir tabağı 31,50€ ve karışık tabağı 33,90€ olarak hesap edin. Yanında neşeyle içilecek Bask kökenli biralar, Txakoli temelli kokteyller ve Güneybatı Şarapları!
Misafiri şımartmak için patron, bilinen ve tanınan bir avuç üretici ve zanaatkar üzerinde duruyor; Pierre Oteiza, Anne Rozès gibi ya da Montauzer ailesi gibi Bask the terroir’un terroir basque referansları olarak. Bu yüzden eve götürülebilir ürünler de mevcut; çok iyi donatılmış bir market köşesi sayesinde elde ediliyorlar.
Tapasın ötesinde, Osabaita cömert porsiyonlardan oluşan bir menü de sunuyor; örneğin çok (çok) başarılı olan dana etinden axoa, lomo ile burger (21,50€) dağ koyunu peynirinden, yumurta ve ventrèche ile, ayrıca basquaise tavuk (22,50€) ve kanatlı güveci magret de canard (24€). Saf Basque ruhunu taşıyan lezzetler!
Öğle saatlerinde taloa sandviçleri ilgi çekici bir seçenek oluşturuyor; paket götürülmesi için yaklaşık on tarife var, ve daha da özgün olan Bask Bölgesi raclette (!) kuşkusuz lezzet tutkunlarını memnun edecek. Cömertlik ve sıcaklıkla Osabaita, Paris’te gerçek bir Bask ülkesi köşesi olma iddiasını başarıyla sürdürüyor!
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
