Aşçılar arasında heyecan dalgası yükseliyor, dostlar! Belçikalı şef Mallory Gabsi, herkese sempatik gelen ve 2020’de Top Chef tarafından keşfedilen isim, şimdi 140° adını taşıyan friterisini, Belçika fritkots tarzında bir adresle açıyor: 6 rue des Petits Carreaux, Paris’in 2. bölgesi, Montorgueil semtinin kalbinde. Açılış kapılarını 27 Haziran 2026 tarihinde aralıyor ve dürüst olmak gerekirse ilk dilim sıcak patatesi ısırmak için sabırsızlanıyoruz.
Şefi kariyerinin başlarından beri takip edenler için Paris’te bu, hiç ilk kez değil. 2020 yazında Adrien Cachot ile kısa ömürlü bir pop-up restoran açmıştı; başarının büyüsü ona yol vermişti ve hızlı bir şekilde sona ermişti. Bu defa Paris’e kalıcı, gerçek bir adres geliyor.
Burada frite kelimesi gerçekten ciddiye alınıyor. Hauts-de-France’tan seçilen Agria patatesler, çift aşamalı pişirme ve milimetrik ısı ayarıyla: her şey çıtırlık için tasarlandı, dışı altın rengi, içi ise yumuşacık.
Dekor tarafında, mimar ikilisi Emma Collet ve Thomas Diettert Belçika fritkot estetiğini güncel bir dille yeniden yorumluyor: parlak fayanslar, formika yüzeyler, 60’ların renkli küçük kareleri ve ışıklı tabelalar. Mekân kompakt; sarı emaye lava tezgahı etrafında toplanmış, doğrudan kızartma tezgahına bakıyor ve böylece kızartma makinesi mekânın merkezine yerleşmiş oluyor (tavanında ise, eski fritörelerin bekleyiş ritmini yeniden canlandıran büyük bir sarı stor asılı).
İsmi hiç de tesadüfi değil. 140°, patates kızartmasını kızartmaya başlamanın ideal sıcaklığı; ne bir derece fazlası ne de bir derece eksik. Şef, fikrin Top Chef sırasında ortaya çıktığını anlatıyor; Christophe Hardiquest kendisine 140 dereceyi hedeflemesi gerektiğini hatırlattığında, 130 yerine. Bu ayrıntı onu hiç bırakmadı; öyle ki, bir teknede doğan bir kızartma dükkânının adına ilham kaynağı oldu ve 2021 yılında Brüksel’de açıldıktan sonra Paris’e taşındı.
Hatırlatalım ki Mallory Gabsi Michelin Rehberi'nde 17. arrondissement'taki gastronomik masasıyla bir yıldız elde etti. 140 dereceyle, mutfağı artık daha halk arasında beğenilen bir düzeye taşıyor; ancak kesinlikten ve incelikten ödün vermiyor.
Patates kızartması, elbette, ama sadece o da değil. Menü, fritkot kültürünün klasiklerinden oluşan adeta bir galeri sunuyor; ayakta, hemen tüketilebilecek şekilde, sıcak bir külahın etrafında :
İyi bir patates kızartması kesinlikle sos ister; ev de bu hissi destekleyen bir sos koleksiyonu sunuyor: kremamsımayonez, ketçap, chili sarımsaklı, Algérienne, Samouraï. sauce andalouse ise ayrı bir yere sahip; şefin Tunus kökenlerine ve dedesinin mutfağına selam veren hafif harissa dokunuşuyla güçlendirilmiş. Her patates külahını zirveye taşıyacak bir eşlikçi.
Her şeyi denemek için sabırsızlanıyoruz. Adres, gurme street food tutkunlarına, gerçek Belçika patates kızartması konisini sevenlere ve yıldızlı bir aşçının ustalığını rahat bir tarzda tatmak isteyenlere kesinlikle hitap edecek. Tek bir talimat: hızlı yemeye gelin ve, iddia ediyoruz, sık sık geri geleceksiniz.
Mallory Gabsi'yi takip etmeyi seviyorsanız, ayrıca Mallory Gabsi sayfasını da incelemenizi öneririz; ayrıca 17. arrondissement'taki yıldızlı gastronomi masasını da biz test ettik.
Tarihler ve zaman çizelgeleri
İle ilgili 27 Haziran 2026 -Den 31 Aralık 2029
Yer
140° Belçika Fritkotu Mallory Gabsy tarafından
6 Rue des Petits Carreaux
75002 Paris 2
