Yaramaz mizahı ve arkadaş canlısı tavırlarıyla kalıcı bir etki bırakan Top Chef 2020 yarışmacısıydı. İzleyicilerin yemek yarışmasından bu yana Cauchemar en Cuisine 'de Philippe Etchebest 'in yanında gördükleri Mallory Gabsi, Paris'te Michelin yıldızıyla ödüllendirilen ilk restoranını açtı.
Bir başka üst düzey şef Adrien Cachot ile 2020 yılında bir cips dükkânı işleten 24 yaşındaki şef, açılışla ilgili olarak şunları söyledi: "İlk gurme restoranım için Brüksel'de ya da Paris'te güzel bir yer bulmak istedim. Paris'te bir tane buldum ve 'neden olmasın' diye düşündüm. Tamam, Belçikalıyım ama 24 yaşındayım ve Paris'te harika şefler ve rekabet var. Paris'e nasıl yapılacağını bildiğim şeyi yapmak için gidiyorum, birlikte çalışmayı sevdiğim insanlarla."
İşte 17. bölgede, Arc de Triomphe ve Place de l'Étoile'e yakın 28 rue des Acacias 'da, Top Chef'in 11. sezonunda yarı finalist olan genç dahi kariyerine başlıyor. Yves Mattagne'nin (Brüksel'deki Sea Grill ve La Villa Lorraine) bu eski öğrencisi, Belçika ve dünya mutfağının klasiklerini görkemli bir ortamda cesurca yeniden yorumluyor.
Mineral taş, maun tarzı çınar ağacı, büyük aynalar, mermer ve kadife gibi malzemelerin karışımından oluşan bu rahat atmosferde kendinizi hemen evinizde hissediyorsunuz. Oturma düzeni, açık mutfağa bakan misafir masaları, iki kişilik masalar ya da arkadaki oyukta yer alan büyük bir masa arasında bölünmüştür ve hepsi de mutfak ekibini iş başında izlemekten daha samimi bir an geçirmeye kadar konukların her türlü hevesini karşılayacak şekilde tasarlanmıştır.
Şef, amuse-bouche olan yeşil yılan balığından itibaren, kökenlerine bir selam olarak bir Belçika klasiğini yeniden ele alıyor. Tarhun, arpacık soğanı konfit ve bira aromaları bu geleneksel Gent yemeğinde uyumlu bir şekilde harmanlanıyor. Başlangıç olarak, atıştırılmış langoustine, sıcak bir konsome, çeşitli çiğ domatesler ve arpacık soğanı ile zenginleştirilmiş brousse ile yüceltilir... ilahi!
Şaşırtıcı ve harika bir şekilde senkronize edilmiş yemek ve şarap eşleştirmeleri için özel bir söz. Örneğin burada, langoustine ve domatesin umamisini ortaya çıkarmak için her şeye sıcak bir sake eşlik ediyor.
Mallory'nin büyükannesine saygı duruşu niteliğindeki ana yemek, kahverengi bira, soğan turşusu ve otlarla 48 saat boyunca düşük ısıda pişirilen dana yanağı yahnisi ile gerçek bir ziyafet sunuyor. Geleneksel patates püresinin yerini çok hafif bir sifon alırken, zencefilli opalin yemeğin üzerine hardal tozu serpiyor. Muhteşem!
Kısık ateşte pişirilen ve fermente siyah fasulye çeşnisiyle servis edilen güvercin, sadeliği ve gücüyle şaşırtıcıdır. Şef sosları büyüterek kutluyor, onları sakatatla doldurulmuş ve Suriye baharatlarının karışımıyla tatlandırılmış tuğla yapraklı bir tüple evlendiriyor.
'Düşmüş' çilek tatlısı, doku ve tatların karşılıklı etkileşimiyle damakları şenlendirir. Sütlü dondurma, çam fıstığı, yaban çileği, bal-zeytinyağı sabayonu ve tagetes, sıcak ve soğuk, asitlik ve tatlılık patlamasıyla bir araya geliyor.
Gastronomik duyguları seviyorsanız, şefin samimi dünyasına, kişisel bir lezzet hikayesine girmeye hazır olun.
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Ondan 5 Mart 2022
Yer
Mallory Gabsi'nin restoranı
28 Rue des Acacias
75017 Paris 17
Resmi site
mallory-gabsi.com
Rezervasyon
mallory-gabsi.com
