Montorgueil semtine doğru yol alıyoruz, Paris'in 2. bölgesinde bulunan Montorgueil mahallesinde, Belçikalı şef Mallory Gabsi (2020 yılında Top Chef tarafından keşfedilen) kendi adını taşıyan 140°, Belçika patates kızartmasına adanmış tamamen street food tezgahını kurdu. Bu Cumartesi mekânın açılışını görmek için gidiyoruz; ayrıca ilk 100 kişi ücretsiz bir patates kızartması konisi kazanır! Mekân öğlen saatlerinde açılıyor.
6 rue des Petits Carreaux adresindeki kapıyı araladık ve bu fritkot yeni nesilini test etmek için içeri girdik; gördüklerimiz şu oldu: sosuyla kaplı, sıcak bir koni ve ev yapımı mayonezlerin birbirinden zengin çeşitleri ile gerçekten iddialı bir mitraillette.
Şefi takip edenler için Paris'te bu, ilk değil. 2020’de geçici bir tekneyle başlayan yolculuk ve ardından 2021’de Brüksel’de açılan ilk 140° adımıyla Mallory Gabsi (aynı zamanda étoilé au Michelin için 17e arrondissement'taki masasıyla) burada daha halkçı bir mutfağa dönüyor; ama incelikten ve hassasiyetten ödün vermiyor.
İsmi hiç de tesadüf değil. 140°, patates kızartmasının ilk yağlamasına başlamak için ideal sıcaklık; ne bir derece fazlası ne de bir derece eksik. Bu saplantı Top Chef sırasında doğdu; şef Christophe Hardiquest ona 140'a hedeflemesini, 130'a değil hatırlatınca. Dekor kısmında ikili Emma Collet ve Thomas Diettert, Belçika’nın fritkot’unu çağdaş bir bakışla yeniden tasarlıyor: parlak fayanslar, formika yüzey, 60’lar stilini andıran renkli küçük karo taşlar ve fritözün karşısında, mekanın gerçek atışını atan sarı emaye lavadan yapılmış geniş bir tezgah.
Burada frite işine çok ciddiyetle yaklaşılıyor. Tazeler, soyulmuş ve yerinde dilimlenmiş, Hauts-de-France bölgesinden Agria patateslerinden; önce 140°C'de ilk kızartma yapılıyor, ardından dışı altın rengi, içi ise çıtır ve yumuşak patatesler elde ediliyor (boyuta göre 4,20€ ile 7,70€ arasında değişen fiyatlar). Servis, ince iodize tuz ya da ev yapımı gri karides tuzuyla yapılıyor. Patatesleri çok sevdik; kornette bol, üzerine sosu dağılmış halde: paket olarak götürmek için mükemmel kombinasyon.
İyi bir patates kızartması, sos olmadan olmaz; ev yapımı bir dizi sos 1,10€'luk fiyatta sıralanıyor: klasik mayonez, 140° mayonez, trüf veya sarımsaklı versiyon, ketçap, andalouse, algérienne, samouraï ya da chili garlic. Mayonez gerçekten mayonez tadını taşıyor; samouraï ve chili garlic ise, iyice baharatlı olarak, sıradan soslardan tamamen ayrışıyor.
Menüden de fritkot’un klasiklerini bulacaksınız; sıcak koni etrafında ayakta atıştırmak için ideal seçenekler:
Burger tarafında tarafında, son derece yumuşacık, neredeyse eriyen bir etiyle çılgına döndük; dikkat, bu sulu lezzet bol bol akıyor, belki de bu dönemin aşırı sıcaklığına bağlanabilir. En iştahlı olanlar XXL mitraillette ile doymaya doyacaktı. Ve heyecan arayanlar için La Moscovite adını taşıyan büyük bir patates kızartması (kurutulmuş havyar, alabalık yumurtası, ekşi krema, limon kabuğu rendesi) tam anlamıyla kutlama havası estiriyor.
Gurme noktası her gün açık, saatler 12:00-22:00 Pazar'dan Perşembe'ye ve 12:00-23:00 Cuma ile Cumartesi için.
Küçükten büyüğe tüm iştahlara cevap veren yeni bir street food noktası daha var; street food enerjisini hissettiriyor. Buraya, Michelin yıldızlı bir şefin maharetini, samimi bir dürüm eşliğinde, tek başına atıştırmak için, arkadaşlarla ya da Montorgueil’deki alışveriş turunun ardından gelirsiniz. Tek olumsuzluk: ilk günlerin yoğunluğu göz önüne alınırsa, yoğun saatlerde biraz sabır gerekebilir çünkü mekan küçük ve sığabiliyor.
Top Chef’in restoran turunu sürdürmek için, Paris’in hemen dışında denediğimiz Alexy’in geçici mekanı Cramat'’a bir göz atın. Yakınlarda, Hugo Riboulet ve Albane’nin işlettiği mekânın adı Groot de vardı. Ve şefin diğer yüzünü merak ediyorsanız, 17. arrondissement’teki yıldızlı gurme masasını da denedik; kesinlikle uğramaya değer. Tüm bilgiler ve menü için 140° resmi sitesi üzerinden ulaşabilirsiniz.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
Tarihler ve zaman çizelgeleri
İle ilgili 27 Haziran 2026 -Den 31 Aralık 2029
Yer
140° Belçika Fritkotu Mallory Gabsy tarafından
6 Rue des Petits Carreaux
75002 Paris 2
Rota planlayıcı
Fiyat:% s
frites pour les 100 premiers clients : Ücretsiz
Frites : €4.2 - €7.7
saucisses et poulycroc : €6 - €7
Burger : €10 - €13
Mitraillette : €16.5
