Shinya Pain: незвичайний магазин, що спеціалізується на натуральних заквасках на Монмартрі

Місцеві жителі добре знають його відтоді, як він відкрив крамницю на вулиці Трьох Отців на Монмартрі влітку 2020 року. Сьогодні його кіоск, який також слугує йому приміщенням і лабораторією, ніколи не пустує. Навіть навпаки. Потрібно набратися терпіння, щоб відкрити для себе Shinya Pain, цю нетипову пекарню, що спеціалізується на натуральному хлібі на заквасці, яку відкрив Шінья Інаґакі.

Крамничка Shinya Pain настільки маленька, що в неї можна зайти лише кільком людям одночасно. І тут багато людей, дуже багато. Пекарня Шиньї не приймає перших клієнтів до 16:30, тому ми вирішили прийти за 10 хвилин до відкриття. Але на наш превеликий подив, майже 20 людей вже були там, терпляче стояли в черзі на вузькому тротуарі вулиці Трьох Отців, у 18-му окрузі, під здивованими поглядами перехожих.

Тож ми стали в чергу і чекали, спостерігаючи, як через кілька хвилин перші клієнти виходили з пекарні з посмішками на обличчях, наче виграли дорогоцінний кунжут. У черзі, звісно, є постійні відвідувачі, а також новачки і туристи, більшість з яких - японці. Як можна здогадатися з його імені, Шінья Інагакі родом з Країни Вранішнього Сонця. Захоплений традиційною французькою випічкою, Шінья поїхав до Франції, щоб навчитися цієї професії. Він пробував свої сили в Grenier à Pain, а також у Boulangerie du Nil та Fermentation Générale.

Але повернімося до 18-го округу. Після довгого очікування нарешті настала наша черга познайомитися з дуже доброзичливим, привітним і усміхненим Шиньєю. Навколо нього його незамінна піч, мішки з борошном і продукти дня: хліб з насіння, хліб з пшениці Барбу де Руссільйон, гречаний хліб, хліб з борошна з дрібної полби і чорний хліб (гречаний, з крупної полби і житній).

Цього дня пекар-ремісник також пропонує фокаччу, булочки (на натуральній заквасці та спеціальній заквасці), печиво та два тістечка на заквасці (одне з яблуками, а інше з шоколадом). У "Шині" щодня змінюється асортимент продукції. Клієнти також можуть спробувати флан, горіховий пиріг, фруктовий пиріг, хліб зі старовинного пшеничного борошна "шампанського червоного кольору", хліб Touselle, меслиновий хліб з кунжутом, не забуваючи про хліб з пшениці хорасан - старовинний сорт твердої пшениці з північно-східного Ірану, багатий на клітковину, фосфор, магній і цинк.

Ще одна оригінальна особливість Shinya Pain? Її спілкування в соціальних мережах. Щодня пекар-ремісник оголошує про продукцію, яку він пропонує в цей день, у вигляді записок на стікерах.

Цього дня ми з'їхали з глузду і пішли з темним і гречаним хлібом, а також зі шматочком шоколадного торта і спеціальним печивом на заквасці. Не забудьте мати при собі трохи готівки, оскільки в "Шиня Пейн " не приймають кредитні картки.

Тож, зрештою, який смак хліба у " Шиня Пейн"? Не будемо брехати, пекар японського походження знає, що робить. М'якушка щедрий і ароматний, без зайвої кислотності, а скоринка одночасно помітна і ніжна. У чому його сила? Широкий вибір сортів пшениці та досконале володіння технологією приготування різних видів хліба. А як щодо решти? Шоколадний торт порадує любителів екстра-міцного какао, а печиво - любителів журавлини та інших сухофруктів.

Незважаючи на чергу, яка може декого відлякати, та обмежений час роботи (працює з четверга по неділю з 16:30 до 19:30), ми обов'язково повернемося сюди!