Баєта, вишукана середземноморська кухня від Юлії Седефджян

Шеф-кухар Юлія Седефджян запрошує паризьких гурманів до ресторану Baieta, відзначеного зіркою Мішлен у 5-му окрузі, де вона подає вишукані страви з середземноморським колоритом.

Наймолодший шеф-кухар Франції, володарка зірки Мішлен, Юлія Седефджян здобула Святий Грааль знаменитого червоного путівника у віці 21 року в 2016 році в ресторані Les Fables de la Fontaine. Невдовзі вона відкрила свій перший ресторан Baieta у 5-му окрузі Парижа, щоб віддати данину своєму середземноморському корінню та продемонструвати свою щиру, відкриту для всіх кухню.

Всього через рік після відкриття Baieta, вердикт був винесений, і Юлія Седефджян отримала нову зірку в гіді Мішлен. Це була похвала для жінки, яка згадувала з нами про недільні сімейні піссаладьє і яка в Baieta пропонує кухню високого класу за доступними цінами .

Одне можна сказати напевно: у Baieta ("маленький поцілунок" на нісуазькому діалекті) Джулія Седефджян не забуває про своє середземноморське походження і любить ділитися ним з гурманами. Треба сказати, що шеф-кухар - людина сентиментальна, і саме зі своїми супутниками по життю з Les Fables de La Fontaine, Себастьяном Жан-Жозефом, її другим шеф-кухарем, та Григорієм Анелька, менеджером їдальні, Седефджян продовжує ходити рука об руку.

У невимушеній обстановці, на вулиці недалеко від Сени, вас чекає чудова команда. Атмосфера тут проста і дружня. В меню Baieta пропонує коротке сезонне меню, що складається зі страв,натхненних моментом. Є кілька меню на вибір, включаючи меню Pitchoun тільки на обід, з 3 страв (52 євро), меню Maïoun з 4 страв (75 євро) і меню Bella Nissa з 7 страв (105 євро), з можливістю поєднанняїжі та вина (40-60 євро).

Для початку ми пропонуємо невеликий піссаладієр, флагманську страву Джулії Седефджян, і майже монохромний стартер, сповнений характерних смаків, сирої та вареної пікші, поєднання гарбуза з рас-ель-Ханутом, зацукрованим яєчним жовтком і тертою боттаргою.

Потім подається дика качка кряква з буряком, ожиною та густим соусом джус, за яким слідує неодмінна фірмова страва шеф-кухаря- Буйабайєта 2.0, дуже особистий погляд на традиційний середземноморський буйабес, диво комфорту та глибини, що подається з фенхелем, рулетом та соусом джус, за який можна купити квиток в один кінець на південь Франції.

На десерт- бісквіт і каштановий крем, рикотта і медовий сорбет, чорна смородина і ківано, дивовижний фрукт родом з Африки; остання свіжа нота, ідеально підходить для завершення цієї трапези після вогняного буйабесу.

Як ви вже зрозуміли, кухня в Baieta- це все про те, як насолодитися смаком Півдня. Це кухня найвищого ґатунку, відзначена зірками Мішлен, але, перш за все, вона доступна завдяки шеф-кухарю, який ніколи не припиняє винаходити себе. Юлія Седефджян щойно відкрила новий ресторан неподалік від цього місця, який одночасно є магазином нуту під назвою Ciceron.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.