Origines, чудовий перший ресторан шеф-кухаря Жульєна Боскуса

Декому з вас пощастило відкрити для себе щедру та ретельну кухню Жульєна Боскуса, коли він працював шеф-кухарем у ресторані Les Climats, де був нагороджений зіркою Мішлен. Сьогодні шеф-кухар Жульєн Боскюс приймає новий виклик, відкриваючи свій перший ресторан у Парижі.

Відомий під назвою Origines, цей новий ресторан запрошує гурманів до шикарного 8-го округу та пропонує вишукану кухню, що поєднує в собі вишукані продукти та найсучасніші технології, і все це в невимушеній атмосфері.

Але для того, щоб відкрити для себе кухню Жульєна Боскуса, немає нічого кращого, ніж зазирнути в суть справи і поглянути на меню. На обід Origines пропонує меню за 44 євро зі стартером, основною стравою та десертом.

Зі свого боку, ми звернулися до меню, і вибір був нелегким! Хоча меню змінювалося залежно від пори року, ми зрозуміли, що головною визначною пам'яткою була гра. Яке задоволення!

Ми із задоволенням скуштували молодого шотландського тетерева (46€), різновид фазана з ніжним м'ясом, у супроводі винограду Шассалас, чорної свинячої грудинки Бігорре, мангольда, торф'яного джусу і крему з селери.

Інша гра, інша насолода: неперевершений "Левр де Боз а ля Рояль " (48 євро), приготований за легендарним рецептом Антонена Каркема. Ця смачна, приваблива страва (з дзеркальним соусом!) подається в Origines з равіолі, увінчаними тонким пюре з геліантіса та кисло-солодким буряком. І коли ви усвідомлюєте, що на її приготування йде не менше 4 днів, ви не можете втриматися, щоб не насолодитися кожним шматочком.

• Прочитайте також
• Гарячі поради цього тижня з 27 квітня по 3 травня 2026 року в Парижі та Іль-де-Франс.

Перед цими двома приголомшливими стравами ми розпочали з не менш приголомшливих закусок: ньоккі та пшеничні крупи з затоки Мон-Сен-Мішель (в обідньому меню), домашній телячий язик Вадорина в стилі італійського вітелло тоннато, з капустою романеско та старим сиром Канталь; і, нарешті, місцеві білі гриби (26 євро), останні в цьому сезоні, в традиційному фрикасе з фуа-гра о натурал, легкий муслін з червоною кавою япар та білі гриби мельба з олією з лісових горіхів. Диво солодощі.

Для цієї нової пригоди Жульєн Боскус вирішив об'єднати зусилля з Тібо Сушоном, з яким він познайомився в Сеулі, і який склав (дуже хорошу) винну карту з 150 найменувань. Дозвольте собі керувати!

Настав час десертів, і на нас чекає ціла низка солодких витворів. На першому місці - новий десерт, який незабаром з'явиться в меню, з ківі та арахісом, з ківі, маринованим у саке, гель з ківі, вершковий арахіс та саке (з рисом Камарг!), а також сорбет з ківі та коріандру.

Потім відкрийте для себе медову грушу-пашот від Янніка Коломб'є з бісквітом із 4 спецій, домашнім кремом зі смаженого білого шоколаду, захованим всередині груші, грушево-імбирним сорбетом та кунжутним тістечком.

Нарешті, шоколадний десерт, натхненний дизайном Фонду Louis Vuitton , з домашнім фундуковим праліне, посоленим місо-пастою, карамелізованим п'ємонтським фундуком, кремом з двох видів шоколаду та морозивом з настоєм какао-пера.

Один з найкращих ресторанів, які ми відвідали цього року. І зірка в наступному році?

Цей тест був опублікований у грудні 2019 року.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.