Ресторан Mano: вишукана кухня та дружня атмосфера в Булоні-Білланкур (92)

Це маленький ресторан з великими смаками. Неподалік від Парижа, в Булонь-Білланкур , що в регіоні О-де-Сен, розташовано чимало місцевих самородків, і ресторан Mano - один з них. Тут ви знайдете теплу, тверезу обстановку, підкреслену деталями, які перегукуються з особистістю шеф-кухаря Максиміліана Кузняра.

Після роботи на кухнях Plantxa з Хуаном Арбелаесом та La Réserve Жерома Банктеля, він очолив власний ресторан. Тут ви відчуєте себе як серед друзів, але в той час, як атмосфера є товариською, під ритм святкового та ностальгічного плейлиста, на кухні ви знайдете вишукані страви, які повинні порадувати гурманів.

Так само, як і обстановка, кухня "Мано " просякнута особистістю шеф-кухаря. Рецепти Максиміліана Кузняра - це плід його кар'єри та історії, сповнені характеру та чітких смаків. Він сміливо працює з гіркотою, димністю та оцтом, з апломбом, щоб перетворити та сублімувати свої страви, які, в свою чергу, так чи інакше дають нам той самий фірмовий поштовх. Це не обов'язково до смаку кожному, і це спрямовано, перш за все, на гурманів, які готові грати в гру і дозволити собі захопитися вишуканою кухнею.

Тут і майстерність, і техніка... І творчість теж! В обідній час меню діє тільки по меню, а ввечері пропонується kiff-меню- дегустація наосліп з п'яти страв за ціною 69 євро. Меню поєднує в собі гастрономічну вишуканість гастро-бару з дружньою атмосферою бістро. Меню просте, без зайвих розмов і метушні. Їжа поєднується з гарним настроєм, а гарний настрій - з гарною їжею.

Дегустаційне меню - ідеальний спосіб відкрити для себе гастрономію Максиміліана Кузняра. Все, що вам потрібно зробити, це відпустити і дозволити шеф-кухарю провести вас у серце його смачного світу, сповненого характеру.

Закуска являє собою мініатюрну версію баратти з фамільними помідорами, персиками та вінегретом понзу. Освіжаюче поєднання солодкого та солоного, але не найбільш характерне для кухні Мано, якщо ви вагаєтесь щодо вибору цієї закуски по меню. Ми особливо цінуємо досить потужний порошок каперсів, який покриває всю страву: це ризикована пропозиція, яка може влучити або не влучити. Результат неоднозначний, але, на наш погляд, дуже привабливий.

Однак ви точно не захочете пропустити севіче, одну з найпопулярніших страв у меню. Риба дня, в даному випадку морський лящ, заправлений знаменитим гострим маринадом лече де тигре, подається на пюре з копченої солодкої картоплі. Вся страва добре збалансована і не дуже гостра, що робить її придатною для смакових рецепторів, які не люблять гострих ноток, завдяки більшому використанню кислотності для пробудження почуттів.

• Прочитайте також
• Найкращі пропозиції тижня з 4 по 10 травня 2026 року в Парижі та Іль-де-Франс

Вітелло Тонато, фірмову страву регіону П'ємонт, тут подають у більш сучасному, але не менш смачному варіанті. Ця холодна закуска складається з телячого карпаччо, приготованого при низькій температурі, що зберігає всі його смакові якості, з додатковим бонусом у вигляді текстури, що тане в роті, яка чудово поєднується з вершковістю томатного соусу. Прикрашається копченим мигдалем, маринованими огірками та каперсами. Ми перенеслися в Італію.

Згодом страви у нашого партнера дещо відрізнялися від наших. Для одного це морські смаки з пшеничними зернами, захованими в мусі з рулету, ще одна осучаснена класика. Ми пропустимо, поки майже не закінчимо. З іншого боку, це ньоккі, звичайно ж, домашні, цього разу з дуже м'якою текстурою і подаються з кремом з пармезану і соусом з птиці. Просто і ефективно.

За нею слідує наступна страва, яка приносить з собою певний затишок: жовтий суп з птиці, з картопляним пюре, лисичками та джусом. Вона чудово виконана, якість продуктів говорить сама за себе, і ми повертаємося до основ, які завжди приносять задоволення, як сімейні спогади, розділені на тарілці.

Ми вже наїлися. Але ми все ще хочемо десерт. Саме тоді шеф-кухар пропонує деякі гріховні задоволення, перед якими важко встояти: Браункі, декаданс, народжений шлюбом між брауні та печивом, увінчаний арахісовим морозивом (або фундуком, коли ми були там), повинен порадувати справжніх ласунів: будьте обережні, він все ще досить важкий, це чисте, нічим не стримуване баловство.

Японські перлини - це геніальний поворот цього відомого десерту. Перлини з тапіоки готуються як рисовий пудинг і доповнюються крихтою, манговим кулі та ананасовим компотом - більш фруктовим і легким поєднанням. Нарешті, тірамісу, знову ж таки простий і ефектний, з його повітряною текстурою, - це спосіб для шеф-кухаря поділитися останнім сімейним рецептом зі своїми гостями, перш ніж завершити цю зупинку для гурманів. Ми обіцяли вам адресу, створену для приємних моментів, тепер вам залишається лише насолоджуватися ними!

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.