Albufera La Table de José Dantas, середземноморський ресторан у Булонь-Білланкур

Молодий шеф-кухар Хосе Дантас, виходець із плеяди Еміля Котта, відкриває свій перший ресторан. Новий ресторан під назвою Albufera розташований у Булоні-Білланкур (92).

Мешканці Булонь-Білланкур можуть бути впевнені, що на них чекає апетитна осінь, адже тут відкривається новий ресторан, який замінить давно відомий La Table de Cybèle.

І це не незнайомець, який збирається відкрити новий ресторан на вулиці Медон, 38, а скоріше завсідник цієї комуни О-де-Сен, в особі молодого шеф-кухаря з іншої галактики, який вже багато років працює в комуні: Жозе Дантаса, який покидає гніздо свого наставника Еміля Котта. Але "коли ти відчуваєш, що такий молодий кухар, як Жозе, має потенціал, щоб піти далі, ти хочеш відпустити його в політ", - зізнається шеф-кухар.

Йдучи слідами свого батька від 110 Taillevent і Drouant до Baca'v Boulogne, де донедавна він був су-шефом, шеф-кухар Хосе Дантас створив середземноморський ресторан Albufera, справжнє "bistro de cœur ", де можна відкрити для себе "світлу та автентичну" середземноморську кухню, підживлену його португальським корінням і натхненну ароматами Півдня.

Називаючи свій перший стіл на честь знаменитого емульгованого соусу з фуа-гра, коньяку та мадери, винайденого Антоніном Каремом для герцога Альбуфера та оспіваного Огюстом Ескоф'є, Жозе Дантас претендує на подвійну спадщину: французькі жести високої гастрономії, строгість соусів та приготування страв, а також спонтанність середземноморської кухні - португальської, звісно, але також іспанської та італійської.

У навмисно короткому меню (4 закуски, 4 основні страви, 4 десерти) ви знайдете, залежно від сезону, рис альбуфера зі смаженою качкою, який щедро подається в центрі столу, зимовий кальдо верде (традиційний португальський суп з капусти та чорізо), недільний ростбіф з сезонними овочами або шоколадний мус, який подається у великій мисці, яку можна зачерпнути ложкою.

Ціни починаються від 29 євро за меню з закусок/основної страви або основної страви/десерту на обід, 39 євро за меню з закусок/основної страви/десерту на обід і вечерю, а також 59 євро за дегустаційне меню з 5 страв. Це доступні ціни для шеф-кухаря, який не приховує своїх амбіцій отримати нагороду Bib Gourmand!

Нові ресторани, що відкриваються в Парижі у вересні 2025 року
З одними з найкращих ресторанів світу, найкращими адресами та відомими шеф-кухарями, вересень обов'язково буде диявольськи смачним часом у нових ресторанах Парижа! [Детальніше]

Albufera La Table de José Dantas, середземноморський ресторан у Булонь-Білланкур

Щоденник

_