Orgueil, маленькі тарілки, якими можна ділитися без упереджень, та гастрономія від Елої Шпіннлер

З одного боку, бістро з маленькими спільними тарілками, з іншого - бістрономічний стіл перед печами; Orgueil - це багатогранний ресторан, яким молодий шеф-кухар Елой Спіннлер керує рукою майстра.

Вигадливий декор, що поєднує в собі азіатські нотки - золоті оксамитові банкетки, левові голови в якості настінних світильників - і стелю, розписану фантасмагоричними мотивами, дивує з першого погляду, як тільки ви входите.

Коли ви відкриєте для себе кухню, ви також будете вражені: вона відкривається в невелику таємну кімнату, приховану від сторонніх очей одностороннім склом, подібно до спиртних напоїв, але відкриту до печей, де ви можете насолоджуватися в невеликих групах вишуканими стравами з шести страв, майстерно приготованими Елой Спіннлер, молодим 27-річним шеф-кухарем, який працював на кухнях Tour d'Argent і Plaza Athénée.

У бістро меню зовсім інше, і в ньому переважають маленькі тарілочки, якими можна поділитися між гостями. Тут король - розумна і віддана кухня, а її покірні слуги - вишукані продукти від дрібних виробників, які використовуються з голови до п'ят. Сири постачаються з сироварні Frescolet, морепродукти - з відповідального рибальства на півночі Франції, а фрукти та овочі - з Сени і Марни.

Меню подається в оригінальний спосіб, у вигляді кольорових езотеричних карт таро , а витягування карт повідомляє про колір майбутньої страви. І страва була настільки ж феєричною, наскільки й оригінальною. Починаючи з дуже неслухняних качиних крокетів (11 євро), вмочених у вершковий сир, щедрих равіолі з омарів зі сніговим горошком і лемонграсом (18 євро), або бретонського восьминога (16 євро), поданого дуже танучим і лакованим у стилі теріякі.

Ми також любимо білу спаржу, клементину та пармезан (14 євро), копчену картоплю (8 євро) з маринованим яєчним жовтком, і, перш за все, половинку голуба (18 євро), справжню данину французькій гастрономії. Потім ми беремо кілька тонких скибочок шинки Серрано від Maison Aïtana (9 євро), перш ніж перейти до десертів, знову ж таки у вигляді маленьких спільних тарілочок.

І вони мають справжній успіх, як шоколадна бріоша перде з морозивом лабне (8 євро), і, перш за все, місо-тарт татін (8 євро), ідеально карамелізований, що є ідеальним завершенням нашого відкриттяOrgueil. Запам'ятайте ім'яЕлой Шпіннлер, ви точно більше про нього не почуєте, це точно.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.