Мартін Сімолка розбуджує Rivages, бістрономічний ресторан при Паризькій опері "Скрябін

Rivages, піднесений, світлий і затишний ресторан готелю Sofitel Le Scribe Paris Opéra, вітає два нових таланти, щоб порадувати нас: Мартін Сімолка та Роберто Каталано, які запропонують унікальний бістрономічний та міксологічний досвід. Приходьте вдень або ввечері і насолоджуйтеся смачною їжею зі своїм партнером, друзями або колегами.

Готель Sofitel Le Scribe Paris Opéra вітає два таланти бістрономічної та міксологічної сцени: Мартіна Сімолку, який пробуджував наші смакові рецептори в готелі Molitor, та Роберто Каталано. Ці два майстри своєї справи сповнені рішучості здивувати нас у цьому піднесеному місці в районі Оперного театру.

Нагадуємо, що якщо ви ще не були в цьому чудовому ресторані, то знайте, що готель Sofitel Le Scribe Paris Opéra, побудований у 1861 році, протягом двох років працював над тим, щоб представити своє нове обличчя на верхніх поверхах і в 201 номері, а також на першому поверсі, в новому ресторані Rivages.

Тож не соромтеся спуститися до ресторану Rivages (відкритого, звичайно, для всіх), щоб відкрити для себе його великий скляний дах, залитий природним світлом у головній їдальні, а також дивовижне дерево з рожевим листям, заховане, як троянда в "Красуні і чудовиську ", під клош.

У самому серці готелю знаходиться Rivages - улюблене місце зустрічей на Правому березі та в районі Оперного театру, де зустрічалися великі імена літератури, музики, танцю і кіно. Переосмислений у відповідності до клубного духу, який завжди його надихав, бар займає почесне місце в якості центрального елементу, вітаючи клієнтів та місцевих жителів у будь-який час доби в тихій, елегантній атмосфері.

Зручно розташувавшись за стійкою у формі півмісяця або згорнувшись калачиком у кріслі під скляним дахом, ви зможете насолодитися не лише великою класикою, але й смачним меню а-ля-карт, розробленим Роберто Каталано для того, щоб ви могли відпочити на мить. З алкоголем або без, дозвольте собі бути в полоні креативних коктейлів майстра. Для нас він створив моктейль на основі пряного томатного соку, справжню насолоду. Наприкінці дня та вечорами на вас чекає гарне меню закусок (на фото тартар з яловичини Пападум / гірчична ікра), щоб добре провести час з друзями.

Роберто Каталано, родом з Апулії в Італії, починав свою кар'єру барменом у Grand Hotel de Quisisana на острові Капрі. Після успішного досвіду роботи в барі Gong в готелі Shangri-La в Лондоні та Blue Bar в Сіднеї, він повернувся до Парижа, щоб працювати в знаменитому готелі Lutetia, а потім в готелі Prince of Wales. Маючи за плечима 14-річний досвід роботи, Роберто приєднується до Le Scribe, щоб представити свої блискучі міксологічні творіння.

За столом ви відкриєте для себе сучасну, креативну кухню від Мартіна Сімолки. Здорове та збалансоване меню базується на натуральних продуктах, а крупи, олії, спеції та насіння додають стравам неймовірної оригінальності. Меню Rivages є ідеальною ілюстрацією прихильності Мартіна Сімолки до сучасної, креативної кухні, де сезонним продуктам відводиться почесне місце. Шеф-кухар також відстоює відповідальний та екологічний підхід, прагнучи максимально використати кожен інгредієнт та уникнути марнотратства.

Меню змінюється залежно від сезону. Під час нашого візиту ми відкрили для себе вибір смачних і дивовижних страв, що підкреслюють багатство місцевих продуктів. Ми були особливо захоплені білою спаржею з регіону Ланди, приготованою до досконалості і поданою з копченим вінегретом з фуа-фуа, зацукрованими кумкватами і майонезом з цибулі-порею, що робить її вишуканою і свіжою закускою. Нам також сподобався жовтохвіст ікедзіме (японська техніка, яка полягає в швидкій нейтралізації нервової системи тварини, коли вона виходить з води, і викачуванні з неї крові) з його жирним м'ясом, яке чудово поєднувалося з освіжаючим соком меліси "Мохіто ", приготованим з лайму, тростинного цукру і м'яти.

Любителі риби будуть у захваті від рожевої форелі Байгоррі, сублімованої самфірною гремолатою та обпаленим авокадо, тоді як любителі морепродуктів будуть у захваті від нормандських гре бінців, які подаються з соусом "Бард з гребінців", у супроводі броколетті та рису Камарг. Приготовані правильно і оживлені правильними соусами, ми їх обожнюємо.

Любителям м'яса обов'язково сподобається філе фермерської цесарки з регіону Гатіне, яке подається з тахіною та морквою. Лакований солодкий хліб з телятини, приправлений малабарським перцем і золотистою ріпою, демонструє винахідливість шеф-кухаря Мартіна Сімолки.

Десерти не поступаються йому у вишуканості, з витонченим шоколадним пирогом "Собача ", який є одночасно божественним і дуже смачним. Манго з естрагоном, яке на перший погляд звучить досить просто, насправді є піднесеним десертом на тарілці, з безліччю сирих і приготованих смаків, що пропонують екзотичний і освіжаючий штрих, щоб завершити цю трапезу в стилі.

Меню ресторану було дещо зменшено, щоб зробити його більш доступним. У будь-якому випадку, ми вітаємо тонку роботу, сповнену смаку та свіжості, від келихів до тарілки.

Зловживання алкоголем небезпечне для здоров'я, споживайте в міру.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.