Tenzen: конфіденційний японський ресторан, присвячений темпурі в Парижі

Якщо ви втомилися їсти на бігу і поглинати їжу за лічені секунди, то чому б не звернутися до дуже приємного гастрономічного досвіду? Завітайте до Zen, сімейного японського ресторану, розташованого в 1-му окрузі столиці. Сюрприз знаходиться в підвалі. Спустившись сходами і пройшовши крізь розсувні двері, ви опинитесь у Tenzen!

Відкрийте для себе стіл Tenzen на відео :

Дивіться цю публікацію в Instagram

Публікація, опублікована sᴏʀᴛɪʀᴀᴘᴀʀɪs.ᴄᴏᴍ (@sortiraparis.officiel)

Описаний як перший у Франції гастрономічний прилавок темпури, цей конфіденційний новий ресторан одразу ж створює нам настрій. Невелике приміщення, повністю закрите від зовнішнього світу, благородні породи дерева на стінах і кипарисова стій ка, що вміщує до 12 осіб, - Tenzen залишив свій слід, і це не займе багато часу, щоб привернути нашу увагу.

За цією знаменитою стійкою стоїть талановитий шеф-кухар Джіро Кондо. Родом з острова Кюсю, що на півдні Японії, шеф-кухар спочатку пробував свої сили, готуючи неминучі суші, а потім перейшов до більш традиційної японської кухні і, нарешті, захопився одним із стовпів японської гастрономії- темпурою, яку тут пропонують у її найбільш автентичному та вишуканому вигляді.

Тож саме біля цієї стійки перед нашими здивованими очима починається вальс страв. П'янкі запахи швидко викликають у нас слиновиділення, а технічні навички шеф-кухаря Дзіро Кондо неодмінно зачаровують нас. Але не поспішайте. У Tenzen ми не поспішаємо. Готуйтеся витратити від 2 до 2,5 годин в обідній час і трохи більше ввечері, оскільки дегустаційне меню більш насичене, але й дорожче (обіднє меню - 65 євро, а вечеря - 120 євро).

Що ж саме можна очікувати від цього унікального меню з якісними продуктами? Все починається з неодмінних оцумамі, різноманітних маленьких закусок, що поєднують в собі різні текстури та автентичні смаки. Цього обіднього часу - смажені баклажани в соусі місо з кількома шматочками курки, потім японський омлет з фаршированим зеленим перцем і маринованою креветкою, і, нарешті, дует сашимі з бриля та морського ляща (дві риби, виловлені лінем у Бретані), з листям васабі та лимонною петрушкою, а також злегка підсолоджений домашній соєвий соус, доповнений бульйоном з риби боніто.

• Прочитайте також
• Японські ресторани в Парижі
• Паризькі ізакаї, наші найкращі адреси для справжніх японських тапас
• Наступний тиждень у Парижі 29 квітня - 5 травня 2024 року: куди піти безкоштовно або за зниженою ціною

Ми продовжуємо асортимент з 8 темпур, які подаються одна за одною з великою делікатністю: голова креветки, біла, кальмар, зелена квасоля, гриби шиітаке, кукурудза, маленька картопля, не забуваючи про темпуру з інжиру, неймовірне і соковите творіння, вигадане шеф-кухарем, увінчане соусом місо з яєчним жовтком і саке. Справжня насолода, яку варто запам'ятати! Секрет шеф-кухаря Дзіро Кондо? Використання спеціально імпортованої з Японії бавовняної олії, яка зберігає всі смакові якості інгредієнтів і утворює надзвичайно ніжну, тонку паніровку.

Кожна темпура подається або з флер де сель де Камарг, соусом даші та тертою редькою, або з напрочуд смачною вулканічною сіллю з Ісландії! Якщо ви відчуваєте, що трохи розгубилися між цими різними акомпанементами, не панікуйте, офіціант допоможе вам отримати найкращі враження від дегустації. Окремої згадки заслуговує обслуговування, яке є уважним і турботливим протягом усієї дегустації!

Після цих смачних 8 темпур подорож продовжується знаменитим какіаге-дон - рисовим пирогом з квасолею, грибами, кукурудзою, креветками в темпурі... і все це делікатно викладено на ідеально приготований рис. На завершення шеф-кухар подає нам смачний червоний місо-суп і трохи цукемоно ( стебла і листя буряка).

Ми починаємо відчувати себе трохи втомленими, але це не час здаватися, адже настав час десерту. Настільки ж освіжаючі, як і легкі, ми впадаємо у смак цих шматочків груші з сиропом хойіча, збитими вершками з маскарпоне і темно-бордовим глазур'ю.

Після більш ніж двох годин спостереження за технікою шеф-кухаря і відкриття темпури в її найвишуканішій формі, ми виходимо з цього досвіду з посмішкою на обличчі, щасливі від того, що пережили цю позачасову інтермедію.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.