Бенуа Паріс, бістро Алена Дюкасса, відзначене зіркою Мішлен в Les Halles

Орієнтир для бонвівантів з 1912 року в 1-му окрузі, ресторан Benoit Paris Алена Дюкасса, нагороджений зіркою Мішлен, є чудовим нагадуванням про Париж минулих років.

Близько 150 років тому Еміль Золя дав району Галль прізвисько "черево Парижа" через велику кількість і багатство їжі, яку там можна було купити. Тож не дивно, що цей центральний район столиці, де на місці "Halles" Віктора Балтара з часом з'явився модернізований навіс, який ми знаємо сьогодні, переповнений вишуканими ресторанами таісторичними закладами.

Серед них - ресторан Benoit Paris, відкритий у 1912 році м'ясником Бенуа Матраєм, який швидко став популярною адресою для паризької еліти . У 2005 році Ален Дюкасс перебрав на себе управління паризьким закладом і відкрив нову еру, нагородивши його першою зіркою Мішлен, зробивши "Бенуа" єдиним справжнім бістро в Парижі, відзначеним знаменитим червоним путівником.

Всередині ресторан виглядає так, ніби він залишився незмінним з моменту відкриття: старомодні дерев'яні панелі, банкетки з червоного оксамиту, вікна з точеного скла, що визначають простір, велика стійка та старовинний посуд. В елегантній, спокійній атмосфері офіціанти метушаться в ретельно поставленому балеті, завжди пропонуючи добрі поради щодо страв або вишуканих вин, які супроводжують їх у келиху, глечику або пляшці.

В меню à la carte, відповідно до традицій бістро, Benoit Paris представляє найкращі класичні страви французької кухні у блискучому виконанні Келлі Жоліве, яка стоїть за плитою з початку 2022 року. 28-річний шеф-кухар, який навчався у Луї XV-Алена Дюкасса в Монако та Дюкасса-сюр-Сен у Парижі, шанує фірмові страви паризького закладу, але водночас додає до меню бістро свій власний творчий та особистий підхід.

До легендарних страв Бенуа належать паштет із сиру, ескарго-ан-кокіль (равлики в мушлі) та буден-о-помме (яблучний пудинг ), які можна знайти в трьох обідніх меню вартістю 32 євро (закуска/основна страва або основна страва/десерт) та 42 євро (закуска/основна страва/десерт), а також в меню а-ля-карт, прикрашеному святковими малюнками з перших днів існування ресторану.

Для початку тартар з яловичини (26 євро), ретельно приправлений і гострий, супроводжується гофре, а вишукана тарталетка з лісових грибів (24 євро) переносить нас в осінню пору року, на наше велике задоволення.

Потім ми обираємо одну з культових страв Бенуа Парижа, органічну голову тигрового теляти в соусі равіготе (34€), справжнє диво; перш ніж перейти до страви, повної аромату і диявольськи смачної, вишуканого соте з телячих солодощів, півнячого гребеня і нирок, фуа-гра, трюфельного соусу (48€), яке просочене соусом до останньої краплі, і яке ми не можемо рекомендувати, якщо ви шанувальник м'ясних субпродуктів.

Подані дуже щедро, страви не дають нам розслабитися перед десертами, зробленими, слід зазначити, з морозива, кави та шоколаду з різних фабрик Алена Дюкасса. Але це лише відстрочка, адже ми мріємо скуштувати профітролі або саварін з арманьяком.

Понад 100 років тому був придуманий слоган "Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois" - і з тих пір нічого не змінилося!