Ален Дюкасс ніколи не зупиняється! У липні минулого року в інтерв'ю Sortiraparis.com шеф-кухар, володар зірки Мішлен, який щойно відкрив фабрику морозива, розповів про свої майбутні проекти в Парижі, в тому числі про Sapid- ресторан, заснований на хорошій їжі, за дуже розумними цінами і з акцентом на повагу до природи, який відкрив свої двері 6 вересня.
В інтерв'ю Sortiraparis, яке транслювалося в прямому ефірі на Tiktok, шеф-кухар Дюкасс розповів, що "натуральний" ресторан під назвою Sapid незабаром відкриється на вулиці Параді, в 10-му окрузі. Нагадаємо, що"натуральність" - це концепція, вигадана Аленом Дюкассом, спочатку на кухнях палацового готелю Hôtel Plaza Athénée, а згодом перетворилася на службу доставки здорової, але дуже вишуканої їжі під назвою Naturaliste! Шеф-кухар описує концепцію наступним чином: "Натуральність означає приготування їжі, корисної для здоров'я людей, які її їдять, і корисної для планети".
"Ми відкриваємося на вулиці Параді, 54, з трапезною та загальними столами, все це буде використовуватися повторно", - пояснює він."Це не буде дорого, це буде їдальня-ресторан, де можна буде поїсти за 20-30 євро, включно з напоями". А на тарілці шеф-кухар повідомляє, що"95% того, що ви будете їсти, складатимуть овочі та злаки, і трохи тваринного білка з моря, з риби, виловленої екологічно чистим способом, як приправу, тому тваринного білка буде лише 5%. Все це для того, щоб дбати про здоров'я людини, яка споживає, дбати про планету, дбати про свій гаманець, дбати про місце, яке є смачним і придатним для повторного використання".
У Sapid шеф-кухар Марвік Медіна має намір готувати здорову кухню з прямим зв'язком із землею та її виробниками, з амбіцією з'єднати людей з природою. Меню Sapid, 95% якого складають овочі та зернові, щодня пропонує живі поєднання свіжих продуктів та оригінальних смаків. Для Алена Дюкассапрагнення до низьких рахунків, надаючи перевагу здоровій, якісно виготовленій їжі з низьким впливом на навколишнє середовище, є справжньою авантюрою.
Мета компанії "Сапід" - пропонувати здорові, поживні та якісні продукти за низькими цінами. І щоб знизити ці ціни, не йдеться про зниження якості сировини. Тож саме у сфері обслуговування епопея Алена Дюкасса вирішила скоротити витрати. У Sapid ви їсте à la bonne franquette і самі прибираєте тацю в кінці трапези.
Однотонний зелений фасад з ящиками овочів у вітрині, ніжно-рожеві тони внутрішнього оздоблення, а також простір ресторану одразу привертають увагу перехожих. Пройшовши через двері (і показавши свій Health Pass), ви прямуєте до кіосків, щоб зробити своє замовлення.
В меню: переважно овочі та каші, приготовані на місці. Іноді шеф-кухарі навіть піднімаються нагору, щоб запастися фруктами та овочами, виставленими на вітрині, які також доступні для клієнтів на основі самообслуговування. Меню пропонує вибір з 4 закусок, 4 основних страв і 4 десертів, кожен з яких апетитніший за попередній.
На відкритті закуски включають Буррата, мариновані огірки, зелений ін жир: буррата, виготовлена в Парижі з маринованими огірками, насінням гірчиці, зволоженим соком спаленого огірка, маринованим зеленим інжиром та фіговим листком, або Смажені баклажани, мустабал, волоські горіхи та базилік: з запеченим, а потім обсмаженим баклажаном, подається з мутабалом, овочевим лечо, базиліком і смаженими волоськими горіхами.
На перше вам сподобається нут, тушкований у солодких спеціях, раста та некруто зварене яйце: нут, приготований у солодких спеціях з приправою зі свіжого йогурту, некруто звареним яйцем, салатом з м'яти, цибулею та арахісом, або кіноа рафраїчі, літні овочі, мелений перець з паприкою: салат з кіноа зі смаженими овочами, перцем, копченою паприкою та смаженою кіноа.
На десерт спробуйте Nectavignes marinées, breuil de brebis, vin de verveine en gelée: мариновані у вервинному вині нектавіни з абрикосовим компотом, фромажем та желе з вервинним вином, або Mousse au chocolat, grué de cacao: легкий 75% шоколадний мус з кубиками смаженого шоколадного хліба від Chambelland.
Замовивши страву, ви сідаєте за обраний вами столик і чекаєте, поки вас покличуть на ім'я, щоб забрати тацю. Столові прибори та серветки розміщені у відерцях на столах, а вода знаходиться в кінці кімнати. Щоб завершити цю смачну трапезу, також доступна кавоварка. І, нарешті, не забудьте прибрати за собою тацю, коли будете йти.
Ален Дюкас також скористався своїм інтерв'ю для Sortiraparis, щоб розповісти, що планує відкрити фабрику печива через кілька місяців, ймовірно, недалеко від інших своїх фабрик, поблизу Бастилії. Запрошуємо всіх шанувальників печива та пісочного печива! "Я точно збираюся стати виробником печива. (...) Я хочу робити найкраще пісочне печиво у світі" , - каже він.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
Дати та графіки
Від 6 вересень 2021
Місце
Сапід.
54 Rue de Paradis
75010 Paris 10
Ціни
Dessert : €7 - €8
Entrée : €8 - €10
Plat : €11 - €14
