Вам сподобалася Dalia(як і нам)? Зачекайте, поки ви відкриєте для себе Джолію, її старшу сестру, та нову адресу Бенджаміна Коена, яка відкрилася неподалік від Пер-Лашез. Його мета залишається незмінною: передавати і знайомити парижан зсередземноморським мистецтвом життя.
Вдень і вночі Бенджамін Коен і його команда задумали Jolia як "оду нічним розвагам Близького Сходу", віддаючи данину поваги "його найсвятковішим рокам, в самому серці епохи диско". Розкішний декор був розроблений Jaune Architecture, з дзеркалами і бронзовим оксамитом, посудом і антикварними східними предметами, а також барною стійкою, зробленою спеціально для цього місця. Jolia, безумовно, гарний ресторан, але чи є він ще й хорошим?
Що стосується їжі, то Dalia Group скористалася відкриттям Jolia, щоб представити свого нового шеф-кухаря, Стіва Зілберштейна (Steve Zylbersztejn ). Зілберштейн пропонує меню страв мезе, приготованих на вугіллі в найчистіших середземноморських кулінарних традиціях, з вишуканим м'ясом та овочами, обпаленими у полум'ї.
Франко-ізраїльський шеф-кухар, який працював на кухнях Алена Сендеренса, Жерома Бантеля та Крістіана Ле Сквера, а нині виконавчий шеф-кухар ресторану Magniv, створив відповідальне, французьке та сезонне меню з підходом, спрямованим на боротьбу з відходами. І відповідно до близькосхідних традицій, всі страви Jolia створені для того, щоб ними можна було ділитися з гостями!
Почніть з чудового хліба малка (€12), пухкої домашньої бріоші з оливковою олією, яку подають з дуккою, техіною та маслом жуг; хумусу зі смаженої цвітної капусти (€8) з тахіні, насінням соняшника та петрушкою; лабне зі спаленим буряком (7 євро) з чорним кунжутом і заатар; і щедрі палички смаженого халлумі (10 євро), наші улюблені, з відтінком меду і червоного перцю, вмочені в підбадьорливий соус аджи-верде.
Решта меню вирізняється щедрістю страв, якими можна поділитися, і є справжньою даниною поваги до овочів, які займають чільне місце, наприклад, шашлик із селери (€12), салат із коріандру, червоної цибулі та гострого майонезу; тушкована морква та лабне (€12), олія цибулі-порею, апельсинова цедра та мигдаль; або зацукрований та смажений на грилі пастернак (€9), вінегрет із трав та зацукрований часник.
Стандартна страва будь-якого близькосхідного ресторану - куряча шаурма (€14), шашлик з курки-гриль, добре приготована, з коріандровою тегіною, різноманітними соліннями та запеченим у вогні хлібом лаффа. Однак нам би хотілося, щоб страви були ще більш гострими і пряними, як, наприклад, закуски, які нам дуже сподобалися. Втім, ціни доступні для тієї кількості, що лежить на тарілці.
Щодо десертів, то Jolia покладається на делікатність Чен Зікри. Ізраїльський шеф-кухар, який навчався у П'єра Ерме, а зараз працює головним кондитером у ресторані Balagan, тепер відповідає за солодкі витвори Джолії та Далії, такі як шоколадно-оливковий ганаш з крихтою оливок каламата (10 євро) та " Клементина і кадайф " з хрустким ангельським волоссям (10 євро).
Щоб супроводжувати ці східні та левантійські страви, Jolia, яка прагне стати святковим місцем у районі, звернулася до послуг шеф-кухаря-міксолога Луїзи Гінтран, яка запропонувала чудову добірку коктейлів. Але в меню також є натуральні вина , які можна пити під звуки східної дискотеки. А у вихідні дні відпочивати не доведеться: на вас чекає східний бранч з мезе, домашнім хлібом і типовими недільними стравами, такими як сабіч à l'assiette і яєчна цегла!
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
Місце
Джоліє.
123 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Ціни
Mezzés, à partir de : €7
Desserts, à partir de : €8
Assiettes, à partir de : €9
Cocktails, à partir de : €12
Brunch, à partir de : €33
Офіційний сайт
www.jolia-paris.com
