Вечір п'ятниці, єврейські страви для шабату кожного дня тижня

Не потрібно чекати вечора п'ятниці, щоб почати бенкетувати. У Vendredi Soir шабат - це кожен день тижня, а єврейські страви традиційно подаються за сімейними столами.

Щотижня в єврейських родинах святкують Шабат. Це нагода щоп'ятниці ввечері зібратися разом із батьками, братами і сестрами, тітками і двоюрідними братами та сестрами за святковим столом, накритим з любов'ю. Існує стільки єврейських кухонь, скільки є єврейських родин, чи то сефарди, чи тоашкенази, чи то з Марокко, чи то з Польщі.

Щоб доторкнутися до цієї щедрої традиції, якщо ви не є євреєм або не маєте релігійної родини, немає ніякої таємниці: вам доведеться піти в ресторан, щоб скуштувати ці страви, які передаються з покоління в покоління. Небагатоізраїльських ресторанів у Парижі висвітлювали справжні рецепти шабату, але це було до відкриття Vendredi Soir.

Навпроти вокзалу Східного вокзалу ресторан Vendredi Soir пропонує єврейську кухню «домашнього приготування», щедру та автентичну. На чолі закладу стоятьКерен Афріат та Жеремі Банкхайтер, які вже створили ресторан Levantine та пекарню MaMi Deli. Мозаїчна підлога, різьблений бар з масиву дерева, невеликі елементи в стилі ар-деко, зокрема велике дзеркало, прикрашене листям, гвинтові сходи та стіна з натуральної цегли — Vendredi Soir виявляється надзвичайно гостинним.

У меню — єврейські страви марокканської, туніської та ашкеназької кухні, які є символом шабату, а також різні страви, що символізують сімейні збори у вихідні, такі як кеміас — маленькі тарілки, якими можна поділитися: артишоки з цукатами з лимона (5 євро), подрібнена птича печінка (9 євро), морква з апельсином, фрикадельки з томатним соусом і кмином, фенхель з лимоном, брік з яйцем і тунцем, хумус або гігантські пастільї з куркою, сухофруктами і спеціями (12 євро) — справжній марокканський солодко-солоний рецепт.

Домашні булочки халот (7 € за дві) безпосередньо від MaMi Deli вже зараз стають обов'язковим пунктом меню. Їх щоранку доставляють до ресторану, вони мають ідеальну консистенцію і їх можна з задоволенням вмочувати в тахіні, оливкову олію та харісу.

Кускус, звісно, також займає чільне місце в меню Vendredi Soir, увегетаріанській або м'ясній версії — з куркою, мергезом, яловичиною —, умарокканській версії з сухофруктами аботуніській з відомими фрикадельками (23 €). Всі страви подаються з макаронами, щедро политими вегетаріанським бульйоном з моркви, цибулі, гарбуза, кабачка, ріпи та капусти.

У найкращих традиціях єврейсько-марокканської кухні, дафіна (28 євро) порадує тих, хто завітає сюди у вихідні, адже її подають тільки з п'ятниці ввечері. Вона готується протягом 24 годин і складається з рису, пшениці, нуту, яловичини, картоплі та яєць. Тунісці будуть раді знайти в меню пкаїлу, рагу зі смаженого шпинату, тушкованого протягом тривалого часу, зі свіжими травами, білою квасолею та яловичиною.

Хіба що ви віддаєте перевагу шніцелю, тонкому ашкеназькому панірованому курячому ескалопу (16 євро) з туніською«пастою під соусом»? Ми ж казали, що меню відрізняється від звичайних єврейських ресторанів Парижа!

Одне можна сказати напевно: все це запивають келихом вина (кошерного, як і все меню),домашнім лате(8 євро) з мигдальним молоком, медом з фініків і квітками апельсинового дерева (від якого можна втратити голову) і, звичайно ж,марокканським чаєм(7 євро за дві порції) зі свіжою м'ятою і кедровими горішками!

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.