Шеф-кухар Манон Флері, яку цінують і поважають паризькі гурмани, (нарешті) відкриває свій перший ресторан під власним ім'ям у Парижі. Цей довгоочікуваний ресторан, названий Datil на честь сорту маленької сливи, ендемічного для регіону Лот, який майже зник, відкрився в О-Маре, замінивши собою Café Ineko. Молода шеф-кухарка, яка є одним з лідерів нової паризької гастрономічної сцени, відклала ножі в цьому досить довгому ресторані з невеликим зенітним скляним дахом, що з'єднує їдальню спереду та їдальню ззаду, навпроти відкритої кухні.
Колишня фехтувальниця високого рівня, Манон Флері швидко стала улюбленицею паризьких гурманів, розкривши масштаб свого таланту в Le Mermoz, де вона була шеф-кухарем з початку 2018 до кінця 2019 року після стажування разом з Вільямом Ледею в Ze Kitchen Galerie, в L'Astrance під керівництвом Паскаля Барбо, а потім в Semilla з Еріком Трошоном.
Відтоді шеф-кухар дотримується еко-відповідального підходу до приготування страв, близького до землі та людей. Рослинна, але вишукана, здорова, але яскрава, щедра і людяна кухня. Після резиденції в Chalet des Îles Daumesnil , де вона вдосконалила своє бачення французької гастрономії, відійшовши від класицизму, щоб переосмислити кухню, співзвучну з проблемами сьогодення, Манон Флері відкриває Datil, місце за її власним образом і подобою.
І це чудове відкриття чекає на тих, хто переступить поріг цього маленького ресторану, впевнений у таланті шеф-кухаря, який доводить, якщо ще потрібні докази, що вегетаріанська кухня може бути такою ж зворушливою, такою ж правильною і такою ж вишуканою, як і м'ясні страви.
Щоб досягти цього, шеф-кухар отримує величезне задоволення від роботи з хорошими продуктами від А до Я, пропонуючи барвисті та різноманітні варіації на тему великих і маленьких шматочків фруктів та овочів, які вона отримує щодня у вигляді соків, пюре, начинок, бульйонів або масел. У центрі тарілки зелень підкреслюєтьсятонкими поєднаннями з продуктами моря або суші, але вона залишається королевою рецептів.
За обід розраховуйте заплатити 65 євро за меню з 4-х страв і 110 євро за меню з вином і їжею. За вечерю розраховуйте заплатити 120 євро за меню з 7-ми страв і 185 євро за меню з вином і їжею. Не дивуйтеся, коли дізнаєтеся, що ресторан Datil отримав свою першу зірку Мішлен всього за кілька тижнів - це цілком заслужено. Ви першими прочитали про це тут. Решта - у фотографіях...
* * *
Настійрозмаринової олії та картоплі
Картопляний мус, порошок з морських водоростей, нарізана кубиками оцтова груша
Картопляний крохмальний туї та буряковий сік
Сік зяблук, груш та кориці
Темпура з гречки та нуту, картопляний жульєн, сушений морський салат
Тартар з морських водоростей, свіжий морський салат та грателупія від Le Croisic
Як вершкове масло
Смажене насіння соняшника, соняшникова олія
Шматочок редиски, сирі гребінці, мигдальний крем, часник і харісса
Хліб, просочений лимонним соком, цвіт дикої вишні, перцеві водо рості
Ковбаса-гриль, арахіс, устриця, листя шпинату
Пак чой, риба-чернець, арахісове масло, овочевий соус та устриця
Італійське безе, яблуко та цитрусові
Лимонний сорбет, лимонний крем, сичуаньський туйле, кумкват та ф ундук
Міньярді з чорносливу
Зневоднений чорнослив у сиропі, ожиновий крем, олія з листя інжиру
Заварний крем з пастернаку та чорносливу, як пастель
Кісточка датілу та ожиновий настій
* * *
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
Місце
Датіл.
13 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
Офіційний сайт
www.datil-restaurant.fr
