OKA - FOGO, вогняний подвійний ресторан від бразильського шеф-кухаря Рафаеля Рего, володаря зірки Мішлен

OKA, ресторан бразильського шеф-кухаря Рафаеля Рего, змінив напрямок і адресу (знову!). Переїхавши до 17-го округу, він перетворився на OKA - FOGO, подвійний заклад, що поєднує вишукану кухню та гриль.

Немов запрошення додому, ресторан шеф-кухаря Рафаеля Рего OKA(будинок, з бразильської) розпочав свою історію в міні-форматі: кишеньковий ресторанчик на 16 столиків у 9-му окрузі, який невдовзі змінився більшим закладом на Лівому березі, що швидко завоював свою першу зірку Мішлен.

Але бразильський шеф-кухар, безумовно, не стоїть на місці і поставив перед собою завдання написати нову главу для OKA, представивши амбітний проект: відкрити два ресторани в одному місці, кожен з яких запропонує власну інтерпретацію бразильської кухні.

OKA - FOGO, новий екзотичний ресторан Рафаеля Рего, розташований у 17-му окрузі . Шеф-кухар, який працював у таких відомих ресторанах, як L'Atelier Robuchon, Le Taillevent, Le Chalet des Îles, Hôtel Costes, Maison Blanche, об'єднав зусилля з архітектором Арно Бехзаді, який додав унікальної душі цьому багатопросторовому закладу, розташованому на двох поверхах.

На площі 200 м2 розташовані не один, а два ресторани, присвячені рідній для шеф-кухаря Бразилії , а також дві приватні кімнати - одна з 8 кришками в підвалі, у винному погребі, інша з 6 кришками, в невеликому, мерехтливому, інтимному просторі.

З одного боку - OKA, ресторан для гурманів, місцевий ресторан , який поєднує французьку кухню з бразильськими смаками. Навпроти - FOGO, ресторан, де готують страви на вугіллі, з рівними частинами м'яса, риби, молюсків та овочів. А посередині цих двох просторів - кухня, відкрита з обох боків, повністю прозора, як сполучна ланка між двома ресторанами.

Ще одним наріжним каменем цього нового місця є винний льох, в якому з повагою ставляться до виноробів, з не менш ніж 500 наймен уваннями французьких вин з усіх терруарів і бразильських вин, вироблених з абсолютною повагою до навколишнього середовища. Це керівний принцип OKA FOGO: стійка кухня, яка поважає людей і землю. Це благородне рішення, що відповідає сучасній кухні, яку шеф-кухар прийняв з моменту відкриття свого ресторану в 5-му окрузі, і яку він доводить до крайнощів тут.

Рафаель Рего вирішив працювати пліч-о-пліч зі своїми друзями-виробниками, які вирощують тут, у Франції, ароматичні рослини, овочі та цитрусові, що є типово бразильськими, такі як джамбу та пара-кресс з Тарн-е-Гаронна. Це доброчесне коротке замикання також підтримується овочевим садом площею 7 000 м2 у Сені і Марні, повністю присвяченим годуванню двох столів шеф-кухаря.

У той час як у Fogo можна насолоджуватися обідом і вечерею, де подають страви, гарячі, як горезвісний вогонь (па-де-кейхо, севіче, піканья з мармурової яловичини...), а також вишукане м'ясо прямо з приміщення для дозрівання перед тим, як приготувати його на грилі, в Oka можна смакувати лише за вечерею, де пропонують два дегустаційних меню: меню з 5 страв Parana (195 євро) та меню з 7 страв Amazonia (245 євро). І відкриття будуть чудовими.

Oka - це захоплююче, запальне, щедре і яскраве місце для вечері. Це доброзичливе місце, яке підтримується ретельним обслуговуванням іпочесною творчістю Рафаеля Рего і шеф-кондитера Олександра Лоре, який працював на кухнях Мауро Колагреко і Гі Мартіна. Погляньте на меню Amazonia під час нашого візиту. Дивовижний досвід .

***

Бакалхау в листковому тісті, лимонна ікра, вершкове фундукове масло

Крокет із свинячого рисака
Вершкова тарталетка з морквою та кокосовою рападурою
Мангольд, фарширований піканьєю та цитрусовим тартаром
Копчений вугор, ікра та молоко рибоподібних