Це стримана, тиха розкіш, яка більше шепоче, ніж виставляє напоказ. Зелена інтерлюдія, захована в легендарному таунхаусі Баккара, між вулицею Амірала д'Естена та Площею Об'єднаних Націй(16-й округ Парижа), прихована від сторонніх очей. Le Jardin, останнє творінняАлена Дюкасса, поєднує в собі ресторан на терасі, бар і приватну оранжерею, і все це в поєднанні з сезонним меню, яке дихає свіжими травами та елегантністю кухні, яка не вимагає часу. Притулок під відкритим небом ідеально підходить для виняткового буколічного відпочинку в двох кроках від Золотого трикутника.
Враження починаються ще до того, як ви опинитеся за столом. Ви проходите крізь обстановку баккари, керуючись діалогом між кришталем і сучасним мистецтвом, до світлової "каплиці", спроектованої П'єром Татеном.
Le Jardin - це затишний оазис, спроектований ландшафтним архітектором Жеремі Атталі: кокон зелені, поживних речовин та екологічної свідомості, з пермакультурним городом поруч з (майбутньою) живоплотом з білих троянд, пронизаним однією червоною трояндою - натяк на пампіллу Баккара - і невеликим ставком у стилі французького саду. У затінку всюдисущої зелені близько п'ятдесяти столових приборів стоять всього в декількох сантиметрах від зелені, яка завтра буде рости на наших тарілках. Обіцянка? Перейти від кришталю до хлорофілу в одну мить. І дихати... буквально.
Le Jardin втілює сонячну, (більш) доступну та дружню версію всесвіту Ducasse Baccarat: вільнішу за духом, більш сімейну, що перегукується з тихою гастрономією ресторану на верхньому поверсі. Тут кухня відкрита для всіх ритмів: розслаблений обід, перекус під парасолькою, імпровізований афтерворк, вечеря на свіжому повітрі або недільний бранч. Жваве, гостинне місце, де можна пообідати без жодних компромісів зі смаком.
На тарілці? Веселе сезонне меню, створене Крістофом Сентаном та Робіном Шредером, помічниками шеф-кухаря, володаря мішленівської зірки. Ріпа та тунець у рожевому соусі "Баккара " розпочинають трапезу. Страва, яка повинна захопити любителів севіче: живий колір і смак, між хрускотом ріпи, ніжністю тунця і квітковим відтінком, який плаває, але ніколи не переважає. Що стосується овочевих закусок, то кабачки-скрипки, ніжні і трохи солодкі, грають з фетою і боттаргою в майстерному балансі солі і молока. Сира біла спаржа подається з оливковою приправою. Нічого зайвого, все на місці.
Далі йдуть французькі тости з блакитним лобстером, наш фаворит меню! Ніжні молюски, щедрі порції, закріплені на хрусткому, майже карамелізованому хлібі. Надзвичайно смачна йодована страва для любителів морепродуктів.
У м'ясних стравах дух барбекю відчувається ще більше: півник, маринований в йогурті, лопатка молочного ягняти, качина грудка Ландес... Аантрекот з яловичини по-джерсійськи, приготований до досконалості, подається з квітчастим соусом беарнез, який покриває м'ясо несподіваним квітковим ароматом. Гарніри не менш смачні та прості: зелені овочі на пару, гігантська квасоля з апельсиновим соусом або серце з салату з соусом "Цезар".
На завершення курсу - жодних солодких надмірностей, лише десерти, чудова сезонна класика. Яблучно-грушевий пиріг - тонке тісто, рівно стільки ж тушкованих фруктів - подається шматочками на срібному блюдечку, як і клафуті з ревеню. Потім є морозиво, як ванільнеаффогато, що тане в гарячому еспресо, і, перш за все, полуничне морозиво з трав'яним сорбетом і сирими вершками - свіже, пікантне, гладке і легке, яке змітає все на своєму шляху. Фірмовий десерт у процесі створення.
Яка ж літня тераса без коктейлів? Меню, розроблене Марго Лекарпентьє, варте того, щоб його відвідати. Norrois Spritz (Saint Germain, Xerès, Suze, Poiret) - живий і освіжаючий, але сповнений нюансів - авторський шприц, з ледь вловимою гірчинкою. Улюблений моктейль Candelabre du Tsar поєднує безалкогольне рожеве вино, сік, червоні фрукти, ваніль, геранієвий оцет та огірок у майже ботанічній гармонії. Інші творіння сміливіші: базилік, червоний перець, сіно, фромаж блан... І вони працюють. У кожному келиху є субстанція, рельєф і динаміка.
Ви можете випити їх на сонці або в барі, який виходить на Le Jardin, де стіни викладені кришталевими каменями, а люстра Sun King випромінює м'яке, золотисте світло.
У дальньому кінці цього Едему 16-го століття, Оранжерея відкриває себе як елегантний альков з теплими тонами і довірливою атмосферою. Доступний для приватних вечерь, він вітає найінтимніші столики під сяйвом люстри Zenith Faunacrystoplis від Jaime Hayon зі спеціальним меню: піренейська форель, солодке листкове тісто, конфі з молочного ягняти...
Le Jardin - це окрема адреса, жива і плекаюча, куди ви приходите не просто пообідати чи повечеряти, а відчути місце, пору року, мистецтво життя. Кухня, яка проста для розуміння, але продумана до дрібниць, обстановка, яка дихає, команда, яка посміхається...
Зловживання алкоголем небезпечне для здоров'я, споживайте в міру.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
Дати та графіки
Від 14 квітень 2025
Місце
Баккара
11 Place des États-Unis
75116 Paris 16
Доступ
M°Boissière
Офіційний сайт
www.ducasse-baccarat-paris.com
Застереження
www.ducasse-baccarat-paris.com
Більше інформації
Бранчі кожні вихідні (субота та неділя) та на державні свята у травні
